La Prova del Cuoco del 4 marzo 2013
MUSIC FOOD
La Prova del Cuoco del 4 marzo 2013 parte con Music Food dove vediamo sfidarsi Sergio Barzetti con Felicità di Albano e Romina che fa il panino , mentre Alessandra Spisni con le tagliatelle di nonna Pina dello Zecchino D’oro che fa le tagliatelle. La vittoria va ad Alessandra Spisni!
ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELL’OSSOBUCO ALLA MILANESE
INGREDIENTI
- 4 ossobuchi di media pezzatura
- 200 ml di vino bianco
Per la salsa gremolata:
- 1 arancia
- 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
Per il risotto alla milanese:
- 150 g di riso
- 1/2 l di brodo di carne
- 1 bustina di zafferano
- 50 g di formaggio grana
- 30 g di burro
PREPARAZIONE
- Togliere l’osso dalla carne;
- 1° segreto: incidere la parte esterna della carne per non fare arricciare;
- In una padella, mettere un goccio di olio extravergine e, se volete, infarinare;
- Passare in padella da ambedue i lati e sfumare con vino bianco;
- Far andare a temperatura bassa, lasciando sobollire;
- Togliere l’osso dal midollo, da usare nella cottura del riso o della carne;
- In un tegame far tostare il riso e poi far andare con il brodo;
- Aggiungere poi lo zafferano e a fine cottura mantecare con burro;
- Su una teglia mettere l’osso con dentro un po’ di riso e tostare in forno;
- Grattugiare la buccia del limone;
- 2° segreto: per la gremolata più equilibrata aggiungere anche la buccia grattugiata dell’arancia;
- Tagliuzzare il prezzemolo ed unire anche questo;
- Aggiungere anche poco aglio ed olio evo;
- Lasciar riposare per un paio d’ore in frigo;
