La Prova del Cuoco del 4 marzo 2013

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MUSIC FOOD

La Prova del Cuoco del 4 marzo 2013 parte con Music Food dove vediamo sfidarsi Sergio Barzetti con Felicità di Albano e Romina che fa il panino , mentre Alessandra Spisni con le tagliatelle di nonna Pina dello Zecchino D’oro che fa le tagliatelle. La vittoria va ad Alessandra Spisni!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELL’OSSOBUCO ALLA MILANESE

INGREDIENTI

  • 4 ossobuchi di media pezzatura
  • 200 ml di vino bianco

Per la salsa gremolata:

  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva

Per il risotto alla milanese:

  • 150 g di riso
  • 1/2 l di brodo di carne
  • 1 bustina di zafferano
  • 50 g di formaggio grana
  • 30 g di burro

PREPARAZIONE

  • Togliere l’osso dalla carne;
  • 1° segreto: incidere la parte esterna della carne per non fare arricciare;
  • In una padella, mettere un goccio di olio extravergine e, se volete, infarinare;
  • Passare in padella da ambedue i lati e sfumare con vino bianco;
  • Far andare a temperatura bassa, lasciando sobollire;
  • Togliere l’osso dal midollo, da usare nella cottura del riso o della carne;
  • In un tegame far tostare il riso e poi far andare con il brodo;
  • Aggiungere poi lo zafferano e a fine cottura mantecare con burro;
  • Su una teglia mettere l’osso con dentro un po’ di riso e tostare in forno;
  • Grattugiare la buccia del limone;
  • 2° segreto: per la gremolata più equilibrata aggiungere anche la buccia grattugiata dell’arancia;
  • Tagliuzzare il prezzemolo ed unire anche questo;
  • Aggiungere anche poco aglio ed olio evo;
  • Lasciar riposare per un paio d’ore in frigo;
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