Mercoledì 1-5-13: i menù visti a La Prova del Cuoco

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LA RICETTA CON POLLO ALLE MANDORLE – ANNA MORONI CON CARLO CAMBI

Oggi Carlo Cambi ed Anna Moroni ci mostrano un ingrediente fondamentale nell’alimentazione asiatica ovvero i germogli di bambù, ingrediente ricco di vitamine. La nostra Annina usa questo ingrediente per preparare un secondo piatto

INGREDIENTI

  • 250 g di petti di pollo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di farina
  • 70 g di germogli di bambu’
  • 70 g di mandorle sbucciate
  • 1 cucchiaio olio di soia
  • 30 g di cipolla
  • 1 fetta di zenzero fresco

Per la salsa:

  • 1 cucchiaio di sakè
  • 2 cucchiai di brodo di pollo
  • 1 cucchiaio da tè di amido di mais
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Sbollentare il bambu’ ed aggiungere in padella la cipolla e le mandorle saltate a parte con le mandorle di soia;
  • A parte preparare una salsa per condire il piatto;

SERGIO BARZETTI CON LA RICETTA DEI TORTINI ALLE ALICI CON POMODORO E BURRATA

Il piatto che ci propone oggi il nostro amato Mister Alloro, per chi non lo conoscesse Sergio Barzetti, è davvero molto gustoso e fresco. Si tratta di una ricetta proposta sul libro a pagina 210. La ricetta in questione è nata da un’idea di una vacanza in Sicilia che ha già fatto il nostro cuoco.

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INGREDIENTI

  • 600 g di alici
  • 250 g di pomodorini datterini
  • 150 g di mollica di pane casereccio
  • 1 burrata
  • 1 scalogno
  • basilico
  • pane grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • 1 foglia di alloro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare il pane in cassetta a dadini e tostare in una teglietta da forno con un filo d’olio;
  • Tagliare i pomodorini per lungo in quattro parti;
  • Imburrare i pirottini in alluminio con burro e pane;
  • Foderare i pirottini con le alici;
  • In una padella, aggiungere l’olio con lo scalogno, i pomodorini e basilico;
  • Aggiungere poi i crostini di pane passati in forno;
  • Farcire il tortino con il composto della padella e richiudere il tortino;
  • Cuocere in forno il tortino di alici per 10-12 minuti;
  • Ultimare il piatto con la burrata ed il pomodoro e basilico;

LA GARA DEI CUOCHI

Si avvicina sempre di più il venerdì del giudizio e per ora i concorrenti si battono ancora per conquistare il punto di più che li potrà portare avanti nello scontro per la conquista del premio di 108.600 euro. Gli chef Natale Giunta e Cesare Marretti li accompagnano nella gara di oggi!

SQUADRA DEL POMODORO – LASAGNETTA ALLO ZAFFERANO E TONNO ALL’AGRODOLCE

  • Ingredienti: tonno, caprino, piselli, ricci, paranza
  • Preparare l’impasto per la lasagnetta con la farina e l’uovo;
  • Sbianchire la lasagna nell’acqua con zafferano;
  • In un pentolino cuocere i piselli con la cipolla, olio e brodo vegetale;
  • Frullare il tutto per avere la crema di piselli:
  • Fare una tartare con una parte del filetto di paranza ed usare l’altra parte cuocendo in padella;
  • Scottare a parte uno scampo e poi proseguire anche con le triglie sfilettate ed il tonno;
  • Marinare il tonno con olio e rosmarino e scottare in padella;
  • Preparare con l’aceto di vino bianco, miele per l’agrodolce per la cipolla cotta a parte su cui adagiare il tonno;
  • Condire la salsa di ricci con sale ed olio evo;
  • Comporre la lasagnetta su salsa di ricci, lasagna pesce cotto e crudo con caprino e proseguire con altri strati e terminare con la tartare a crudo;
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SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLO DI RICOTTA E FAVE E KAISERSCHMARRN

  • Ingredienti: fave, maggiorana, mele, saba o vincotto, ciliegie sciroppate e ricotta
  • Preparare l’impasto del tortello con farina e uova;
  • Sbucciare le fave e le mele renette;
  • Unire le fave sbollentate con la ricotta e formaggio per il ripieno dei tortelli;
  • Sbollentare le noci e poi eliminare la pellicina per fare la salsa di noci e maggiorana frullando con del pane bagnato nel latte leggermente e olio e sale;
  • Preparare la crepes e poi preparare in padella dove si è sciolto del burro;
  • Unire le mele con la saba e frullare;
  • Tagliare la crepes a pezzi e servire con il frullato di mele e saba ed aggiungere lo zucchero a velo;

Dopo l’assaggio ed il voto, Carlo Cambi decreta la vittoria della squadra del peperone!


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2 commenti su “Mercoledì 1-5-13: i menù visti a La Prova del Cuoco

  1. Vorrei sapere gentilmente per quale motivo non si riesce a stampare la prima pagina.

  2. chiedo se è possibile fare la replica in serata per coloro che lavorano ( come la trasmissione di Benedetta Parodi che viene replicata su La7D).
    Sarebbe bellissimo…..marietta

I commenti sono chiusi.