Sergio Barzetti con la ricetta dello spezzatino di agnello profumato
Il nostro maestro dell’alloro, Sergio Barzetti, oggi a La Prova del Cuoco del 19 marzo 2013 ci mostra come fare…
La ricetta dello spezzatino di agnello profumato
INGREDIENTI
- 800 g di polpa di agnello
- 1 cipolla bionda
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 2 semi di cardamomo
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 piccolo peperoncino fresco
- 1 Lemon grass
- brodo vegetale q.b.
- 1 foglia di alloro
- olio evo, sale
Per il riso pilaf:
- 300 g di riso basmati
- 800 g di brodo vegetale q.b.
- 1 mela gialla
- 2 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di curcuma
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Tagliuzzare l’agnello a tocchetti;
- In un tegame, mettere un filo d’olio e la parte del bulbo del lemon grass;
- Aggiungere poi i semi di finocchio e far andare lentamente;
- Dopodichè, aggiungere i semini del cardamomo;
- Aggiungere la foglia di alloro e poi la curcuma;
- Grattuggiare lo zenzero ed unire solo l’acqua dello zenzero con la cipolla ed il peperoncino;
- Aggiungere la carne e farla rosolare e poi proseguire aggiungedo l’intingo di cipolla, la farina di mandorle e poi il brodo;
- Cuocere per 45 minuti;
- In un altro tegame mettere un filo d’olio, un pezzo di mela con sopra una mela fissata con chiodi di garofano;
- Aggiungere il riso e farlo tostare;
- Aggiungere poi il brodo, creando uno choc termico, ed aggiungere della curcuma;
- Coprire e cuocere per 180°C per 10 minuti;
- Accompagnare il riso sistemato in un tortino con la carne di agnello;
piace tanto vedermi la prova del cuoco un bacio a tutti