Le ricette de La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2013

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SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEL FILETTO DI MAIALE GRATINATO CON CIPOLLE CARAMELLATE ALL’ARANCIA

INGREDIENTI

  • 1 filetto di maiale da 600 g circa
  • 5 patate medie
  • 2 uova
  • 20 g di grana grattugiato
  • 30 g di grissini
  • 100 g di mandorle con pelle
  • 50 g di burro chiarificato
  • sale
  • 2 foglie di alloro

Per le cipolle caramellate

  • 5 cipolle di Tropea
  • 2 arance non trattate
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 15 g di burro
  • 1 foglia di alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Tagliare dei filettini di maiale e poi rosolare senza infarinare, in padella con burro chiarificato;
  • Far asciugare con carta assorbente e poi disporre su carta da forno;
  • Mettere in una padella antiaderente le foglie di alloro ed il burro per caramellizare la cipolla rossa, affettata per lungo;
  • Aggiungere lo zucchero di canna in padella;
  • Aggiungere il succo dell’arancia e far andare per 10 minuti;
  • Schiacciare le patate ed aggiungere un rosso, amalgamando  il tutto;
  • Frullare mandorle, grissini e poco grana, lasciando un po’ grosso;
  • Passare la carne in questa panatura, passando prima nell’albume;
  • Decorare i filetti con il composto di patate e passare in forno;
  • Sistemare a base le cipolle caramellate e poi il filetto di maiale;

GINO SORBILLO – LA RICETTA DELLA PIZZA CON BORDO RIPIENO

INGREDIENTI

  • ricotta
  • farina 0
  • olio di semi di girasole (15 g circa)
  • criscito (pasta madre essiccata)
  • sale
  • pomodoro
  • olio extravergine d’oliva
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PREPARAZIONE

  • Preparare la pizza con la farina,criscito, olio di girasole, sale ed acqua;
  • Lasciar lievitare il composto per 8 ore;
  • Fare delle pagnottelle e lasciar lievitare ancora;
  • Stendere l’impasto, lasciar lievitare in teglia tonda per 1 ora e farcire il bordo con una ricotta setacciata e pepata;
  • Aggiungere del pomodoro, mozzarella, basilico ed olio d’oliva  per condire la pizza;
  • Cuocere in forno;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – MALTAGLIATI CON RADICCHIO E PROVOLA E TRANCIO DI SALMONE CON CROSTA DI NOCCIOLE

  • Ingredienti: radicchio tardivo, finocchio, nocciole, salmone
  • Preparare con la farina di mais e 00 i maltagliati;
  • Tagliuzzare il salmone e poi battere le nocciole;
  • Frullare il salmone con un po’ di panna, pepe ed un bianco d’uovo;
  • Passare il salmone in questa crema e poi aggiungere le nocciole intorno;
  • Cuocere in padella;
  • Saltare il radicchio in padella;
  • Impiattare i maltagliati con il radicchio;

SQUADRA DEL PEPERONE -TOMINO IN SFOGLIA E TAGLIARIN CON RAGU’ DI CARCIOFI

  • Ingredienti: tomino, speck, carciofi, coniglio e sfoglia
  • Preparare i taglierin con la farina e uova;
  • Preparare una riduzione di aceto balsamico con del miele;
  • Preparare con la sfoglia una caramella ripiena con il tomino, avvolto in prosciutto con miele, e cuocere in forno;
  • Spennellare con uovo e semi di papavero;
  • Aggiungere la riduzione di aceto con il tomino in sfoglia;
  • Tritare il coniglio e passare con carciofi in padella;
  • Mantecare la pasta con il ragù;
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La vittoria va alla squadra del peperone;


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7 commenti su “Le ricette de La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2013

  1. per afvore vorrei la ricetta del filetto di maiale con cipolle caramellate,non ho potuto scriverla,grazie

  2. la pizza deve essere meravigliosa!!!! anzi lo e di sicuro…. pero vi prego le dosi grazie

  3. forse è meglio non fare intervenire alla trasmissione cuochi che non vogliono esporre i segreti delle loro ricette!!!Per favore mettete il quantitativo delle dosi e specificare la temperatura del forno,la posizione e se è ventilato o statico.Grazie

  4. salve vorrei poter avere la ricetta della pizza ( con i bordi di ricotta) diGino sorbillo. Grazie

  5. per favore mettete anche le dosi.
    perche cosi comme e non serve mi
    riferischo alla pizza di gino sorbillo.
    (capischo che vuole mantenere i secreti grazie) 5/2/2013/ore13:55

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