Le ricette de La Prova del Cuoco del 18 febbraio 2013

MUSIC FOOD

Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 18 febbraio 2013 vediamo la competizione di Music Food; a sfidarsi sono Gianfranco Pascucci e Sal De Riso. Gianfranco Pascucci porta la canzone “La paranza” di Daniele Silvestri e prepara la seppia con i carciofi con frittura di paranza, mentre Sal De Riso con “Banana e lampone” di Gianni Morandi con un croccantino di mandorle. Il televoto decreta come vincitore Sal De Riso con “Banane e Lampone”!

ANNA MORONI – LA RICETTA DEI CANNOLI ALLA CREMA

INGREDIENTI

Per la crema:

•  6 tuorli d’uovo
• 1/2 litro di latte
• 160 g di zucchero
• 60 g di farina
• 1 scorza di limone o vaniglia

 

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Separare i tuorli dagli albumi;
• Scaldare il latte intero in un pentolino;
• Aggiungere la scorzetta del limone o la vaniglia nel latte;
• Aggiungere in una ciotola lo zucchero con i rossi d’uovo;
• Mescolare i rossi con lo zucchero per bene;
• Proseguire aggiungendo la farina;
• Aggiungere il latte caldo e mescolare ancora;
• Riportare di nuovo sul fuoco e far cuocere per 5-10 minuti;
• Fare delle strisce di 2 cm di larghezza (20 cm di lunghezza e 1 mm di spessore) con la pasta sfoglia surgelata oppure fatta in casa;
• Spennellare con il tuorlo d’uovo la pasta;
• Cuocere a 200°C per 10 minuti e poi abbassare la temperatura per un totale di 25-30 minuti;
• Con la seconda cottura, aggiungere lo zucchero semolato sopra i cannoli;
• Farcire con la crema pasticciera raffreddata quando sono ancora caldi;

ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DEL POLLO TONNATO

INGREDIENTI

Per il pollo

• 200 g di petto di pollo
• 100 g di latte
• 1 limone
• 1 peperoncino
• 10 g di salvia fresca

Per la farcia:

• 100 g di tonno
• 10 g di capperi sotto sale
• 10 g di olio evo
• 2 uova
• 2 filetti di acciuga
• 20 g di vino bianco

PREPARAZIONE

• Tagliare a fettine il pollo e battere;
• Fare delle forme rettangolari della fettina e tenere i ritagli da parte;
• Scaldare il tonno in padella con un po’ d’olio;
• Aggiungere le acciughe ed i capperi;
• Mettere in un mixer il tonno, aggiungere un po’ di vino bianco, le due uova sode e gli scarti del tonno passati in padella;
• Marinare con peperoncino, scorza di limone, salvia e latte le fettine di pollo per un paio di ore;
• Asciugare la carne con carta assorbente;
• Sulla pellicola trasparente mettere la paprika dolce, appoggiare il petto di pollo sopra e poi aggiungere la salsa tonnata;
• Arrotolare il pollo con la farcia e chiudere per bene;
• Cuocere nell’acqua bollente per un paio di minuti;
• In un pentolino mettere aceto, acqua, zucchero e pepe in grani;
• Aggiungere le carote tagliate a rondelle;
• Fare a fettine il tonno ed alternare il pollo con le carote;