La Prova del Cuoco del 9 maggio 2013 con Ribaldone e Moroni

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La Prova del Cuoco

CHI BATTERA’ LO CHEF

Una coppia di futuri sposi cerca di battere lo chef Marco Bottega preparando maltagliati con cozze e pecorino, mentre lo chef risponde con fettuccine in zuppetta di pecorino. Nel frattempo, Heinz Back propone come ingrediente segreto è il finocchio. Lo chef stellato dopo aver assaggiato il piatto decreta la vittoria dellla coppia che butta fuori Marco Bottega. Per il prossimo appuntamento ci sarà Ambra Romani!

RIBALDONE – LA RICETTA DELLA MILLEFOGLIE ZUCCHINE E PROSCIUTTO

Questo è sicuramente un piatto estivo dove colori e profumi si uniscono per un tripudio di gusti: zucchine e peperoni danno un tocco di sapore e colore al piatto, che non può certamente mancare durante la stagione estiva. Accompagnare il piatto con un bel vino bianco.

INGREDIENTI

10 zucchine
10 fiori di zucca
400 g di prosciutto cotto
100 g di ricotta
10 g di capperi dissalati
2 acciughe sott’olio
latte intero q.b.
50 g di burro morbido
2 peperoni rossi
1 patata piccola
olio evo q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE

Con un pelapatate fare delle fettine di zucchine;
Scottare per qualche istanze in acqua bollente e salata;
Passare in acqua e ghiaccio;
Tagliare il prosciutto a pezzetti e poi metterlo nel mixer;
1° segreto: anziché usare solo burro usate la ricotta e latte per dosare l’amalgama;
Aggiungere poi i capperi e le acciughe;
Asciugare le zucchine su carta e poi in una terrina da plumcake e foderata con pellicola alimentare disporre un millefoglie di zucchine alternata a mousse di prosciutto;
Far riposare in frigorifero per 1 giorno;
Cuocere per 20 minuti i peperoni con una patata ed un filo d’olio e poi frullare;
2° segreto: la patata rende la giusta densità alla salsa;
Passare in forno a 70°C per 40 minuti i fiori di zucca con un po’ di sale e un po’ d’olio;
Impiattare la millefoglie in centro, servendola sulla salsa di peperoni;