La Prova del Cuoco del 3 aprile 2013

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLE FARFALLE CON PESTO DI ZUCCHINE ARROSTITE

Questo primo piatto, fatto con le zucchine novelle del momento, è perfetto da gustare e si prepara facilmente. Trovate la ricetta a pag 174 del libro di Antonella Clerici, Barzetti e Spisni.

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PISAREI E FASO’ E L’ANATRA DEL VESCOVATO

• Ingredienti: fagioli, petto d’anatra,indivia, spinaci,
• Preparare i pisarei con farina ed uova;
• Preparare il brodo di verdure per scottare poi il pane;
• Fare un soffritto di cipolla,sedano e carota e poi aggiungere i fagioli;
• Aggiungere il concentrato e poi il brodo per terminare la cottura;
• In una padella far sciogliere del burro e poi aggiungere del pangrattato;
• Caramellare con del Porto il pepe verde e rosa, da usare per l’anatra;
• La carne di anatra cuocerla in padella con un filo d’olio e un rametto di rosmarino, dalla parte della pelle;
• Terminare la cottura in forno;
• Fare delle fettine di anatra e passarla in padella con il porto;
• Saltare l’indivia in una padella a parte;
• Terminare la cottura brasando con del brodo e miele;

SQUADRA DEL PEPERONE -SPAGHETTI CON ALICI ED ASPARAGI ED ALICI RIPIENE DI PROVOLA

• Ingredienti: pomodorini, provola, lime, asparagi, alici di Terracina
• In una padella con un filo d’olio passare le punte di asparagi;
• Nel frattempo, pulire le alici, aprendole a libro;
• Le altre alici tagliarle ed aggiungerli agli asparagi e pomodorini;
• Fare a modo di libro le alici, aggiungendo la provola;
• Friggere in olio caldo le alici ripiene;
• Pare una panura di pane con pomodorini, pane in cassetta, olio e sale;
• Cuocere gli spaghetti e condirli in padella con gli asparagi e pomodorini;
• Terminare il piatto con la panura;

La vittoria è conquistata dalla squadra del peperone, con il voto di Carlo Cambi.

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