Il menù campano di I menù di Benedetta del 6 marzo 2013
Oggi la nostra Benedetta Parodi ci porta ai fornelli con il menù campano. Le ricette di oggi di I menù di Benedetta del 6 marzo sono: frittata di pasta e frigitelli, calamarata, coniglio all’ischitana e migliaccio.
Frittata di pasta e frigitelli
INGREDIENTI
Per la frittata:
- olio extravergine d’oliva
- 250 g di spaghetti al sugo
- parmigiano q.b.
- mozzarella
- 5 uova
Per i frigitelli:
- 1 cipollotto
- olio extravergine d’oliva
- 5 friggitelli
- sale q.b.
- pangrattato q.b.
PREPARAZIONE
- Mescolare gli spaghetti con le uova in precedenza sbattute;
- Unire al composto il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini e mescolare per bene;
- Portare il tutto in una padella con un fondo di olio caldo e compattare bene la pasta sul fondo;
- Coprire e cuocere bene sul primo lato e, dopodiché, girare la frittata e terminare la cottura dall’altro lato;
- Affettare il cipollotto e rosolarlo in un’altra padella con un goccio d’olio;
- Tagliare a pezzetti i friggitelli e aggiungerli nella padella del cipollotto;
- Regolare di sale e aggiungere una manciata di pangrattato;
- Servire la frittata di pasta accompagnando con i friggitelli;
Calamarata
INGREDIENTI
- 2 gamberi
- 2 scampi
- 2 capesante
- 120 g di pasta calamarata
- calamari qb
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 1 cipolla
- basilico
- prezzemolo
- capperi, pomodori secchi e olive taggiasche
- pomodorini canditi
- 2 pomodori pelati
- peperoncino sott’olio
- acqua di cottura q.b.
- vino bianco
PREPARAZIONE
- Pulire e tagliare a tocchetti i gamberi, gli scambi ed i calamari;
- Cuocere la pasta in acqua salata e bollente con le capesante;
- In una padella con olio e cipolla tritata rosolata, aggiungere il prezzemolo, gli scampi, i gamberi ed i calamari;
- Unire anche i pomodorini canditi ed il basilico;
- Sfumare con il vino bianco;
- Aggiungere anche una manciata di capperi, pomodori secchi e olive taggiasche;
- Proseguire unendo anche i due pelati e il peperoncino sott’olio, mescolare e lasciare andare, allungando di tanto in tanto con dell’acqua di cottura al bisogno;
- Scolare la pasta ancora la dente e ripassarla in padella con il sugo di pesce;
- Terminare con un giro d’olio il piatto;
Coniglio all’ischitana
INGREDIENTI
- 2 zucchine
- olio per friggere
- 2-3 spicchi d’aglio
- menta q.b.
- aceto di vino rosso qb
- 1 coniglio
- sale
- olio extravergine d’oliva
- timo, maggiorana e prezzemolo qb.
- peperoncino
- vino bianco q.b.
- pomodorini
PREPARAZIONE
- Far rosolare il coniglio tagliato a porzione in un tegame con un po’ olio, l’aglio, il timo, la maggiorana ed il peperoncino e lasciare andare senza coprire;
- A parte, friggere le zucchine tagliate a rondelle in olio bollente, preoccupandosi di entrambi i lati;
- Far asciugare le zucchine fritte su carta assorbente ed insaporirle con dell’aglio tritato;
- Sistemare le zucchine sul piatto da portata e condire con aceto di vino rosso, sale e menta;
- Non appena il coniglio è ben rosolato, sfumare con un po’ di vino bianco e lasciare andare qualche minuto finchè non asciuga un po’;
- Proseguire la cottura, aggiungendo i pomodorini, regolare di sale, poi allungare con altro vino e lasciare cuocere coperto per altri 40 minuti circa;
Migliaccio
INGREDIENTI
- 500 ml di latte
- 250 gr di zucchero
- una bustina vanillina
- scorza di 1 arancia
- 3 uova
- 125 gr di semolino
- 250 gr di ricotta
- 125 ml di acqua
- 25 g di burro
- limoncello q.b.
PREPARAZIONE
- In un pentolino, far andare sul fuoco il latte con l’acqua e dopodiché aggiungere il burro, metà dello zucchero, la vanillina e mescolare per bene;
- Aggiungere la scorza di arancia nella crema e portare a bollore;
- Eliminare la scorza di arancia dalla crema, poi abbassare la fiamma ed aggiungere il semolino un pò per volta, sempre mescolando finchè non si addensa;
- Una volta cotta, metterla in una ciotola e lasciare raffreddare completamente;
- In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero rimasto e dopodiché aggiungere il composto di semolino e mescolare energicamente;
- Aggiungere anche la ricotta e amalgamare bene;
- Proseguire aggiungendo il limoncello a piacere per aromatizzare e mescolare;
- Versare l’impasto del migliaccio in una tortiera imburrata;
- Cuocere in forno statico per 40 minuti circa a 180°C;
Complimenti per le ricette e la trasmissione
ho cucinato molte delle vostre ricette ancora complimenti
Domenica provo a fare la calamarata speriamo bene baci baci a tutti