Puntata del 29 aprile 2013 de La Prova del Cuoco: le gare e le ricette

ANNA MORONI – LA RICETTA DELLA DELIZIA DI RISO

La nostra Annina oggi ci mostra come preparare un piatto davvero gustoso per la piccola pasticceria. Si tratta di un

INGREDIENTI

• 100 g di riso
• 100 g di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 1/2 litro di latte
• 250 g di panna montata
• 5 fogli di colla di pesce
• 2 mele a dadini
• 1 cucchiaio di burro
• kirsch (liquore alle ciliegie)
• 2 bastoncini di vaniglia

PREPARAZIONE

• Sbianchire il riso in un pentolino per 2 minuti:
• Cuocere con il latte (300 g) con una noce di burro, una stecca di vaniglia e lasciar cuocere per bene;
• Una volta cotto, lasciare raffreddare;
• Preparare la crema inglese unendo in un pentolino lo zucchero ed i tuorli;
• Girare con un mestolo di legno e poi aggiungere il latte;
• Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e poi unire al pentolino dove si fa prepara la crema inglese;
• Montare la panna in una ciotola;
• Unire in una ciotola il riso, la crema inglese, le mele tagliate e messe a mollo nel liquore e mescolare il tutto per bene;
• Unire poi con la panna montata e mescolare per bene;
• Usare uno stampo a ciambella, unto con olio di semi, e mettere il composto;
• Far riposare in frigo per 3 ore, coprendo con pellicola;

CASA CLERICI – VITELLO TONNATO CON SALSA ALLO YOGURT

La ricetta che propone oggi Antonella è abbastanza light ed è adeguata per la stagione calda. La trovata a pagina 335 del libro!

INGREDIENTI

• 800 g di magatello di vitello
• 3 carote
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 scatolette di tonno sott’olio da 120 g
• 125 g di yogurt bianco magro
• pasta di acciughe
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 200 g di fagiolini
• 1 limone
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In un tegame allungato mettere la carne, a freddo, con sedano, cipolla e carote tagliate a pezzettoni;
• Coprire con l’acqua e cuocere per 40 minuti circa;
• Frullare le carote con il tonno, la pasta d’acciughe, i capperi e lo yogurt;
• Se viene troppo grumosa, aggiungere un po’ di brodo di cottura od olio;
• Tagliare a fettine sottili la carne;

LA GARA DEI CUOCHI

A capitanare le due squadre di oggi vediamo gli chef Ambra Romani e Paolo Zoppolatti . Da oggi parte il torneo dove il montepremi è di 108.600 €

SQUADRA DEL POMODORO – BIGNE’ SALATI CON BROCCOLI E SPAGHETTI CON GAMBERI ROSSI

• Ingredienti: capperi, fave, misticanza, caciocavallo, broccoli siciliani
• In un pentolino, preparare la pasta sciu per i bignè;
• Disporre il composto in un sac-a-poche;
• In un altro pentolino fare la bisque con il pesce;
• Una volta cotto, filtrare per bene il sughetto;
• Sbollentare e poi ripassar e in padella con olio, aglio, capperi ed alici;
• Aggiungere del pangrattato e girare per bene;
• Farcire i bignè tagliati a metà e servire su misticanza;
• Cuocere gli spaghetti in acqua calda;
• Saltare in padella le fave e poi condire gli spaghetti, aggiungendo solo all’ultimo i gamberi rossi;

SQUADRA DEL PEPERONE – AGNOLOTTI DI CARNE PIOPPINI E PERE ALLA BELL’ELENA

• Ingredienti: pere williams, macinato di carne bianca, maggiorana, funghi, cioccolato fondente
• In una padella, con un filo ‘dolio cuocere i funghi pioppini;
• Aggiungere la carne macina, salsa di soia e maggiorata;
• Preparare l’impasto degli agnolotti con farina ed uova;
• Fare un ripieno con un tuorlo d’uovo, maggiorana, carne bianca cruda, formaggio grattugiato;
• Sbollentare in acqua cadal;
• Pelare le pere e mettere in uno sciroppo di zucchero con vaniglia a cuocere, prive del torsolo;
• Aggiungere un ripieno di amaretti e sciroppo dove hanno cotto le pere;
• Lasciare raffreddare e nel frattempo sciogliere a bagno maria il cioccolato;
• Fare un fondo di cioccolato, aggiungere sopra le pere, colando anche del cioccolato sopra, e terminare con amaretti sbriciolati e della panna montata;

La vittoria di oggi va a Giorgia per la squadra del peperone con il voto di Nicola Santini!