La Prova del Cuoco del 19 febbraio 2013

ANNA CONTRO TUTTE

Oggi a La Prova del Cuoco del 19 febbraio 2013 vediamo lo scontro di Anna Contro Tutte, con la sfida tra Anna Moroni e la signora Maria Teresa Meo.

La ricetta delle pappardelle ai frutti rossi alla carbonara ed i ravioli alla carbonara con i broccoli siciliani

INGREDIENTI MARIA TERESA

Per la pasta:

• 125 g di frutti rossi
• 4 uova
• 4oo g di farina 00
• sale q.b.

Per il condimento:

• 1 fetta spessa di prosciutto
• 1 bicchierino di birra fruttata e dolce
• 4 uova intere
• 120 g di grana grattugiato
• sale e birra q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 3 tuorli
• 40 g di pecorino
• 100 ml di panna montata
• pepe bianco
• sale

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• 160 g di farina 00
• 80 g di semolino
• 2 tuorli
• 1 uovo
• sale
• 50 g di guanciale
• 100 g di broccoli siciliano
• 2 cucchiai di olio evo
• 25 ml di vino bianco
• 50 ml di brodo
• 20 g di pecorino

PREPARAZIONE MARIA TERESA

• Unire le uova con la farina, il sale ed i frutti rossi ripassati in padella e frullati;
• Impastare per bene fino ad ottenere un impasto roseo;
• In padella, mettere un po’ di prosciutto;
• Sfumare con la birra;
• Cuocere in acqua calda e poco salata le pappardelle;
• Sbattere 4 uova ed aggiungere il parmigiano;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Montare 3 rossi a bagnomaria e poi aggiungere parmigiano e pecorino, lasciare intiepidire, aggiungere la panna montata e pepe;
• Far riposare in frigo;
• Preparare la pasta con le farine, due rossi, un uovo intero e l’acqua;
• Saltare in padella il guanciale con l’olio e sfumare con il vino bianco;
• Lessare e ripassare in padella i broccoli e poi passarli al passatutto;
• Stendere la pasta, farcire con la carbonare riposata in frigo e poi cuocere in acqua calda e salata;

Ambra Romani e Ivano Riccobono sono i giudici di oggi.

Voti per Maria Teresa Meo: 16 punti totali

Voti per Anna Moroni: 15 punti

Vince la signora Maria Teresa Meo!

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA ROLLATA DI POLLO E POLPA DI CONIGLIO

INGREDIENTI

• 2 petti di pollo
• 20 g di olive taggiasche
• 2 cosce di coniglio
• grana grattugiato
• 1 uovo
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe bianco
• 1 mela ambrosiana
• 1 cespo di radicchio tardivo
• aceto balsamico

Per la panatura:

• 400 g di pane grattugiato
• 3 uova
• 3 cucchiai di sesamo
• 1 rametto di rosmarino
• sale

PREPARAZIONE

• Pulire il petto del pollo e tagliare a fettine;
• Battere leggermente la carne; 
• In un frullatore, mettere i ritagli del pollo, rosmarino tritato, olive, coniglio spolpato e tagliuzzato a bocconcini piccoli, grana, sale, pepe bianco ed un albume d’uovo;
• Utilizzare il trito ottenuto per il ripieno della carne, aggiungendo degli altri pezzetti di carne di coniglio tagliuzzata;
• Farcire la carne e chiudere arrotolando la fettina di pollo;
• Le altre tre uova rimaste, sbatterle in una ciotola;
• In un vassoio unire pangrattato, sesamo e rosmarino;
• Passare in farina, uovo e pangrattato la rollata;
• Cuocere in olio ed alloro la rollatina;
• Tagliare la mela a dadini, senza eliminare la buccia;
• In una ciotola, unire 3 parti d’olio, 1 parte di aceto balsamico ed emulsionare;
• Tagliare il radicchio e condire con l’emulsione di aceto;
• Aggiungere anche le mele tagliuzzate;
• Servire la carne con quest’insalatina di radicchio e mele;