Le ricette de La Prova del Cuoco 15 marzo 2013

GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLO SGOMBRO MARINATO CON SALSA DI PEPERONI

INGREDIENTI

• sale fino
• filetti di sgombro
• aceto di riso
• verdure (carote, zucchine, cipolla, peperoni)
• peperoni cruschi
• pane di pesce (pane di farro ed acciughe setacciate)

PREPARAZIONE

• Marinare il filetto di pesce, mettendo su un piatto del sale fino, adagiare dalla parte della pelle e poi salare leggermente sopra;
• Dopo 10 minuti, sciacquare leggermente e marinare nell’aceto di riso per un quarto d’ora;
• Dopodichè eliminare
• Tagliare le verdure e marinare per 10 minuti con un po’ di sale;
• Poi sciacquare e strizzare;
• Condire con un filo d’olio ed aceto;
• I peperoni secchi ammollati nell’acqua e frullarli;
• Aprire il pane e farcire con il pesce, le verdure e la salsa di peperoni;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CASUNZEI E DOLCE CON SALSA INGLESE E FRAGOLE

• Ingredienti: pancetta, ricotta, farina di mandorle, fragole, barbabietole
• Preparare l’impasto per i casunzei, stendendo per bene la pasta;
• Fare il ripieno con la barbabietole frullate ed uniti a ricotta;
• Cuocere in abbondante acqua salata e poi condire con la pancetta ripassata in padella con la salvia;
• Preparare la salsa inglese con metà latte e metà panna con una stecca di vaniglia ed i chicchi;
• Proseguire con i rossi d’uovo e mescolare per bene;
• Frullare prima 100 g di zucchero e 100 g di burro poi aggiungere 100 g di farina di mais, 100 g di farina di mandorle 100 farina 00, due uova,  buccia di limone, mezza bustina di lievito (mescolare prima le parti morbide e poi le polveri);
• Cuocere a 150°C per 40 minuti;
• Adagiare sul dolce le fragole tagliuzzate;

SQUADRA DEL PEPERONE – RIGATONI CON PISTACCHI E BACCALA E TRANCIO DI BACCALA’ CON ZUCCA

• Ingredienti: zucca, pistacchi, broccoli, baccalà caciotta peperoncino
• Tagliare la zucca e passarla in padella su un fondo di scalogno;
• Frullare poi per fare la crema;
• Cuocere i rigatoni in acqua calda e bollente;
• Pulire e tagliare i broccoli;
• Preparare il sughetto con il baccalà a pezzetti e e scalogno;
• Passare nel pangrattato le caciottine e friggere in olio caldo;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!