Martedì 30 aprile 2013: tutte le ricette de La Prova del Cuoco

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SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA TORTA DI TAGLIATELLE PROSCIUTTO, PISELLI E ERBE AROMATICHE

Ci presenta un piatto unico davvero gustoso, da mangiare anche domani per il primo maggio sul prato!

INGREDIENTI

  • 250g di farina 00
  • 125 g di burro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 70 g di acqua gassata fredda
  • sale e pepe bianco

Per le tagliatelle:

  • 400 g di tagliatelle fresce confezionate
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 200 g di piselli freschi
  • 1/2 litro di latte
  • 2 mazzetti di crescione
  • 160 g di caprino fresco
  • 200 g di grana grattugiato
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 3 rametti di maggiorana
  • 2 foglie di alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Unire la farina bianca con il burro e sbriciolare per bene;
  • Frullare l’acqua gasata con il prezzemolo sminuzzato;
  • Unire il composto ed ottenere la pasta brisè;
  • Farla riposare per 1 oretta circa;
  • Cuocere in acqua bollente le tagliatelle con i piselli nella stessa acqua;
  • Stemperare la maizena con l’acqua fredda ed aggiungerlo nel latte, aromatizzando con del crescione;
  • Girare bene con la frusta ed una volta addensato aggiungere grana e caprino sbriciolato, dopo aver tolto dal fuoco;
  • Disporre la brisè in una teglia, dopo averla stesa e lasciata un po’ spessa;
  • Scolare la pasta con i piselli in una ciotola ed amalgamare con una parte della crema con il caprino;
  • Adagiare la pasta nella brisè, aggiungere delle fette di prosciutto e di nuovo un altro strato di prosciutto;
  • Terminare con la parte rimasta di salsa;
  • Portare in cottura per 40-45 minuti a 180°C;
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I PANINI DI CRISTIAN MILONE

Oggi il re incontrastato dei panini ci propone due nuovi panini davvero sfiziosi ed intriganti. Il primo più classico, con carne alla pizzaiola, mentre il secondo gioca sugli abbinamenti più originali, con sciroppo d’acero, aceto di mele ed ananas. Vediamoli insieme!

INGREDIENTI

panino 1

  • carne alla pizzaiola
  • brie
  • rucola

panino 2

  • ananas
  • prosciutto cotto di Praga
  • sciroppo d’acero
  • aceto di mele

PREPARAZIONE

panino 1

  • Aprire il panino scaldato, disporre la salsa ottenuta con la marinara, poi la carne;
  • Aggiungere un po’ di rucola ed il brie;

panino 2

  • Scottare in una padella con olio il prosciutto con le fette d’ananas;
  • In un’altra padella unire un po’ di aceto di mele e sciroppo d’acero;
  • Sul panino disporre la salsina caramellata per bene;
  • Proseguire poi con il prosciutto e l’ananas;

MOLLY

La nostra maestra della pasta da zucchero ci mostra come realizzare una decorazione per una torta. Oggi realizzare una principessa in pasta da zucchero.

INGREDIENTI

  • pasta da zucchero color carne
  • pasta da zucchero rosa
  • pasta da zucchero colore giallo
  • pasta da zucchero marrone

PREPARAZIONE

  • Realizzare con le due palline rosa le scarpine e con un pezzetto di pasta color carne fare le gambe;
  • Usare un bastoncino di legno per fissare la principessa sulla base;
  • Aggiungere il vestitino utilizzando uno strumento adatto a lavorare la pasta da zucchero;
  • Far aderire con un po’ d’acqua le braccia e poi far un fiorellino per fare il colletto della torta;
  • Fare una pallina per la testa e poi aggiungere i capelli biondi, facendo dei ricciolini;
  • Per la prossima lezione vedrete come fare un merletto di zucchero!
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LA GARA DEI CUOCHI

Gli esperti dei fornelli di oggi con Martino Scarpa e Cristian Bertol, che conducono i loro concorrenti verso la finale!

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTONI FRESCHI CON PESTO E SARDE GRATINATI

  • Ingredienti:sarde, finocchietto, pecorino, mandorle
  • Sbucciare il pomodoro passato in acqua bollente e poi frullarlo con basilico, pecorino, mandorle tostate, aglio, pepe ed olio evo;
  • Preparare la pasta fresca con farina e uovo;
  • Sbollentare la pasta in acqua calda e bollente;
  • Condire con la salsa fatta gli spaghettoni;
  • Impiattare aggiungendo la pelle del pomodoro passata in microonde;
  • Fare una panura di finocchietto, pane in cassetta, pinoli ed olio;
  • Aggiungere sopra alle sarde e cuocere in forno;

SQUADRA DEL PEPERONE -SPAETZLE CON SPINACI E CRUDO E COTTO DI FASSONA

  • Ingredienti: grissini, spinaci, patate,speck, filetto di fassona
  • Sbattere due uova, latte con la farina  e poi aggiungere gli spinaci tagliati a crudo per fare gli spatzle;
  • Scolare gli spaetzle e farli insaporire con burro e speck passato in padella;
  • Impanare con i grissini  la fassona dopo aver passato in farina ed uovo, mettendo in padella con un filo d’olio;
  • Nel frattempo, grattugiare delle patate e fare dei roestli con cui accompagnare la carne;
  • Terminare la cottura della carne in forno;
  • Una parte della fassona servire a crudo condendo con capperi ed olio;

Martino Scarpa e la sua concorrente vincono oggi, grazie al voto del televoto!

 

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2 commenti su “Martedì 30 aprile 2013: tutte le ricette de La Prova del Cuoco

  1. ma i cuochi giudici conoscono le arancine siciliane? è vergognosa la vittoria di anna moroni che razza di ?arancine? ha fatto?

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