Venerdì 26 aprile 2013: tutte le ricette de La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

CACCIA AL CUOCO

Chi non può fare a meno di vedere i duelli ai fornelli aspettava sicuramente questo momento: anche oggi, a La Prova del Cuoco del 26 aprile 2013, vediamo due chef battersi in “Caccia al Cuoco”. Gli sfidanti sono Francesca Marsetti dalla provincia di Brescia ed Alessio Favaro da Venezia che preparano per i giudici Alessandra Spisni, Paola Ricas e Roberta Begossi, i seguenti piatti: branzino in crosta di sesamo con burrata e saccottino di crepes con ripieno di cozze e vongole su vellutata di asparagi . Il piatto definito migliore per la giuria è quello dello chef Francesca Marsetti!

ALESSANDRA SPISNI – MELANZANE ALLA PARMIGIANA

La nostra amica bolognese, oggi, ci mostra come realizzare un piatto davvero perfetto da portare in tavola ora. Trovate la ricetta di oggi a pagina 40 del libro Le ricette della Prova del Cuoco.

INGREDIENTI

  • 150 g di formaggio grana grattugiato
  • 100 g di mozzarella fior di latte

Per le melanzane fritte:

  • farina
  • 1 kg di melanzane
  • strutto per friggere
  • sale q.b.

Per la salsa di pomodoro:

  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • 1 mazzolino di basilico tritato
  • sale e pepe q.b.
  • 150 g di prosciutto cotto affettato
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PREPARAZIONE

  • Mettere in acqua e sale grosso le melanzane tagliate a dischi;
  • Asciugarle dall’acqua, passarle nella farina e poi friggere in strutto;
  • In un tegame, mettere un filo d’olio e l’aglio da rosolare;
  • Aggiungere la passata di pomodoro e salare a piacere;
  • Aggiungere anche un po’ di basilico spezzettato a mano;
  • Disporre in una teglia da forno le melanzane fritte, aggiungere la salsa di pomodoro cotta, formaggio grattugiato, le fette di prosciutto cotto, la mozzarella, parmigiano e passata;
  • Proseguire con un altro strato e terminare con pomodoro, parmigiano, mozzarella e di nuovo pomodoro;
  • Cuocere per 20 minuti in forno;

GABRIELE BONCI – FOCACCIA CON VITELLO A FREDDO E SPINACI

Oggi il mugnaio Fulvio Marino accompagna il nostro Gabriele Bonci che ci  propone la farina monococco, che si presenta in un colore giallo.

INGREDIENTI

  • 1 kg farina di monococco
  • 600 g di acqua q.b.
  • 3.5 g di lievito
  • fettine di vitello
  • parmigiano a scaglie

PREPARAZIONE

  • Unire la farina con l’acqua;
  • Aggiungere il lievito;
  • Lasciamo in una ciotola aperta e mescolare ogni 10 minuti e lasciar lievitare per 4 ore;
  • Stendere sul piano la pasta e poi aggiungerla in una teglia dove si è messo dell’olio;
  • Fare due tagli in centro e con le dita punterellare il bordo;
  • Lasciare per 2 ore lievitare, spennellare con olio e mettere a cuocere a 200°C per 25 minuti;
  • Aprire a metà la pizza ed aggiungere fettine di vitello freddo
  • Aggiungere anche degli spinaci cotti in padella con un goccio d’olio;
  • Terminare con il parmigiano a scaglie;
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