La Prova del Cuoco del 19 febbraio 2013

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ANNA CONTRO TUTTE

Oggi a La Prova del Cuoco del 19 febbraio 2013 vediamo lo scontro di Anna Contro Tutte, con la sfida tra Anna Moroni e la signora Maria Teresa Meo.

La ricetta delle pappardelle ai frutti rossi alla carbonara ed i ravioli alla carbonara con i broccoli siciliani

INGREDIENTI MARIA TERESA

Per la pasta:

  • 125 g di frutti rossi
  • 4 uova
  • 4oo g di farina 00
  • sale q.b.

Per il condimento:

  • 1 fetta spessa di prosciutto
  • 1 bicchierino di birra fruttata e dolce
  • 4 uova intere
  • 120 g di grana grattugiato
  • sale e birra q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 3 tuorli
  • 40 g di pecorino
  • 100 ml di panna montata
  • pepe bianco
  • sale

 

  • 160 g di farina 00
  • 80 g di semolino
  • 2 tuorli
  • 1 uovo
  • sale
  • 50 g di guanciale
  • 100 g di broccoli siciliano
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 25 ml di vino bianco
  • 50 ml di brodo
  • 20 g di pecorino

PREPARAZIONE MARIA TERESA

  • Unire le uova con la farina, il sale ed i frutti rossi ripassati in padella e frullati;
  • Impastare per bene fino ad ottenere un impasto roseo;
  • In padella, mettere un po’ di prosciutto;
  • Sfumare con la birra;
  • Cuocere in acqua calda e poco salata le pappardelle;
  • Sbattere 4 uova ed aggiungere il parmigiano;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Montare 3 rossi a bagnomaria e poi aggiungere parmigiano e pecorino, lasciare intiepidire, aggiungere la panna montata e pepe;
  • Far riposare in frigo;
  • Preparare la pasta con le farine, due rossi, un uovo intero e l’acqua;
  • Saltare in padella il guanciale con l’olio e sfumare con il vino bianco;
  • Lessare e ripassare in padella i broccoli e poi passarli al passatutto;
  • Stendere la pasta, farcire con la carbonare riposata in frigo e poi cuocere in acqua calda e salata;

Ambra Romani e Ivano Riccobono sono i giudici di oggi.

Voti per Maria Teresa Meo: 16 punti totali

Voti per Anna Moroni: 15 punti

Vince la signora Maria Teresa Meo!

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA ROLLATA DI POLLO E POLPA DI CONIGLIO

INGREDIENTI

  • 2 petti di pollo
  • 20 g di olive taggiasche
  • 2 cosce di coniglio
  • grana grattugiato
  • 1 uovo
  • 2 rametti di rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe bianco
  • 1 mela ambrosiana
  • 1 cespo di radicchio tardivo
  • aceto balsamico

Per la panatura:

  • 400 g di pane grattugiato
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di sesamo
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale

PREPARAZIONE

  • Pulire il petto del pollo e tagliare a fettine;
  • Battere leggermente la carne; 
  • In un frullatore, mettere i ritagli del pollo, rosmarino tritato, olive, coniglio spolpato e tagliuzzato a bocconcini piccoli, grana, sale, pepe bianco ed un albume d’uovo;
  • Utilizzare il trito ottenuto per il ripieno della carne, aggiungendo degli altri pezzetti di carne di coniglio tagliuzzata;
  • Farcire la carne e chiudere arrotolando la fettina di pollo;
  • Le altre tre uova rimaste, sbatterle in una ciotola;
  • In un vassoio unire pangrattato, sesamo e rosmarino;
  • Passare in farina, uovo e pangrattato la rollata;
  • Cuocere in olio ed alloro la rollatina;
  • Tagliare la mela a dadini, senza eliminare la buccia;
  • In una ciotola, unire 3 parti d’olio, 1 parte di aceto balsamico ed emulsionare;
  • Tagliare il radicchio e condire con l’emulsione di aceto;
  • Aggiungere anche le mele tagliuzzate;
  • Servire la carne con quest’insalatina di radicchio e mele;
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