Mercoledì 1-5-13: i menù visti a La Prova del Cuoco
LA RICETTA CON POLLO ALLE MANDORLE – ANNA MORONI CON CARLO CAMBI
Oggi Carlo Cambi ed Anna Moroni ci mostrano un ingrediente fondamentale nell’alimentazione asiatica ovvero i germogli di bambù, ingrediente ricco di vitamine. La nostra Annina usa questo ingrediente per preparare un secondo piatto
INGREDIENTI
- 250 g di petti di pollo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di farina
- 70 g di germogli di bambu’
- 70 g di mandorle sbucciate
- 1 cucchiaio olio di soia
- 30 g di cipolla
- 1 fetta di zenzero fresco
Per la salsa:
- 1 cucchiaio di sakè
- 2 cucchiai di brodo di pollo
- 1 cucchiaio da tè di amido di mais
- pepe
PREPARAZIONE
- Sbollentare il bambu’ ed aggiungere in padella la cipolla e le mandorle saltate a parte con le mandorle di soia;
- A parte preparare una salsa per condire il piatto;
SERGIO BARZETTI CON LA RICETTA DEI TORTINI ALLE ALICI CON POMODORO E BURRATA
Il piatto che ci propone oggi il nostro amato Mister Alloro, per chi non lo conoscesse Sergio Barzetti, è davvero molto gustoso e fresco. Si tratta di una ricetta proposta sul libro a pagina 210. La ricetta in questione è nata da un’idea di una vacanza in Sicilia che ha già fatto il nostro cuoco.
INGREDIENTI
- 600 g di alici
- 250 g di pomodorini datterini
- 150 g di mollica di pane casereccio
- 1 burrata
- 1 scalogno
- basilico
- pane grattugiato
- olio extravergine di oliva
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare il pane in cassetta a dadini e tostare in una teglietta da forno con un filo d’olio;
- Tagliare i pomodorini per lungo in quattro parti;
- Imburrare i pirottini in alluminio con burro e pane;
- Foderare i pirottini con le alici;
- In una padella, aggiungere l’olio con lo scalogno, i pomodorini e basilico;
- Aggiungere poi i crostini di pane passati in forno;
- Farcire il tortino con il composto della padella e richiudere il tortino;
- Cuocere in forno il tortino di alici per 10-12 minuti;
- Ultimare il piatto con la burrata ed il pomodoro e basilico;
LA GARA DEI CUOCHI
Si avvicina sempre di più il venerdì del giudizio e per ora i concorrenti si battono ancora per conquistare il punto di più che li potrà portare avanti nello scontro per la conquista del premio di 108.600 euro. Gli chef Natale Giunta e Cesare Marretti li accompagnano nella gara di oggi!
SQUADRA DEL POMODORO – LASAGNETTA ALLO ZAFFERANO E TONNO ALL’AGRODOLCE
- Ingredienti: tonno, caprino, piselli, ricci, paranza
- Preparare l’impasto per la lasagnetta con la farina e l’uovo;
- Sbianchire la lasagna nell’acqua con zafferano;
- In un pentolino cuocere i piselli con la cipolla, olio e brodo vegetale;
- Frullare il tutto per avere la crema di piselli:
- Fare una tartare con una parte del filetto di paranza ed usare l’altra parte cuocendo in padella;
- Scottare a parte uno scampo e poi proseguire anche con le triglie sfilettate ed il tonno;
- Marinare il tonno con olio e rosmarino e scottare in padella;
- Preparare con l’aceto di vino bianco, miele per l’agrodolce per la cipolla cotta a parte su cui adagiare il tonno;
- Condire la salsa di ricci con sale ed olio evo;
- Comporre la lasagnetta su salsa di ricci, lasagna pesce cotto e crudo con caprino e proseguire con altri strati e terminare con la tartare a crudo;
SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLO DI RICOTTA E FAVE E KAISERSCHMARRN
- Ingredienti: fave, maggiorana, mele, saba o vincotto, ciliegie sciroppate e ricotta
- Preparare l’impasto del tortello con farina e uova;
- Sbucciare le fave e le mele renette;
- Unire le fave sbollentate con la ricotta e formaggio per il ripieno dei tortelli;
- Sbollentare le noci e poi eliminare la pellicina per fare la salsa di noci e maggiorana frullando con del pane bagnato nel latte leggermente e olio e sale;
- Preparare la crepes e poi preparare in padella dove si è sciolto del burro;
- Unire le mele con la saba e frullare;
- Tagliare la crepes a pezzi e servire con il frullato di mele e saba ed aggiungere lo zucchero a velo;
Dopo l’assaggio ed il voto, Carlo Cambi decreta la vittoria della squadra del peperone!
Vorrei sapere gentilmente per quale motivo non si riesce a stampare la prima pagina.
chiedo se è possibile fare la replica in serata per coloro che lavorano ( come la trasmissione di Benedetta Parodi che viene replicata su La7D).
Sarebbe bellissimo…..marietta