La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2013
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEL ROAST-BEEF MARINATO AL TIMO
INGREDIENTI
- 1,3 kg di roast-beef
- timo
- rosmarino
- origano
- maggiorana
- olio evo
- sale e pepe nero
Per il condimento:
- 6 patate medie
- 2 kg di sale grosso
- 100 g di grana in scaglie
- salvia
- 30 g di burro
PREPARAZIONE
- Fare un battuto di erbe miste al coltello;
- Massaggiare il pezzo di carne con le erbe;
- Legare con dello spago bagnato intorno;
- Mettere un filo d’olio e rosolare per 5 minuti su faccia la carne;
- In una teglia mette gli spaghi di rosmarino, la carne, carta da forno bagnata e argentata sopra;
- Infornare e cuocere a 200°C per 30 minuti ogni chilo di carne;
- Tagliare una patate ed aggiungere burro, grana rosmarino;
- Rivestire con carta da forno bagnata e strizzata, poi avvolgere nella stagnola;
- Cuocere per circa 1 ora;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – BAVETTE CON ALICI E BOTTARGA E
- Ingrediente: baccalà filetti alici, bottarga
- Preparare la pastella e passare il baccalà;
- Friggere in olio caldo;
- Cuocere le bavette in pentola con acqua calda e salta;
- In una padella, aggiungere le alici tagliuzzate e far andare con olio;
- Terminare la cottura delle bavette in padella e poi terminare con la bottarga;
SQUADRA DEL PEPERONE- FORMAGGIO IN PASTELLA CON CICORIA E INVOLTINI DI VITELLO E SPECK
- Ingredienti: grappa, funghi, cicoria, casera, speck, vitello
- Unire la farina di grano saraceno con farina 00 ed un cucchiaio di grappa ed acqua fredda;
- Passare il formaggio casera a cubotti in questa pastella e poi friggere;
- Cuocere in padella i funghi con olio ed aglio;
- Preparare l’involtino con la carne e lo speck;
- Cuocere in padella con il burro gli involtini
- Sbollentare la cicoria e condire con aceto di vino rosso saltato ed olio;
- Preparare la pollenta con tre parti d’acqua ed uno di polenta;
Vince la squadra del peperone!
Buongiorno,
non avete pubblicato i grammi o meglio i quantitativi dela ricetta SEADAS è possibile averli????
Grazie e congratulazioe della riuscita sulla Vostra trasmissione
Cari sauti
Annalisa