Le ricette de La Prova del Cuoco 15 marzo 2013

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GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLO SGOMBRO MARINATO CON SALSA DI PEPERONI

INGREDIENTI

  • sale fino
  • filetti di sgombro
  • aceto di riso
  • verdure (carote, zucchine, cipolla, peperoni)
  • peperoni cruschi
  • pane di pesce (pane di farro ed acciughe setacciate)

PREPARAZIONE

  • Marinare il filetto di pesce, mettendo su un piatto del sale fino, adagiare dalla parte della pelle e poi salare leggermente sopra;
  • Dopo 10 minuti, sciacquare leggermente e marinare nell’aceto di riso per un quarto d’ora;
  • Dopodichè eliminare
  • Tagliare le verdure e marinare per 10 minuti con un po’ di sale;
  • Poi sciacquare e strizzare;
  • Condire con un filo d’olio ed aceto;
  • I peperoni secchi ammollati nell’acqua e frullarli;
  • Aprire il pane e farcire con il pesce, le verdure e la salsa di peperoni;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CASUNZEI E DOLCE CON SALSA INGLESE E FRAGOLE

  • Ingredienti: pancetta, ricotta, farina di mandorle, fragole, barbabietole
  • Preparare l’impasto per i casunzei, stendendo per bene la pasta;
  • Fare il ripieno con la barbabietole frullate ed uniti a ricotta;
  • Cuocere in abbondante acqua salata e poi condire con la pancetta ripassata in padella con la salvia;
  • Preparare la salsa inglese con metà latte e metà panna con una stecca di vaniglia ed i chicchi;
  • Proseguire con i rossi d’uovo e mescolare per bene;
  • Frullare prima 100 g di zucchero e 100 g di burro poi aggiungere 100 g di farina di mais, 100 g di farina di mandorle 100 farina 00, due uova,  buccia di limone, mezza bustina di lievito (mescolare prima le parti morbide e poi le polveri);
  • Cuocere a 150°C per 40 minuti;
  • Adagiare sul dolce le fragole tagliuzzate;
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SQUADRA DEL PEPERONE – RIGATONI CON PISTACCHI E BACCALA E TRANCIO DI BACCALA’ CON ZUCCA

  • Ingredienti: zucca, pistacchi, broccoli, baccalà caciotta peperoncino
  • Tagliare la zucca e passarla in padella su un fondo di scalogno;
  • Frullare poi per fare la crema;
  • Cuocere i rigatoni in acqua calda e bollente;
  • Pulire e tagliare i broccoli;
  • Preparare il sughetto con il baccalà a pezzetti e e scalogno;
  • Passare nel pangrattato le caciottine e friggere in olio caldo;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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Un pensiero su “Le ricette de La Prova del Cuoco 15 marzo 2013

  1. nella ricetta del mitico Pascucci prima di marinare lo sgombro bisogna metterlo nell’ abbattitore?se no non è pericoloso?grazie e COMPLIMENTI!!!

I commenti sono chiusi.