La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2013

CHI BATTERA’ LO CHEF

A La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2013 vediamo Chi batterà lo chef che sfida una coppia di amiche dalla provincia di Cuneo. La ricette presentate sono tonno alla piastra su letto di topinambur ed un crumble speziata, mentre lo chef presenta tartare di tonno su crema di tonno e croccante di pane. Heinz Beck propone come ingrediente segreto è il mango. La vittoria va allo chef!

LUISANNA MESSERI – LA RICETTA DELLO SFORMATO MARCHESE

INGREDIENTI

• 1 pacco di sfoglia fresca per lasagna
• 1 litro di latte
• amido di mais (per ogni litro di liquido 60 g di amido)
• burro q.b.
• 200 g di grana grattugiato
• 10 salsicce di maiale fresche

• 500 g di funghi misti  surgelati
• 20 g di funghi porcini secchi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di mentuccia

PREPARAZIONE

• Scaldare il latte ed aggiungere un po’ di sale grosso;
• Unire un goccio di acqua fredda con la maizena;
• Aggiungere la maizena sciolta nel latte e poi condire con noce moscata;
• Sgrassare le salsicce in padella, prive del budello;
• Ripassare in padella i funghi surgelati con olio ed uno spicchio d’aglio;
• Sbollentare le sfoglie delle lasagne;
• Asciugare bene la pasta;
• Fare un fondo di besciamella nella teglia, poi la pasta sfoglia, di nuovo besciamella;
• Aggiungere un po’ di funghi cotti in padella e la salsiccia;
• Proseguire gli strati fino a terminare gli ingredienti ed aggiungere anche i funghi secchi ammollati nell’acqua calda ed il grana;
• Cuocere in forno per mezz’ora a 200°C;

ANNA MORONI E CARLO CAMBI – LA RICETTA DELLA SEADAS

INGREDIENTI

• farina tipo 00
• formaggio primo sale
• miele q.b.
• strutto
• scorza di limone

PREPARAZIONE

• Scogliere del primo sale in padella;
• Preparare l’impasto con la farina, scorza di limone grattugiata e l’acqua e poi stenderlo;
• Aggiungere il composto di formaggio e poi fare la forma a mo’ di stella;
• Cuocere in strutto caldo e terminare il dolce con del miele sopra;

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