Risotto zucca e radicchio di Cotto e Mangiato del 4 marzo 2013
A Cotto e Mangiato del 4 marzo 2013, Tessa Gelisio ci presenta un primo piatto…
La ricetta del risotto zucca e radicchio
INGREDIENTI
- 400 g di zucca
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 280 g riso
- 200 g di radicchio
- 30 g di pecorino grattugiato
PREPARAZIONE
- Pulire la zucca eliminando la buccia, semi ed i filamenti;
- Tagliare a fiammiferi ed aggiungere in una pentola con olio e aglio rosolato;
- Cuocere per 10 minuti ed allungare con acqua in caso di necessità;
- Togliere l’aglio e la zucca;
- Nella stessa padella preparare il risotto: aggiungere nuovamente un filo d’olio e fare un trito di scalogno;
- Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e poi aggiungere il risotto;
- Sfumare poi con brodo vegetale e a metà cottura aggiungere la zucca;
- Mantecare con 30 g di pecorino lontano dal fuoco;
