La Prova del Cuoco del 4 marzo 2013

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PALMA D’ONOFRIO – LA RICETTA DELLA TEGLIA DI FINOCCHI GRATINATI

INGREDIENTI

  • 4 finocchi grossi
  • 1 mozzarella da 250 g
  • 60 g di capperi dissalati
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 10 pomodorini secchi
  • pangrattato
  • semi di sesamo tostati
  • farina q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare a metà il finocchio e sbollentare per una decina di minuti (dall’ebollizione) con acqua fredda dove è stata sciolto un cucchiaio di farina e del sole;
  • Lasciar cuocere con coperchio;
  • Scolare i finocchi e disporli sotto un canovaccio;
  • Svuotare dalla parte centrale ogni  metà del finocchio;
  • Tritare la parte centrale con i pomodorini secchi e la mozzarella;
  • Aggiungere anche il trito di capperi ed acciuga;
  • In una pirofila mettere un goccio d’olio e disporre i finocchi riepiti con questo composto;
  • Spolverizzare con un po’ di pangrattato e semi di sesamo;
  • Cuocere per 20 minuti a 180°C;

CASA CLERICI – LA RICETTA DELLA TORTA SUPERPANNOSA

INGREDIENTI

  • 280 g di farina 00
  • 4 uova
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • 1+1/2 bustina di vanillina
  • 400 g di zucchero
  • 1 bustina di lievito
  • sale q.b.
  • 1/2 l di panna
  • 1 barattolo di panna spray

Per decorare:

  • scaglie di cioccolato q.b.
  • confetti colorati q.b.

PREPARAZIONE

  • Montare la panna con una ciotola fredda;
  • In una ciotola disporre tutte le uova e sbattere;
  • Aggiungere lo zucchero ed unire il tutto;
  • A parte setacciare la farina con l’amido di mais ed aggiungere un pizzico di sale, la vanillina ed  il lievito;
  • Mischiare il tutto e unire con il composto delle uova e zucchero;
  • Delicatamente, aggiungere la panna e girare dal basso verso l’alto;
  • Prendere una tortiera a cerniera ed aggiungere burro e farina oppure carta forno e metter eil composto ottenuto;
  • Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;
  • Decorare con la panna, le scaglie di cioccolato ed i confetti colorati;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – GARGANELLI CON ZUCCHINE, POMODORI E COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

  • Ingredienti: arista, prosciutto crudo, zucchine, ricotta e pomodori
  • Preparare i garganelli e poi cuocere in acqua bollente e salata;
  • In padella, fare un fondo di cipolla con le zucchine tagliuzzate con i pomodorini ed un goccio di ricotta;
  • Condire con questo sughetto la pasta;
  • Passare la carne battuta nella farina ed uovo e cuocere in padella con il burro;
  • Avvolgere con fette di prosciutto e grana e passare al forno;
  • Nel frattempo lavorare la ricotta con un tuorlo d’uovo e prezzemolo e fare dei ciuffetti su una teglia da forno;
  • Spolverare con la ricotta e passar e forno;
  • Condire l’insalata con un emulsione di olio e grana;

SQUADRA DEL PEPERONE – MALLOREDDUS CON RAGU’ DI SALSICCIA CON FUGHI PIOPPINI E FIORE SARDO E CARRE’ D’AGNELLO FARCITO E CHIPS DI PATATE

  • Ingredienti: agnello, patate, salsiccia, funghi, malloreddus
  • Cuocere i malloreddus in acqua bollente e salata;
  • Puliere e tagliare i funghi da usare in entrambe le ricette;
  • Passare in padella con un fondo di cipolla la salsiccia;
  • In un’altra padella cuocere i funghi;
  • Una parte di questi frullare con del pane in cassetta tagliato ed il prezzemolo;
  • Mettere questa cremina di funghi tra una costola e l’altra del carrè d’agnello;
  • Cuocere in padella con un filo d’olio e poi terminare la cottura in forno;
  • Nel frattempo grattugiare le patate e fare delle chips;
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La vittoria va alla squadra del peperone!

 


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