Campanile Italiano e gara avvincente oggi 8 maggio 2013 a La Prova del Cuoco

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ANNA MORONI E CARLO CAMBI – LA RICETTA DEL RISO ALL’INDIANA CON CREMA DI POMODORI

Chi non ama mangiare il cous cous ora con la stagione estiva? Anna Moroni e Carlo Cambi

Far rinvenire il cuos cuos nell’acqua e poi condire con sale e olio;
Cucinare poi al vapore il cus cus;
Saltare in padella la melanzana tagliata a cubetti con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, rondelle di peperoncino e sale;
Tagliare i cipollati ad anelli, le carote a fiammifero ed a quadretti il peperone sott?aceto;
Mescolare il cous cous con le verdure ed i piselli cotti a parte;
Condire con olio, sale e pepe;
Guarnire secondo i propri gusti con ravanelli e cetrioli;

Unire in una ciotola le uova;
Massaggiare le melanzane con olio ed adagiarle in una teglia da forno con carta;
Passare a 180°C per 25 minuti;
Incidere le melanzana e sistemare la parte centrale della melanzana con l’uovo;
Salare leggermente, aggiungere il basilico, il grana grattugiato ed il latte per gonfiare meglio la frittata;
Aggiungere poi la ricotta ed amalgamare il tutto;
In una tortiera stretta con carta da forno bagnata sistemare il composto e poi cuocere in forno per 20-25 minuti a 180°C;
Impiattare la frittatona con tagliata a mo’ di panino ed adagiare mozzarella, pomodoro e basilico;

Ivano Riccobono e Renato Salvatori sono i capi delle cucine ed accompagnano i concorrenti nella gara!

Ingredienti: petto di faraona, lonzino, rucola, radicchio, squacquerone

Preparare i passatelli con farina, pangratato, 2 uova, noce moscata e parmigiano;
Fare una riduzione di aceto balsamico;
Pettere lo squacquerone con panna a per fare una fonduta;
In una pentola far cuocere il radicchio con una base di scalogno e olio;
Rosolare la faraona in padella con olio e burro e poi aggiungere un po’ di aceto balsamico;

Ingredienti: trota, olive, carciofi, funghi e pomodorini datterini

Preparare l’impasto dei pizzicotti con farina ed uova;
Cuocere i pizzicotti in acqua bollente e salata;
Cuocere in padella con lo scalogno ed olio i funghi con i peperoncino;
Scolare i pizzicotti e poi condire i pizzicotti in questa padella;
Pulire il pesce e sfilettarlo;
Tagliare i carciofi finemente e poi sistemare su carta da forno il filetto di pesce, i carciofi, olio, sale, pomodorini, erbe aromatiche e cuocere in forno;