Puntata del 29 aprile 2013 de La Prova del Cuoco: le gare e le ricette

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ANNA MORONI – LA RICETTA DELLA DELIZIA DI RISO

La nostra Annina oggi ci mostra come preparare un piatto davvero gustoso per la piccola pasticceria. Si tratta di un

INGREDIENTI

  • 100 g di riso
  • 100 g di zucchero
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1/2 litro di latte
  • 250 g di panna montata
  • 5 fogli di colla di pesce
  • 2 mele a dadini
  • 1 cucchiaio di burro
  • kirsch (liquore alle ciliegie)
  • 2 bastoncini di vaniglia

PREPARAZIONE

  • Sbianchire il riso in un pentolino per 2 minuti:
  • Cuocere con il latte (300 g) con una noce di burro, una stecca di vaniglia e lasciar cuocere per bene;
  • Una volta cotto, lasciare raffreddare;
  • Preparare la crema inglese unendo in un pentolino lo zucchero ed i tuorli;
  • Girare con un mestolo di legno e poi aggiungere il latte;
  • Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e poi unire al pentolino dove si fa prepara la crema inglese;
  • Montare la panna in una ciotola;
  • Unire in una ciotola il riso, la crema inglese, le mele tagliate e messe a mollo nel liquore e mescolare il tutto per bene;
  • Unire poi con la panna montata e mescolare per bene;
  • Usare uno stampo a ciambella, unto con olio di semi, e mettere il composto;
  • Far riposare in frigo per 3 ore, coprendo con pellicola;
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CASA CLERICI – VITELLO TONNATO CON SALSA ALLO YOGURT

La ricetta che propone oggi Antonella è abbastanza light ed è adeguata per la stagione calda. La trovata a pagina 335 del libro!

INGREDIENTI

  • 800 g di magatello di vitello
  • 3 carote
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 2 scatolette di tonno sott’olio da 120 g
  • 125 g di yogurt bianco magro
  • pasta di acciughe
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 200 g di fagiolini
  • 1 limone
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In un tegame allungato mettere la carne, a freddo, con sedano, cipolla e carote tagliate a pezzettoni;
  • Coprire con l’acqua e cuocere per 40 minuti circa;
  • Frullare le carote con il tonno, la pasta d’acciughe, i capperi e lo yogurt;
  • Se viene troppo grumosa, aggiungere un po’ di brodo di cottura od olio;
  • Tagliare a fettine sottili la carne;

LA GARA DEI CUOCHI

A capitanare le due squadre di oggi vediamo gli chef Ambra Romani e Paolo Zoppolatti . Da oggi parte il torneo dove il montepremi è di 108.600 €

SQUADRA DEL POMODORO – BIGNE’ SALATI CON BROCCOLI E SPAGHETTI CON GAMBERI ROSSI

  • Ingredienti: capperi, fave, misticanza, caciocavallo, broccoli siciliani
  • In un pentolino, preparare la pasta sciu per i bignè;
  • Disporre il composto in un sac-a-poche;
  • In un altro pentolino fare la bisque con il pesce;
  • Una volta cotto, filtrare per bene il sughetto;
  • Sbollentare e poi ripassar e in padella con olio, aglio, capperi ed alici;
  • Aggiungere del pangrattato e girare per bene;
  • Farcire i bignè tagliati a metà e servire su misticanza;
  • Cuocere gli spaghetti in acqua calda;
  • Saltare in padella le fave e poi condire gli spaghetti, aggiungendo solo all’ultimo i gamberi rossi;
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SQUADRA DEL PEPERONE – AGNOLOTTI DI CARNE PIOPPINI E PERE ALLA BELL’ELENA

  • Ingredienti: pere williams, macinato di carne bianca, maggiorana, funghi, cioccolato fondente
  • In una padella, con un filo ‘dolio cuocere i funghi pioppini;
  • Aggiungere la carne macina, salsa di soia e maggiorata;
  • Preparare l’impasto degli agnolotti con farina ed uova;
  • Fare un ripieno con un tuorlo d’uovo, maggiorana, carne bianca cruda, formaggio grattugiato;
  • Sbollentare in acqua cadal;
  • Pelare le pere e mettere in uno sciroppo di zucchero con vaniglia a cuocere, prive del torsolo;
  • Aggiungere un ripieno di amaretti e sciroppo dove hanno cotto le pere;
  • Lasciare raffreddare e nel frattempo sciogliere a bagno maria il cioccolato;
  • Fare un fondo di cioccolato, aggiungere sopra le pere, colando anche del cioccolato sopra, e terminare con amaretti sbriciolati e della panna montata;

La vittoria di oggi va a Giorgia per la squadra del peperone con il voto di Nicola Santini!


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3 commenti su “Puntata del 29 aprile 2013 de La Prova del Cuoco: le gare e le ricette

  1. buonasera. Vorrei sapere come rintracciare la ricetta del gelato fatto in casa (con 300 ml. latte freddo, 130 ml. di panna fredda, 130 g di zucchero) presentato da Ambra il 28 o 30 aprile. Grazie

  2. ciao antonella mi piacciono tantissimo le tue trasmissioni ma non mi è andato giu quel arrogante e presuntuoso cuoco stellato…… di venerdì sera!!! rispondimi se puoi un bacio a maelle!

I commenti sono chiusi.