Anna Contro Tutte e non solo: questo ed altro a La Prova del Cuoco del 14 maggio 2013

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APERITIVO CON ANNA MORONI – IL GAZPACHO

Una volta si mangiava un po’ più liquido, mentre ora si preferisce più denso. Anna consiglia di aggiungere un po’ di pangrattato nel caso!

Pelare con il pelapatate il peperone;
Unire in un mixer i peperoni, il sedano, i pomodori tagliati e privi di semini, il cetriolo, l’aglio e la cipolla;
Aggiungere sale, pepe ed aceto;
Se non è ben denso, aggiungere un po’ di pangrattato;
Accompagnare con degli ottimi grissini oppure del pane tostato;

Oggi la nostra maestra dello zucchero a velo ci mostra come realizzare la ghiaccia reale

Montare l’uovo con qualche goccia di limone;
Man mano aggiungere lo zucchero a velo;
Si possono anche colorare con
Fare dei biscotti di pasta frolla senza lievito e poi aggiungere la pasta di zucchero per fare il cono;
Aggiungere con l’aiuto di un sac-a-poche la ghiaccia reale;
Disegnare poi con della ghiaccia reale bianca il contorno del gelato;
Usare una ghiaccia reale più liquida per creare il ripieno del gelato;
Aggiungere sopra delle fragoline fatte con pasta di zucchero;

Ingredienti: zucchine, caprino, abbacchio, peperoni, broccoli siciliani
Grattugiare il limone per fare l’agnello;
Tagliare la carota e sbollentare per la terrina di verdure;
Sbollentare anche i broccoli e scottare in padella il peperone;
Aggiugnere poi in padella le verdure sbollentate ad eccezione dei broccoli;
Passare le costolette nell’uovo e poi pangrattato e poi cuocere in padella con olio;
Passare in olio e semi di finocchi l’altro agnello e cuocere in padella di acciaio;

Ingredienti: paccheri, patate lesse, pezzogna, pomodori
Tagliare il pane a tocchetti ed il prezzemolo, pinoli, sale e pepe;
Usare questa panura per il filetto di pezzogna, pulito dalla pelle e lische;
Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;
Far aprire le vongole in padella;
Schiacciare le patate cotte in acqua bollente e insaporire con sale e pepe;
Sboccare la cottura della pasta posizionandoli sopra il ghiaccio e poi aggiungere la farcia di spuma di patate;
Fare un sughetto con patate, sadano e pomodoro ed aggiungere sopra alla spuma di patate dei paccheri una volta impiattato;
Aggiungere sopra qualche vongola;
Cuocere in padella gli spinaci con un filo d’olio;