Puntata del 29 aprile 2013 de La Prova del Cuoco: le gare e le ricette
ANNA MORONI – LA RICETTA DELLA DELIZIA DI RISO
La nostra Annina oggi ci mostra come preparare un piatto davvero gustoso per la piccola pasticceria. Si tratta di un
INGREDIENTI
- 100 g di riso
- 100 g di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 1/2 litro di latte
- 250 g di panna montata
- 5 fogli di colla di pesce
- 2 mele a dadini
- 1 cucchiaio di burro
- kirsch (liquore alle ciliegie)
- 2 bastoncini di vaniglia
PREPARAZIONE
- Sbianchire il riso in un pentolino per 2 minuti:
- Cuocere con il latte (300 g) con una noce di burro, una stecca di vaniglia e lasciar cuocere per bene;
- Una volta cotto, lasciare raffreddare;
- Preparare la crema inglese unendo in un pentolino lo zucchero ed i tuorli;
- Girare con un mestolo di legno e poi aggiungere il latte;
- Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e poi unire al pentolino dove si fa prepara la crema inglese;
- Montare la panna in una ciotola;
- Unire in una ciotola il riso, la crema inglese, le mele tagliate e messe a mollo nel liquore e mescolare il tutto per bene;
- Unire poi con la panna montata e mescolare per bene;
- Usare uno stampo a ciambella, unto con olio di semi, e mettere il composto;
- Far riposare in frigo per 3 ore, coprendo con pellicola;
CASA CLERICI – VITELLO TONNATO CON SALSA ALLO YOGURT
La ricetta che propone oggi Antonella è abbastanza light ed è adeguata per la stagione calda. La trovata a pagina 335 del libro!
INGREDIENTI
- 800 g di magatello di vitello
- 3 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaio di aceto
- 2 scatolette di tonno sott’olio da 120 g
- 125 g di yogurt bianco magro
- pasta di acciughe
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 200 g di fagiolini
- 1 limone
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In un tegame allungato mettere la carne, a freddo, con sedano, cipolla e carote tagliate a pezzettoni;
- Coprire con l’acqua e cuocere per 40 minuti circa;
- Frullare le carote con il tonno, la pasta d’acciughe, i capperi e lo yogurt;
- Se viene troppo grumosa, aggiungere un po’ di brodo di cottura od olio;
- Tagliare a fettine sottili la carne;
LA GARA DEI CUOCHI
A capitanare le due squadre di oggi vediamo gli chef Ambra Romani e Paolo Zoppolatti . Da oggi parte il torneo dove il montepremi è di 108.600 €
SQUADRA DEL POMODORO – BIGNE’ SALATI CON BROCCOLI E SPAGHETTI CON GAMBERI ROSSI
- Ingredienti: capperi, fave, misticanza, caciocavallo, broccoli siciliani
- In un pentolino, preparare la pasta sciu per i bignè;
- Disporre il composto in un sac-a-poche;
- In un altro pentolino fare la bisque con il pesce;
- Una volta cotto, filtrare per bene il sughetto;
- Sbollentare e poi ripassar e in padella con olio, aglio, capperi ed alici;
- Aggiungere del pangrattato e girare per bene;
- Farcire i bignè tagliati a metà e servire su misticanza;
- Cuocere gli spaghetti in acqua calda;
- Saltare in padella le fave e poi condire gli spaghetti, aggiungendo solo all’ultimo i gamberi rossi;
SQUADRA DEL PEPERONE – AGNOLOTTI DI CARNE PIOPPINI E PERE ALLA BELL’ELENA
- Ingredienti: pere williams, macinato di carne bianca, maggiorana, funghi, cioccolato fondente
- In una padella, con un filo ‘dolio cuocere i funghi pioppini;
- Aggiungere la carne macina, salsa di soia e maggiorata;
- Preparare l’impasto degli agnolotti con farina ed uova;
- Fare un ripieno con un tuorlo d’uovo, maggiorana, carne bianca cruda, formaggio grattugiato;
- Sbollentare in acqua cadal;
- Pelare le pere e mettere in uno sciroppo di zucchero con vaniglia a cuocere, prive del torsolo;
- Aggiungere un ripieno di amaretti e sciroppo dove hanno cotto le pere;
- Lasciare raffreddare e nel frattempo sciogliere a bagno maria il cioccolato;
- Fare un fondo di cioccolato, aggiungere sopra le pere, colando anche del cioccolato sopra, e terminare con amaretti sbriciolati e della panna montata;
La vittoria di oggi va a Giorgia per la squadra del peperone con il voto di Nicola Santini!
Ciao Angela, puoi trovare la ricetta di Ambra Romani qui https://www.ricettepercucinare.com/magazine/2014/04/lunedi-28-aprile-2014-a-la-prova-del-cuoco-con-antonella-clerici-e-anna-moroni.htm Buona giornata.
buonasera. Vorrei sapere come rintracciare la ricetta del gelato fatto in casa (con 300 ml. latte freddo, 130 ml. di panna fredda, 130 g di zucchero) presentato da Ambra il 28 o 30 aprile. Grazie
ciao antonella mi piacciono tantissimo le tue trasmissioni ma non mi è andato giu quel arrogante e presuntuoso cuoco stellato…… di venerdì sera!!! rispondimi se puoi un bacio a maelle!