La Prova del Cuoco del 23 maggio 2013 tra primi e secondi piatti

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La Prova del Cuoco

CHI BATTERA’ LO CHEF

Ambra Romani oggi è sfidata da una coppia di fratello e sorella che preparano agnolotti con cuore di scampo e mozzarella di bufala, mentre Ambra ci mostra come preparare tartare di scampi con colì di pomodorini e fiori di zucca ripieni. Naturalmente, come sempre, non manca l’ingrediente segreto presentato da Heinz Beck: friarielli. La vittoria va ad Ambra!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEL TONNO DI GALLINA

Andrea Ribaldone ci

INGREDIENTI

  • mezza gallina  (petto e coscai)
  • 200 g di sale grosso
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 2 cipolle rosse
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • 1 cavolfiore
  • 2 l di vino bianco
  • 40 g di zucchero
  • 200 g di formaggetta di capra
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo q.b.
  • alloro, salvia e rosmarino q.b.
  • 1 spicchio d’aglio

PREPARAZIONE

  • In 10 litri di acqua che bolle con 200 g di sale mettere a lessare la gallina;
  • Lasciar cuocere per 2 ore fino a che è ben morbido;
  • 1° segreto: Lasciar raffreddare nell’acqua di cottura la gallina;
  • Dopodiché togliere dall’osso la carne, facendo i pezzi più uniti possibili di carne (carne compatta e non disfatta);
  • Unire alla carne rosmarino, aglio, alloro, olio evo e far riposare in frigo chiuso (si puo’ tenere anche 1 settimana);
  • In un tegame, mettere 2l di vino bianco e l’aceto;
  • 2° segreto: aggiungere dello zucchero per fare un ottimo bilanciamento;
  • Aggiungere il sale e lasciare leggermente sobollire;
  • Tagliare la cipolla rossa, il sedano e carota;
  • Dopo una cottura di 5 minuti circa si otterranno verdure croccanti e cotte;
  • Comporre il piatto, mettendo a base il formaggio, poi la gallina leggermente scolata su olio con carta assorbente, le verdure  condite con la salsa di pomodoro preparare tradizionalmente;
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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 23 maggio 2013 tra primi e secondi piatti

  1. ho riletto la ricetta del tonno di gallina perché durante la puntata mi erano sfuggiti degli ingredienti ma anche qui mancano.Quanto aceto?

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