La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2013

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SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEL ROAST-BEEF MARINATO AL TIMO

INGREDIENTI

  • 1,3 kg di roast-beef
  • timo
  • rosmarino
  • origano
  • maggiorana
  • olio evo
  • sale e pepe nero

Per il condimento:

  • 6 patate medie
  • 2 kg di sale grosso
  • 100 g di grana in scaglie
  • salvia
  • 30 g di burro

PREPARAZIONE

  • Fare un battuto di erbe miste al coltello;
  • Massaggiare il pezzo di carne con le erbe;
  • Legare con dello spago bagnato intorno;
  • Mettere un filo d’olio e rosolare per 5 minuti su faccia la carne;
  • In una teglia mette gli spaghi di rosmarino, la carne, carta da forno bagnata e argentata sopra;
  • Infornare e cuocere a 200°C per 30 minuti ogni chilo di carne;
  • Tagliare una patate ed aggiungere burro, grana rosmarino;
  • Rivestire con carta da forno bagnata e strizzata, poi avvolgere nella stagnola;
  • Cuocere per circa 1 ora;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – BAVETTE CON ALICI E BOTTARGA E

  • Ingrediente: baccalà filetti alici, bottarga
  • Preparare la pastella e passare il baccalà;
  • Friggere in olio caldo;
  • Cuocere le bavette in pentola con acqua calda e salta;
  • In una padella, aggiungere le alici tagliuzzate e far andare con olio;
  • Terminare la cottura delle bavette in padella e poi terminare con la bottarga;

SQUADRA DEL PEPERONE- FORMAGGIO IN PASTELLA CON CICORIA E  INVOLTINI DI VITELLO E SPECK

  • Ingredienti: grappa, funghi, cicoria, casera, speck, vitello
  • Unire la farina di grano saraceno con farina 00 ed un cucchiaio di grappa ed acqua fredda;
  • Passare il formaggio casera a cubotti in questa pastella e poi friggere;
  • Cuocere in padella i funghi con olio ed aglio;
  • Preparare l’involtino con la carne e lo speck;
  • Cuocere in padella con il burro gli involtini
  • Sbollentare la cicoria e condire con aceto di vino rosso saltato ed olio;
  • Preparare la pollenta con tre parti d’acqua ed uno di polenta;
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Vince la squadra del peperone!


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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2013

  1. Buongiorno,
    non avete pubblicato i grammi o meglio i quantitativi dela ricetta SEADAS è possibile averli????

    Grazie e congratulazioe della riuscita sulla Vostra trasmissione

    Cari sauti
    Annalisa

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