Gara avvincente e ricette golose oggi 10 maggio 2013 a La Prova del Cuoco

GIANFRANCO PASCUCCI – L’INSALATA DI MARE

Chi non ha mai mangiato un insalata di mare? Oggi Gianfranco Pascucci ci insegna a preparare un piatto di mare davvero molto semplice, acquistando il pesce che piu’ ci piace come le vongole, ma anche i gamberi, gli scampi, le seppie ed i calamari. Ricordatevi che il pesce è da cuocere per poco – ad esempio 15 secondi se piccolo o 30 se è grande i molluschi – oppure tanto fino a 1 ora ad esempio se si prepara del pesce al sugo. Servite la vostra insalata di mare in occasione di un pranzo a base di pesce!

INGREDIENTI

• cozze
• 500 g di polpo
• olio evo
• sale q.b.
• calamari
• seppie
• gamberi rossi
• scampi
• bietoline
• grana

PREPARAZIONE

• Far aprire le cozze con un filo d’olio in padella;
• Pulire il polpo e poi immergerlo in acqua salata per tre volte e poi cuocere per mezz’ora;
• Sempre in acqua salata, cuocere i calamari e seppie per 15 secondi;
• Stessa cosa per i crostacei come i gamberi rossi e gli scampi;
• Preparare dell’insalata con bietole e parmigiano;
• Su un letto di insalata sistemare il pesce e le cozze sgusciate;

GUIDO MARTINETTI – IL GELATO DI FIOR DI LATTE ALLA RICOTTA DI PECORA, MANDORLE CARAMELLATE E SEMI DI SESAMO

Con il caldo che arriva, non può certamente mancare il gelato e perciò oggi vediamo ospite a La Prova del Cuoco Guido Martinetti. Il gelato che prepara oggi il nostro Guido è in onore del libro “il

INGREDIENTI

Per 500 g di gelato:

• 200 g di latte
• 70 g di panna fresca
• 100 g di ricotta di pecora
• 80 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• farina di carruba
• 7 g di sesamo
• 50 g di mandorle

PREPARAZIONE

• Unire in un pentolino il latte, panna e la ricotta di pecora e portare sul fornello, miscelando con il mixer ad immersione;
• ed una punta di semini di vaniglia;
• Dopodiché aggiungere in una ciotola lo zucchero ed una punta di farina di carruba ed unire nel pentolino;
• Portare ad ebollizione;
• Far riposare poi in frigo per un paio d’ore e poi passare alla gelatiera;
• Aggiungere poi a mantecatura le mandorle caramellate e 7 g di sesamo;

LA GARA DEI CUOCHI

Simone Loi e Mauro improta sono gli chef che accompagno i concorrenti nell’ultima gara della settimana

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON GALLINELLA DI MARE E FILETTI CROCCANTI CON GIARDINIERA

• Ingredienti: songino, finocchi, finocchi, verdure, filetti di gallinella, rapa giapponese
• Preparare con acqua, aceto di mele, alloro e rosmarino per cuocere le verdure e poi saltare in padella;
• Preparare il brodo per il risotto con gli scatti della gallinella;
• Preparare il risotto tostando al secco e poi aggiungere un po’ per volta il brodo;
• Marinare una parte di gallinella con olio, sale e pepe da aggiungere poi al risotto;
• Passare nella farina di polenta l’altra parte di gallinella e cuocere in padella con olio e prezzemolo sistemato sopra al pesce;
• Tagliare sottile la rapa e servirla a crudo al fianco del pesce;

SQUADRA DEL PEPERONE -SCIALATIELLI CON SALSICCIA E SFOGLIATELLE FROLLA CON AMARENA

• Ingredienti: ricotta, amaretti, peperoni cruschi, semolino, salsiccia, pasta frolla, amarene
• Unire la farina, l’uovo, latte, parmigiano, basilico e sale;
• Tagliare finemente i scialatielli;
• Preparare il sughetto con carote e salsiccia su fondo di olio e cipolla e sfumato con vino bianco e poi aggiungere i peperoni sbriciolati a mano;
• Aggiungere un poi un po’ di basilico e acqua di cottura;
• Preparare il ripieno del dolce: setacciare la ricotta ed unire la frutta candita, un cucchiaio di zucchero a velo, il semolino cotto nel latte ed intiepidito, un uovo, cannella e mescolare il tutto;
• Farcire la frolla per fare la sfogliatella e cuocere per 10 minuti;
• A fine cottura, aggiungere lo zucchero a velo e le amarene;

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Dopo un lungo scontro, la vittoria è data alla squadra del peperone da Paola Ricas.