Le proposte gustose di oggi de La Prova del Cuoco del 30 maggio 2013

Spread the love

La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO DOLCE E SALATO

Franco Martinetti ed Antonella Clerici aprono per l’ultima volta questa puntata con il Campanile Italiano e vediamo lo scontro tra la Liguria che portano uno zabaione estivo di finocchio con amaretti e il carciofo e la trombetta, e si sfidano contro il Trentino Alto Adige che cucina una frittella dolce con marmellata di mirtilli e filetto di capriolo con ortiche.

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLA PASTA FREDDA DELLO CHEF

L’estate oramai è quasi arrivata e dunque perchè non approfittare per realizzare piatti golosi da sfoggiare in tavola? Oggi lo chef Andrea Ribaldone ci mostra come fare un buon piatto di pasta fredda con ingredienti davvero ottimi, freschi, ma soprattutto di stagione. Pronti a spostarvi ai fornelli per cucinare?

INGREDIENTI

500 g di conchiglioni (pasta secca)
3 carote
3 gambi di sedano
100 g di fagiolini
2 cipolle rosse
2 fogli di colla di pesce
2 peperoni rossi
500 ml di latte intero
50 g di foglie di basilico
10 capperi
4 acciughe sott’olio
mezzo limone
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE

1° segreto: Cuocere la pasta per i primi 3 minuti a bollore forte, mentre poi abbassare e coprire con il coperchio in modo che all’esterno rimane morbida e all’interno al dente;
Scolare la pasta, condire con un filo d’olio e sale;
Tagliare le verdure a cubetti eliminando le parti che non servono e facendo un buon brodo;
Mettere in padella un filo d’olio e poi saltare velocemente in padella;
Una volta cotte riporle in un contenitore;
Con il brodo caldo fare una gelatina, quasi come un aspic e dunque filtrare in un contenitore un litro di brodo con due gelatine di pesce già ammollata in acqua fredda;
Mescolare e far riposare in frigo per un paio d’oro ottenendo una gelatina fresca e non dura;
Condire con la gelatina le verdure e farcire i conchiglioni;
In un pentolino, mettere il latte e preparare la ricotta;
2° segreto: aggiungere succo di mezzo limone per far cagliare il latte;
Colare in un colino ottenendo la ricotta;
Frullare la ricotta con un po’ di latte che ha rilasciato;
L’altro peperone farlo tostare in forno e poi fare un battuto di capperi ed acciughe ed adagiare sul peperone;
Impiattare con un po di salsa di peperone appena ottenuta;
Sopra impiattare i conchiglioni ed aggiungere la ricotta sopra;

LUISANNA MESSERI – LA RICETTA DEL LONZINO AI PEPERONI

INGREDIENTI

1 kg di lonza di maiale
1 peperone rosso
1 peperone giallo
200 g di scamorza
6 cipollotti
3 uova
1 mazzetto di prezzemolo
basilico
1 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
olio extravergine
insalatina mista

PREPARAZIONE

Cuocere i peperoni a forno, mettendoli in un canovaccio e chiusi in un sacchetto e poi sbucciarli;
Unire tre uova, sale, pepe ed erbette profumate;
In una padella, mettere un filo d’olio e cuocere la frittata;
Insaporire con un pizzico di pepe e sale il lonzino aperto a libro e sistemare i peperoni spellati;
Aggiungere la scamorza sopra e poi la frittata;
Arrotolare con lo spago in maniera che la carne non si apre in cottura;
In un tegame con olio riscaldato, lasciar rosolare per bene, sfumare e poi aggiungere i cipollotti,
Coprire e lasciar andare per un’ora e mezza;