Venerdì 26 aprile 2013: tutte le ricette de La Prova del Cuoco
GIANFRANCO PASCUCCI – PESCE CON MANDORLE E MELISSA E MAIONESE DI SAN PIETRO
INGREDIENTI
- pesce San Pietro
- olio extravergine di oliva
- sale
- aglio
- sedano
- finocchio
- 1 cipolla
- brodo vegetale q.b.
- rucola
- mandorle
- melissa
- olio di mandorle
PREPARAZIONE
- Far sfilettare il pesce in pescheria e scottare in padella con olio e sale;
- Poi terminare la cottura in forno;
- In una pentola antiaderente, mettere il finocchio, la cipolla, il sedano ed aglio;
- Aggiungere poi le carcasse del pesce e far sudare per 10 minuti;
- Aggiungere poi del brodo vegetale e a filo e far andare per 20 minuti;
- Facendo restringere molto il brodo di pesce si ottiene una gelatina di pesce;
- In un’altra padella, saltare la rucola e poi frullare;
- In una teglia da forno, disporre mandorle e melissa, sopra i filetti salati e cuocere in forno a 180°C per 4 minuti;
- Frullare ad immersione il gel di pesce, la rucola frullata ed aggiungere un olio di mandorle oppure evo;
- Se piace un po’ il piccante, si può aggiungere un po’ di senape;
- Nella padella dove ha cotto il pesce, scottare l’aglio giovane colto dall’orto;
- Aggiungere un po’ di lime;
- Impiattare il pesce con l’aglio e la maionese creata prima;
LA GARA DEI CUOCHI
Oggi le cucine sono capitanata dagli chef Michele Potenza e Maria De La Paz! Uno dei due concorrenti si contente la possibilità dell”ultimo posto per i concorrenti che si giocano oltre 106.000 euro. Dalla prossima settimana si scontreranno nuovamente i concorrenti che sono già passati a La Prova del Cuoco.
SQUADRA DEL POMODORO – FILETTO DI SPIGOLA AL SALE E CHARLOTTE DI PERA ALLA MILANESE
- Ingredienti: filetto spigola, asparagi, mascarpone e pera
- Preparare una mattonella di sale con il fino e grosso, erbette aromatiche e poi metterlo in forno a scaldare per poi cuocere il pesce arrotolato a mo’ di nido;
- Bollire le uova;
- Unire il mascarpone con un tuorlo uovo, un goccio di miele e panna;
- Caramellare con burro e zucchero le fette di pancarrè;
- Passare pere tagliate a cubetti, uvette e pinoli in un’altra padella;
- Foderare uno stampino con il pancarrè, aggiungere il ripieno di pere, pinoli, uvetta, cannella e rum sfumato;
- Mettere in forno per 1 minuti circa;
- Tagliare a listarelle il pesce, passare in pastella con acqua gasata, farina di riso e sale e poi friggere, accompagnando con delle erbette;
SQUADRA DEL PEPERONE -FAGOTTINI RIPIENI DI RICOTTA E LIMONE CON SUGHETTO ALLA MARINARA E PETTO DI FARAONO SU INSALATINA MIMOSA DI SONGINO
- Ingredienti: petto faraona, pancetta, ricotta, songino, champignon
- Preparare un sughetto alla marinara con olio, aglio, pomodoro e prezzemolo;
- In una padella saltare la pancetta poi aggiungere i funghi;
- Farcire con i champignon la faraona e cuocere in questa padella, coprendo;
- Preparare una pasta con il prezzemolo, uova e farina;
- Unire la ricotta con il limone e sale e farcire la pasta;
- Fare i fagottini e cuocere in pentola;
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria e la possibilità di insediare il podio dei concorrenti già classificati ad oggi.
Tutti bene