Mercoledì ai fornelli con La Prova del Cuoco del 22 maggio 2013
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA TARTE TATIN CON POMODORO E SCAMORZA
La ricetta presentata oggi da Barzetti è molto fresca ed estiva: si tratta di una torta estiva realizzata con diverse tipologie di pomodorini. Potrete trovare anche la ricetta sul libro de La Prova del Cuoco, a pagina 230. Seguite la ricetta con noi!
INGREDIENTI
- 1 disco di pasta sfoglia
- 6 pomodorini perini
- 10 pomodorini cherry
- scamorza affumicata
- foglie di basilico
- 3 cucchiai di pane raffermo grattugiato
- 25 g di burro
- sale
PREPARAZIONE
- Tagliare i pomodorini datterini;
- Imburrare una teglia rotonda ed adagiare dalla parte della pelle i pomodorini, dopo aver messo del basilico;
- Nel centro della teglia mettere i modorini cherry senza tagliarli;
- Adagiare sopra la pasta sfoglia e cuocere a 220°C per 12 minuti circa;
- Una volta cotta e capovolta, aggiungere la scamorza sopra e far sciogliere in forno;
LA GARA DEI CUOCHI
Renato Salvatori e Mauro Improta sono i due chef che giocano oggi!
SQUADRA DEL POMODORO -GNOCCHI RIPIENI DI PECORINO E BRACIOLE ALLA NAPOLETATNA
- Ingredienti: arista, melanzana, pomodori, ricotta, friarielli
- Sfilettare il sedano e la carota da usare per l’involtino;
- Preparare l’impasto di farina ed acqua calda e poi lasciar raffreddare per fare gli gnocchi e farcire poi con il pecorino;
- In una padella, mettere a cuocere i pomodorini tagliati con un po’ d’olio, sale, basilico spezzettato e pomodoro passato;
- Scottare in olio, aglio e peperoncino i friarielli lavati in precedenza e poi salare durante la cottura per farli appassire;
- Privare di grasso la carne e poi farcire con uvetta, pinoli, prezzemolo, pecorino ed arrotolare tipo involtini e poi cuocere;
SQUADRA DEL PEPERONE -CORSETTI CON SPIGOLA E ASPARAGI E MILLEFOGLIE DI ALICI CON LA ZUCCHINA TROMBETTA
- Ingredienti: spigola, alici, asparagi, rucola, zucchine trombetta
- Preparare l’impasto dei corsetti con farina, uova e sale;
- Usare i timbri per fare i corsetti;
- Fare su una teglia con carta da forno un tortino con fondo d’olio, alici, menta, sale e la zucchina trombetta grattugiata;
- Cuocere in forno la millefoglie;
- Frullare la rucola per accompagnare il tortino;
- In una padella, cuocere il pesce con le punte d’asparagi con un fondo d’olio e sale;
Oggi a conquistare la vittoria ai fornelli è la squadra del, con il giudizio di Carlo Cambi!
Vorrei sapere quando iniziate…CI SONO NOVITA…
Sergio sei grande!!!
Bravissima