Sergio Barzetti con la ricetta dello spezzatino di agnello profumato

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Il nostro maestro dell’alloro, Sergio Barzetti, oggi a La Prova del Cuoco del 19 marzo 2013 ci mostra come fare…

La ricetta dello spezzatino di agnello profumato

INGREDIENTI

  • 800 g di polpa di agnello
  • 1 cipolla bionda
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • 2 semi di cardamomo
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 piccolo peperoncino fresco
  • 1 Lemon grass
  • brodo vegetale q.b.
  • 1 foglia di alloro
  • olio evo, sale

Per il riso pilaf:

  • 300 g di riso basmati
  • 800 g di brodo vegetale q.b.
  • 1 mela gialla
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Tagliuzzare l’agnello a tocchetti;
  • In un tegame, mettere un filo d’olio e la parte del bulbo del lemon grass;
  • Aggiungere poi i semi di finocchio e far andare lentamente;
  • Dopodichè, aggiungere i semini del cardamomo;
  • Aggiungere la foglia di alloro e poi la curcuma;
  • Grattuggiare lo zenzero ed unire solo l’acqua dello zenzero con la cipolla ed il peperoncino;
  • Aggiungere la carne e farla rosolare e poi proseguire aggiungedo l’intingo di cipolla, la farina di mandorle e poi il brodo;
  • Cuocere per 45 minuti;
  • In un altro tegame mettere un filo d’olio, un pezzo di mela con sopra una mela fissata con chiodi di garofano;
  • Aggiungere il riso e farlo tostare;
  • Aggiungere poi il brodo, creando uno choc termico, ed aggiungere della curcuma;
  • Coprire e cuocere per 180°C per 10 minuti;
  • Accompagnare il riso sistemato in un tortino con la carne di agnello;
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