Le ricette de La Prova del Cuoco del 1 febbraio 2013

GUIDO MARTINETTI – LA RICETTA DEL GELATO AL CHEESE CAKE CON PINOLI

INGREDIENTI

• 160 g di latte
• 40 g di panna
• 100 g di ricotta di vacca
• 80 g di zucchero
• 3 tuorli
• scorza di limone
• 50 g di pinoli
• biscotti

PREPARAZIONE

• Unire il latte in un pentolino con la panna ed i tuorli;
• Aggiungere la ricotta  e poi portare sul fornello;
• Naturalmente, per amalgamare il tutto usare il frullatore ad immersione;
• Togliere dal fuoco ed aggiungere lo zucchero;
• Aggiungere scorza di limone e far riposare per 2-3 ore in frigo;
• Mettere nella gelatiera e poi ed aggiungere i pinoli appena tostati in forno e biscotti;

CASA CLERICI – LA RICETTA DELLE BUFFALO WINGS

INGREDIENTI

• 12 ali di pollo
• 2 cucchiai di farina 00
• 2 cucchai di paprika piccante
• 1 cucchiaino di timo
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• peperoncino in polvere q.b.
• 125 g di yogurt bianco intero (1 vasetto)
• 125 g di latte
• pangrattato
• olio di arachidi q.b.
• sale e pepe

Per accompagnare:

• 4 patate jacket
• salsa barbecue

PREPARAZIONE

• Passare le alette nella farina unita alla paprika,l’aglio, peperoncino e timo;
• Far riposare per un po’ per far aderire lo strato di farina e paprika;
• Unire lo yogurt al latte e poi passare le cosce;
• Passare nel pangrattato;
• Friggere il olio caldo;
• In una padella calda mettere la pancetta;
• Nella carta stagnola, mettere la patata lavata con buccia e  passare per 1 ora a 200°C;
• Dividere a metà le patate, scavare un pochino ed aggiungere burro;
• Servire con la salsa barbecue  le alette di pollo e con le patate;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CRESPELLA APERTA CON BROCCOLI E CALAMARI E SANDWICH DI TRIGLIA

• Ingredienti: arancia, calamari, broccoli, pesce
• Fare il pane agrodolce con sedano, carota e cipolla;
• Unire il latte, lo zafferano e le uova;
• Fare le crespelle in padella;
• In un pentolino mettere un fondo di scalogno, l’agrume tagliato a vivo e lo zucchero;
• Sfilettare le triglie e cuocere in padella;
• Dopodichè adagiarle su carta da forno ed aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla;
• Passare al forno le triglie;

SQUADRA DEL PEPERONE – PASSATELLI CON CANNELLI E INVOLTINI CON FONDUTA

• Ingredienti: pangrattato per passatelli, erbette di campo, cannelini, back, asiago,
• Saltare le erbette di campo in padella con un filo d’olio;
• Grattugiare il formaggio per fare una fonduta;
• In un pentolino i cannellini con olio e rosmarino;
• Servire la carne con la fonduta;
• Fare i passatelli con la farina e cuocere in acqua bollente con sale;

La vittoria va alla peperone