Venerdì 26 aprile 2013: tutte le ricette de La Prova del Cuoco

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GIANFRANCO PASCUCCI – PESCE  CON MANDORLE E MELISSA E MAIONESE DI SAN PIETRO

INGREDIENTI

  • pesce San Pietro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • aglio
  • sedano
  • finocchio
  • 1 cipolla
  • brodo vegetale q.b.
  • rucola
  • mandorle
  • melissa
  • olio di mandorle

PREPARAZIONE

  • Far sfilettare il pesce in pescheria e scottare in padella con olio e sale;
  • Poi terminare la cottura in forno;
  • In una pentola antiaderente, mettere il finocchio, la cipolla, il sedano ed aglio;
  • Aggiungere poi le carcasse del pesce e far sudare per 10 minuti;
  • Aggiungere poi del brodo vegetale e a filo e far andare per 20 minuti;
  • Facendo restringere molto il brodo di pesce si ottiene una gelatina di pesce;
  • In un’altra padella, saltare la rucola e poi frullare;
  • In una teglia da forno, disporre mandorle e melissa, sopra i filetti salati e cuocere in forno a  180°C per 4 minuti;
  • Frullare ad immersione il gel di pesce, la rucola frullata ed aggiungere un olio di mandorle oppure evo;
  • Se piace un po’ il piccante, si può aggiungere un po’ di senape;
  • Nella padella dove ha cotto il pesce, scottare l’aglio giovane colto dall’orto;
  • Aggiungere un po’ di lime;
  • Impiattare il pesce  con l’aglio e la maionese creata prima;

LA GARA DEI CUOCHI

Oggi le cucine sono capitanata dagli chef Michele Potenza e Maria De La Paz! Uno dei due concorrenti si contente la possibilità dell”ultimo posto per i concorrenti che si giocano oltre 106.000 euro. Dalla prossima settimana si scontreranno nuovamente i concorrenti che sono già passati a La Prova del Cuoco.

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SQUADRA DEL POMODORO – FILETTO DI SPIGOLA AL SALE E CHARLOTTE DI PERA ALLA MILANESE

  • Ingredienti: filetto spigola, asparagi, mascarpone e pera
  • Preparare  una mattonella di sale con il fino e grosso, erbette aromatiche e poi metterlo in forno a scaldare per poi cuocere il pesce arrotolato a mo’ di nido;
  • Bollire le uova;
  • Unire il mascarpone con un tuorlo uovo, un goccio di miele e panna;
  • Caramellare con burro e zucchero le fette di pancarrè;
  • Passare pere tagliate a cubetti, uvette e pinoli in un’altra padella;
  • Foderare uno stampino con il pancarrè, aggiungere il ripieno di pere, pinoli, uvetta, cannella e rum sfumato;
  • Mettere in forno per 1 minuti circa;
  • Tagliare a listarelle il pesce, passare in pastella con acqua gasata, farina di riso e sale e poi friggere, accompagnando con delle erbette;

SQUADRA DEL PEPERONE -FAGOTTINI RIPIENI DI RICOTTA E LIMONE CON SUGHETTO ALLA MARINARA E PETTO DI FARAONO SU INSALATINA MIMOSA DI SONGINO

  • Ingredienti: petto faraona, pancetta, ricotta, songino, champignon
  • Preparare un sughetto  alla marinara con olio, aglio, pomodoro e prezzemolo;
  • In una padella saltare la pancetta poi aggiungere i funghi;
  • Farcire con i champignon la faraona e cuocere in questa padella, coprendo;
  • Preparare una pasta con il prezzemolo, uova e farina;
  • Unire la ricotta con il limone e sale e farcire la pasta;
  • Fare i fagottini e cuocere in pentola;

La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria e la possibilità di insediare il podio dei concorrenti già classificati ad oggi.


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