La Prova del Cuoco del 28 febbraio 2013

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ANNA MORONI – LA RICETTA DEI CARCIOFI ALLA GIUDIA E CARCIOFI ALLA ROMANA

INGREDIENTI

Carciofi alla giudia:

  • 4 carciofi romaneschi
  • 1 limone
  • sale e pepe q.b.
  • olio di arachide q.b.

Carciofi alla romana:

  • 4 carciofi
  • 2 spicchi d’aglio
  • mentuccia q.b.
  • olio evo
  • 1 bicchiere di vino bianco (a piacere)

PREPARAZIONE

  • Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne, una parte di gambo e sbucciare con il coltello;
  • Carciofo alla giudia: mettera mollo in acqua e limone per non annerire;
  • In un pentolino alto e stretto fare la prima cottura a fuoco moderato;
  • Dopo che sono ammorbiditi, fare una seconda cottura togliendoli dapprima e facendo poi aumentare il calore dell’olio di arachide;
  • Carciofi alla romana: In un tegame di ghisa mettere un po’ d’olio evo, mentuccia, uno spicchio d’aglio intero da togliere dopo, sale, pepe e coprire con la carta forno;
  • Cuocere per 20 minuti circa;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI DI ZUCCA SU FONDUTA E INVOLTINI CON ROESTLI DI PATATE

  • Ingredienti: speck, maggiorana, tacchino, patate, emmentaler, zucca
  • Grattugiare l’Emmentaler;
  • Far ammorbidire la zucca in forno e le patate con acqua salata;
  • Impastare per fare gli gnocchi insieme alla farina;
  • Preparare gli involtini con speck, Emmentale, richiudere e passare in farina;
  • Cuocere in padella con un filo d’olio;
  • Un’altra parte di speck passare in padella senza nulla;
  • Un’altra parte ancora dello speck usarlo per saltare i gnocchetti;
  • Preparare il roestli in padella con le patate grattugiate e condite con sale, pepe ed olio;
LEGGI ANCHE  Anna Moroni: pizza con verdure e alici

SQUADRA DEL PEPERONE – PARMIGIANA E BUSIATA CON PESCE E FRIGITELLI

  • Ingredienti: filetto di pesce spada, mozzarella di burala, pomodorini, piselli, frigitelli e zucchine
  • Preparare per fare le busiate con farina di semola, acqua e sale;
  • Fare il fusillo al ferretto;
  • Disidratare la zucchine in microonde;
  • Montare in verticale con la mozzarella di bufala e salsa di pomodoro cotto con sale e zucchero;
  • Terminare la cottura in forno;
  • Cuocere in padella il pesce spada con i pomodorini ed un fondo di olio;
  • Pulire i frigitelli e  passarli sulla griglia;

La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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6 commenti su “La Prova del Cuoco del 28 febbraio 2013

  1. Cara antonella scrivo dal Venzuela molti ingredienti non li trovo ma mi arrancio mi e stato grato di rivedere Bigazzi ti seguo da moltissimi anni mi fate molta compagnia un bacione a te e Anna

  2. Un caro saluto a te Andonella mi piace tanto come derige tutte le squadre della prova cuoco io se mie possibile quardo tutti i giorni il tuo progamma.Vorrei da Anna Moroni la ricetta dei savoiardi .Un Bacionecaro .

  3. Felicissima di rivedere Beppe Bigazzi. Spero non sia solo una visita di cortesia. Che ritorni presto!!!
    Vorrei dare un suggerimento alla redazione: per i vini, scrivere il nome del vitigno in sovrimpressione. Tanti li conosco, ma certi come quelli dell’Alto Adige… non sono esperta abbastanza e mi viene difficile trascriverli. Merci beaucoup!

  4. Sono rimasta molto contenta nel vedere Beppe Bigazzi alla Prova del cuoco

  5. MI HA FATTO PIACERE DI VEDERE BIGAZZI IN TRASMISIONE IERI.
    CONTINUATE COSì…

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