Appuntamento di martedì 28-5-2013 con La Prova del Cuoco

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA LASAGNA ESTIVA ALLA PARMIGIANA

Il nostro Mister alloro, oggi, ci mostra come preparare una ricetta davvero molto estiva, ideale per le giornate che si allungano e diventano sempre più calde. Alla base della ricetta vediamo verdure come i pomodorini e le melanzane; non mancano neppure un ottimo pesto di basilico e una leggera besciamella, ideata proprio per esser più leggera in estate.

INGREDIENTI

Per la crema di latte:

• 1 l di latte 
• 75 g di amido di mais
• foglia d’alloro
• noce moscata
• sale

Per la pasta fresca al basilico:

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 60 g di foglie di basilico

Per il condimento:

• 2 melanzane
• 150 g di pesto pronto
• 150 g di grana padano
• 250 g di mozzarella fior di latte
• 200 g di pomodorini datterino
• olio di arachidi

PREPARAZIONE

• Frullare del basilico con due uova;
• Unire alla farina il composto appena ottenuto e fare la pasta non appena si ottiene un composto elastico ed omogeneo;
• Stendere con la macchina e tagliare le lasagne;
• Dopodiché, scottare in acqua con un filo d’olio per non farle attaccare;
• Mettere in acqua fredda le lasagne e poi asciugare per bene;
• Tagliare a tocchetti la melanzana;
• Passare nella farina e poi friggere;
• Preparare una crema di latte: scaldare il latte e condirle con noce moscata e sale e poi aggiungere al momento dell’ebollizione l’amido sciolto nell’acqua;
• In una teglia, mettere la besciamella sul fondo, la pasta, di nuovo besciamella, il pesto, le melanzane fritte, i pomodorini tagliati, mozzarella tagliata con le mani, grano e proseguire fino all’ultimo strato con pomodorini, melanzana mozzarella;
• Cuocere per 25-30 minuti a 180°C;

MOLLY  – SWEET TABLE

Le gemelli Coppini ovvero una è Molly ci mostrano cosa fare le splendide lavorazioni in pasta di zucchero, preziose opere da ammirare e mangiare. Oggi si parla della Sweet table, usata per le cerimonie e di recente anche nei compleanni dei bambini, dove i dolci sono i veri e propri protagonisti. In questo caso i colori devono esser davvero armoniosi.

INGREDIENTI

• pasta di zucchero bianca e bordeaux
• crema di burro
• acqua q.b.

PREPARAZIONE

• Creare un effetto marmo, mescolando il bianco con un rosa;
• Su un piccolo cake aggiungere della crema di burro e foderare con la base appena creata;
• Realizzare un fiocchetto in bordeaux;
• Fare delle striscioline e porne una sulla base del cake;
• Aggiungere il fiocchetto sopra aiutandosi con dell’acqua;

I PANINI DI CRISTIAN MILONE

INGREDIENTI

panino 1

• salsa di guatamole (panna acida, avocado, succo di limone, olio evo)
• fette di tacchino

panino 2

• peperoni arrostiti 
• crema di verdure
• feta

PREPARAZIONE

panino 1

• Fare la salsa frullando l’avocado sbucciato e tagliato a pezzetti, panna acida, olio e succo di limone;
• Sul pane scaldato, adagiare la salsa d’avocado;
• Aggiungere le fette di tacchino e un filo d’olio;

panino 2

•  Frullare la cipolla passata al forno, peperone giallo e rosso passati al pomodoro, olive, capperi;
• Insaporire con un po’ di timo e spalmare sul panino;
• Terminare con la feta, le olive e l’olio;

LA GARA DEI CUOCHI

Gilberto Rossi e Renaoto Salvatori con Andrea Mainardi e la sua fidanzata!

SQUADRA DEL POMODORO – TORTELLI RIPIENI DI MASCARPONE E POMODORO CON FAVE E BACON E COLAZIONE DA MAINARDI

• Ingredienti: polenta pronta, bacon, mascarpone, pomodori, petto di pollo, fave e patate
• Preparare la pasta fresca con farina e uovo;
• Farcire con mascarpone condito con pepe e sale uniti ai  pomodori secchi sott’olio;
• Sbollentare le fave e poi spellarle;
• Saltare il bacon in padella e poi unire con  le fave;
• In un tegame, mettere il pollo a cubetti e le patate tagliate a cubetti;
• Cuocere nel vino rosso e condire con pepe, cannella e cacao;
• Saltare in padella la polenta

SQUADRA DEL PEPERONE – BAVETTE CON VONGOLE, PISELLI E BOTTARGA E SALMONE AL SESAMO CON CARPACCIO DI FINOCCHIO E MISTICANZA

• Ingredienti: salmone, misticanza, piselli, finocchio, lime, vongole e bottarga
• Sbollentare i piselli in acqua calda e leggermente salata;
• Scolare i piselli e poi eliminare la pelle esterna;
• Cuocere le bavette in acqua bollente e salata;
• Far aprire le vongole in padella, con un filo d’olio;
• Unire alcune vongole aperte con i piselli;
• Scolare le bavette e mantecare con le vongole e piselli;
• Passare il salmone nel sesamo e cuocere in padella con un filo d’olio;
• Terminare la cottura in forno;
• Saltare in padella lo zucchero di canna e burro;
• Aggiungere la polenta tagliata a cubetti

La vittoria è della squadra del peperone!