La Prova del cuoco del 7 marzo 2013: le ricette di oggi

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CAMPANILE ITALIANO

La Prova del Cuoco del 7 marzo 2013 vede le ricette di oggi presentate con il Campanile Italiano. Le regioni a sfidarsi oggi sono la Toscana con marito e moglie da Chiusi che fanno pici all’aglione e capocollo, mentre la Puglia da Locorotondo con le ricette della pasta con le rape e filetto di maiale con funghi e pecorino dolce. La vittoria va alla Puglia!

RICCARDO ANTONIOLO – LA RICETTA DEGLI GNOCCHI DI BARBABIETOLA ROSSA ALLA GRAPPA

E’ una ricetta senza glutine e vegetariano!

INGREDIENTI

Per gnocchi:

  • 150 g di barbabietola precotta
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 70 g di farina di riso
  • 1 cucchiaio di olio di riso
  • 1 albume
  • sale q.b.

Per la salsa di mascarpone:

  • 250 g di cime di broccolo di Bassano
  • brodo vegetale q.b.
  • 250 g di mascarpone
  • 50 g di Asiago stravecchio
  • 1 cucchiaio di grappa bianca

PREPARAZIONE

  • Frullare finemente la barbabietola, senza aggiungere acqua;
  • Staccare i fiori del broccolo e sbollentare in acqua leggermente salata, senza coperchio, con le foglioline con le quali fare una vellutata;
  • Unire la barbabietola e la ricotta setacciata;
  • Preparare l’impasto dei gnocchi, setacciando la ricotta per bene;
  • Aggiungere un po’ d’olio di riso e mescolare ancora;
  • Come addensante usare tre cucchiai circa di farina di riso;
  • Salare leggermente questo composto;
  • Far riposare per 10 minuti il composto;
  • In una padella, mettere un po’ di  mascarpone e la purea di foglie di broccoli (se il mascarpone non si allenta aggiungere del brodo vegetale);
  • Lasciar cuocere molto piano;
  • Una volta sciolto aggiungere lo stravecchio e girare bene;
  • Terminare poi con un goccio di grappa e togliere poi dal fuoco;
  • In una pentola con acqua calda e salata (non deve bollire) mettere delle quenelle del composto di barbabietola;
  • Scolare gli gnocchi ed accompagnare con i broccoli e la salsina a base;
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