Le ricette del menu rompiscatole di Benedetta Parodi del 28 febbraio
Il menu di oggi di Benedetta Parodi si chiamava “rompiscatole”, perchè preparato a partire da prodotti in scatola. Vediamo che cosa si è inventata: zuppa di lenticchie, pasticcio di tonno, involtini di spada e strudel di pere sciroppate.
zuppa di lenticchie
Ingredienti
- mezza cipolla bianca
- olio extravergine di oliva
- 1 lattina di lenticchie precotte
- acqua qb
- un misurino di dado granulare vegetale
- rosmarino se possibile fresco, altrimenti va bene anche liofilizzato
- concentrato di pomodoro qb
- per le polpette:
- 250 gr di salsiccia
- 100 gr di formaggio tipo brie
- farina 00 qb
- olio extravergine di oliva
Preparazione
- cominciamo tritando la cipolla e rosolandola in olio in un pentolino
- aggiungiamo le lenticchie ed allunghiamo con un pò d’acqua calda
- aggiungiamo anche un pò di dado granulare e il concentrato di pomodoro
- è la volta di un pò di rosmarino, quindi lasciamo sobbollire
- all’occorrenza aggiungiamo un altro mestolino d’acqua
- togliere quindi il rosmarino, spegnere il fuoco e, con l’aiuto del mixer ad immersione, diamo una leggera frullata
- a parte prepariamo delle polpettine privando la salsiccia del suo budello e tritando la polpa con il brie
- con le mani formare delle palline ed infariniamole
- friggiamole in olio caldo
- quando saranno dorate, posiamole su carta assorbente
- serviamo la zuppa con dentro le polpette
pasticcio di tonno
Ingredienti
- 250 gr di pasta corta del formato che più gradite
- sale
- uno spicchio di cipolla bianca
- olio extravergine di oliva
- 200 gr di formaggio tipo emmenthal
- 1 busta di preparato per crema di funghi
- 300 gr di tonno in scatola
- patatine confezionate
- 2 lattine di piselli precotti
Preparazione
- cuociamo la pasta e scoliamola abbastanza al dente
- mettiamola in una boule
- tritiamo la cipolla e soffriggiamola
- a parte prepariamo la crema di funghi seguendo quanto scritto sulla confezione
- teniamo da parte la crema una volta che ha raggiunto la giusta cremosità
- aggiungiamo alla pasta la cipolla soffritta, il formaggio tagliato a dadolata piccola, il tonno opportunamente sgocciolato e sbriciolato, i piselli scolati della loro acqua e infine qualche cucchiaio di crema di funghi
- versare il tutto in una pirofila rettangolare da forno
- coprire con ancora formaggio a dadini e con le patatine fritte sbriciolate
- mettere in forno a 220 gradi a gratinare: basteranno venti minuti circa
involtini di spada
Ingredienti
- quattro fette di carpaccio di pesce spada
- due fette di pancarrè
- succo di mezzo limone
- 100 gr di melanzane sott’olio
- pepe
- olio
- farina
- sale
- mandorle
- per la salsa
- una manciata di capperi
- olio extravergine di oliva
- succo di mezzo limone fresco
- prezzemolo fresco tritato
Preparazione
- mettiamo nel mixer le melanzane sgocciolate, il pancarrè, il succo del limone e una grattata di pepe
- con il composto ottenuto farciamo le fette di spada
- chiudiamo bene
- in una padella tostiamo le mandorle senza aggiunta di grassi
- infariniamo gli involtini ed aggiungiamoli in padella in modo da farli dorare e sigillare bene da tutti i lati
- spegnere e lasciare lì
- preparare un piccolo pesto frullando capperi, olio, succo di limone, prezzemolo e un filino d’acqua
- serviamo la salsa con gli involtini
strudel di pere sciroppate
Ingredienti
- un rotolo di pasta brisée
- biscotti secchi qb
- una scatoletta di pere sciroppate
- pinoli qb
- gocce di cioccolato qb
- cacao amaro in polvere qb
- burro qb
- cannella in polvere qb
- zucchero semolato qb
- scorza e succo di limone qb
- un albume
Preparazione
- srotoliamo la pasta brisé e bucherelliamola con i rebbi di una forchetta
- grattugiamo i biscotti e disponiamoli sulla pasta brisè
- aggiungiamo le pere sciroppate ben sgocciolate e tagliate a pezzetti
- poi ancora i pinoli, le gocce di cioccolato, il cacao, il burro a fiocchetti, zucchero e cannella
- aggiungiamo poi la scorza del limone leggermente grattugiata e il succo di limone
- chiudiamo lo strudel e sigilliamolo bene
- spennelliamolo con l’albume
- inforniamo a 180 gradi per 20 minuti
