Antonella Clerici presenta La Prova del Cuoco del 14 marzo 2013

CAMPANILE ITALIANO

Oggi Antonella Clerici apre la puntata de La Prova del Cuoco del 14 marzo 2013 con Campanile Italiano con lo scontro tra Lombardia da Curtatone con padre e figlia che preparano  il risotto con lupolo selvatico e lucciole in salsa, che si scontrano con la Puglia da Locorotondo con riso patate e cozze e coniglio farcito con pomodori secchi e borragine in crosta di mandorle. La vittoria va alla Puglia!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEL SCHABU SCHABU

INGREDIENTI

• 4 l di brodo chiaro di pollo
• 300 g di sottofiletto di manzo
• 200 g di macinato di pollo
• 40 g di spinaci
• 2 carote con ciuffo
• 200 g di tofu
• 1 piccola verza
• 5 funghi pioppini
• 1 uovo
• 1 radice di zenzero

Per gli udon (tagliatelle tradizionali giapponesi):

• 500 g di farina 00
• 90 g di acqua

Per condire:

• 200 ml di salsa di soia
• 1 limone
• olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• In un pentolino far andare il brodo di pollo;
• Fare delle fettine sottili di manzo;
• 1° segreto dello chef: aggiungere un po’ di zenzero al macinato di pollo;
• Aggiungere un uovo e mescolare per bene preparando la farcia;
• Fare delle palline di carne e passare nella farina;
• Eliminare le parte dure del cavolo verza e tagliare;
• Tagliare le carote e servire nel piatto;
• Pulire i funghi e aggiungere al piatto;
• Tagliare a triangoli il formaggio;
• Preparare le udon come delle tagliatelle;
• Portare il brodo in tavola con un fornello sotto e far cuocere alle persone i propri alimenti;
• 2° segreto: spremere un po’ di limone nella salsa di soia, con la quale condire le cose cotte;