Risotto zucca e radicchio di Cotto e Mangiato del 4 marzo 2013

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A Cotto e Mangiato del 4 marzo 2013, Tessa Gelisio ci presenta un primo piatto…

La ricetta del risotto zucca e radicchio

INGREDIENTI

  • 400 g di zucca
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • 280 g riso
  • 200 g di radicchio
  • 30 g di pecorino grattugiato

PREPARAZIONE

  • Pulire la zucca eliminando la buccia, semi ed i filamenti;
  • Tagliare a fiammiferi ed aggiungere in una pentola con olio e aglio rosolato;
  • Cuocere per 10 minuti ed allungare con acqua in caso di necessità;
  • Togliere l’aglio e la zucca;
  • Nella stessa padella preparare il risotto: aggiungere nuovamente un filo d’olio e fare un trito di scalogno;
  • Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e poi aggiungere il risotto;
  • Sfumare poi con brodo vegetale e a metà cottura aggiungere la zucca;
  • Mantecare con 30 g di pecorino lontano dal fuoco;

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