Anna Contro Tutte e non solo: questo ed altro a La Prova del Cuoco del 14 maggio 2013
ANNA CONTRO TUTTE – LE MAGNIFICHE 10
Lo scorso 12 febbraio la signora di oggi ha vinto con la ricetta della zuppa inglese e nell’appuntamento di oggi Vanda Soleri sfida di nuovo Anna Moroni con una nuova ricetta. Marco Parizzi e Mauro Improta sono i giudici!
La ricetta dei garganelli con striduli e pancetta di Vanda ed i garganelli con prosciutto e piselli di Anna
Le nostre signore dei fornelli, oggi, ci propongono due versioni per preparare un ottimo piatto di garganelli impreziositi, da una parte, con delle erbette di campo e pancetta oppure con un abbinamento classico ma per nulla banale come i piselli ed il prosciutto.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 3 uova
- 200g di semola rimacinata di grano duro
- 100g di farina00
- un pizzico di sale
- 300 g di piselli freschi sgranati
- 150 g di prosciutto crudo
- 200 g di asparagi
- 10 fiori di zucca
- 2 scalogni
- 50 g di burro
- scaglie di grana q.b.
- sale e pepe
INGREDIENTI DI VANDA
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina di semola di grano duro
- 3 uova
Per il condimento:
- 300 g di stridoli
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- 2-3 scalogni
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- 4 fette di pancetta arrotolata
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Preparare i garganelli con la farina, le uova e la semola di grano duro;
- Soffriggere lo scalogno ed aggiungere prosciutto crudo e piselli;
- Alla fine aggiungere le punte di asparagi;
- Per completare il piatto aggiungere delle mandorle passate in padella;
- Preparare la tempura con farina di riso, farina 0, acqua e burro utile ai fiori di zucca e asparagi;
- Cuocere in acqua bollente i garganelli;
- Scolare i garganelli e poi unire con i piselli e prosciutto;
- Aggiungere un po’ di panna e mescolare per bene;
PREPARAZIONE DI VANDA
- Preparare l’impasto con farina, uova e grano duro e poi stendere con la macchina l’impasto;
- Fare i garganelli utilizzando l’apposito attrezzo;
- In padella, rosolare la pancetta;
- A parte, mettere olio, scalogno ed uno spicchio d’aglio da togliere,
- Aggiungere le erbette e falle passire;
- Dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro;
- Sbollentare i garganelli in acqua bollente e salata;
- Scolare la pasta e condire direttamente in padella con le erbette;
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Ancora una volta, la signora Vanda è vincitrice della gara contro Anna Moroni!
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEL PETTO DI POLLO MARINATO ALLA MENTA CON SALSA ALLO YOGURT
In estate una giusta insalata può sicuramente essere molto piacevole, soprattutto se il caldo inizia a farsi veramente sentire. L’insalata di oggi ha come base il pollo che sarà impiattato con delle ottime fette di frutta ed una golosa salsa di yogurt. Roberta Begossi, poi, ci consiglia di accompagnare il piatto con un vino bianco del Piemonte, del vitigno Arneis.
INGREDIENTI
- 650 g di petto di pollo
- 3 cetrioli
- soncino
- 120 g di yogurt greco
- 1 mela verde
- 1 ananas piccolo
- 1 limone non trattato
- menta fresca
- olio extravergine
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare il petto di pollo a metà;
- Marinare con limone e menta spezzettata a mano, olio ed alloro;
- Lasciare per almeno 20 minuti a marinare;
- In una padella calda, sistemare il pollo marinato e lasciar rosolare per 6 minuti da un latro ed altri 6 dall’altro;
- Condire dopo con sale ed un po’ di menta, coprire e spostare dal fuoco e in questo modo cuoce fuori dal fuoco;
- Pulire il cetriolo e tagliare con un pela patate e mettere in acqua fredda;
- Tagliare la mela a listarelle;
- Unire con lo yogurt, buccia di limone, due gocce di limone ed olio e mescolare per bene;
- Pulire l’ananas, eliminando la buccia e facendo poi delle fette di triangolo;
- Impiattare con la frutta a base, la verdura sopra e poi le fettine di pollo;