La Prova del Cuoco del 1° marzo 2013

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CACCIA AL CUOCO

A La Prova del Cuoco del 1° marzo 2o13 con lo scontro tra Enrico Panero da Genova che fa trenette crudo e cotto, mentre Mario Quattrociotti di Frosinono che fa petto di pollo croccante con marmelata di peperoni. I giudici di oggi sono Luciano Mallozzi, Nicola Santini e Paola Ricas che votano rispettivamente Enrico, Enrico e di nuovo Enrico. La vittoria va

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI GARGANELLI CON CARCIOFI E SALSICCIA

INGREDIENTI

Per i garganelli:

3 uova
300 g di farina

1 scalogno tritato
4 carciofi medi
200 g di salsiccia sbriciolata
un poco di origano
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
una noce di burro
sale e pepe
1 cucchiaino di farina

PREPARAZIONE

In un tegame, mettere un filo d’olio ed aggiungere lo scalogno tritato;
Pulire nel frattempo i carciofi e metterli nell’acqua acidulata mentre si puliscano tutti;
Aggiungerli in padella tagliuzzati;
Salare, pepare, aggiungere l’origano e sfumare con vino bianco;
Eliminare il budello dalla salsiccia ed aggiungere in padella;
Aggiungere una spolverata di farina e coprire con un bicchiere d’acqua in modo da coprire il tutto;
Lasciar evaporare l’acqua;
Aggiungere il burro;
Preparare con uovo e farina i garganelli;
Stendere la sfoglia e realizzare i garganelli;
Cuocere in acqua calda e salata;
Condire i garganelli con il sugo di carciofi e salsiccia;