Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2013

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CARLO CAMBI E ANNA MORONI – LA RICETTA ANTICRISI: COTOLETTE DI CICORIA

INGREDIENTI

  • 1 kg di cicoria
  • 1 cipolla – 2 uova
  • 60 g di burro
  • 1 poco di mollica di pan raffermo
  • 1 bicchiere di latte
  • 20 g di grana
  • 100 g di pangrattato
  • noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Lessare la cicoria lavata in precedenza;
  • Tagliuzzare la cicoria;
  • In una padella, imbiondire la cipolla e burro ed aggiungere la cicoria;
  • Ammollare del pane nel latte e poi unire con le uova, noce moscata, la cicoria ripassata e amalgamare il tutto;
  • Se l’impasto sembra troppo molle, aggiungere del pangrattato;
  • Fare una cotoletta e passare nell’uovo e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA BAVARESE ALLA CAMOMILLA CON SALSA AL PISTACCHIO E CIOCCOLATO

INGREDIENTI

  • 300 ml di latte – 3 tuorli
  • 80 g di zucchero
  • 6 g di gelatina in fogli
  • 200 ml di panna fresca
  • 1 bustina di camomilla
  • 1 pizzico di sale

Per la salsa:

  • 200 ml di latte
  • 200 ml di panna
  • 100 g di pistacchi
  • 120 g di zucchero
  • 6 tuorli
  • 150 g di cioccolato fondente (70% di polvere di cacao)

PREPARAZIONE

  • Mettere in un pentolino il latte e portare ad ebollizione;
  • Dopodiché aggiungere  in infusione per 5 minuti una bustina di camomilla;
  • Unire tre tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale in una ciotola;
  • Amalgamare ed aggiungere il latte aromatizzato a questo composto;
  • Portare la ciotola a bagno-maria e fare la crema (non oltre gli 82°C);
  • Aggiungere i fogli di gelatina quando ancora è calda la crema;
  • A parte, montare della panna con un pizzico di sale e poi amalgamare 3/4 di questa con la crema appena ottenuta;
  • Bagnare leggermente delle formine usa e getta in alluminio;
  • Aggiungere dei mestoli di crema;
  • Sistemare in frigo per 3 ore le cocotte di crema alla camomilla;
  • Per fare la salsa unire latte, panna in un pentolino;
  • A parte lavorare i tuorli con lo zucchero;
  • Unire i tuorli al latte e portare ad 82°C la salsa;
  • Aggiungere i pistacchi già pelati e poi frullare ad immersione;
  • A parte, sciogliere il cioccolato fondente e arricchire il piatto con delle linee di cioccolato e la salsa ai pistacchi;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PACCHERI CON SARDE E FINOCCHIETTO E FILETTI DI ALICI RIPIENI DI PROVOLA

  • Ingredienti: acciughe, provola, datterini, finocchietto, paccheri, finocchietto
  • Tagliare i pomodorini datterini;
  • Passare in forno per fare  una panura di olive, finocchietto, pomodorini e pangrattato;
  • In una padella mettere le acciughe con l’olio per fare il sughetto;
  • Farcire con del formaggio le alici, passare in uomo e pangratto e poi friggere;
  • Cuocere in acqua bollente i paccheri e poi condire con la panura di pomodorini in forno;

SQUADRA DEL PEPERONE – FLAN DI FORMAGGIO E RAVIOLI ALLA ROMAGNOLA

  • Ingredienti: funghi porcini, ricotta, ortiche, macinato di vitello e merlino
  • Unire la farina e uova e mischiare per bene;
  • Tirare bene la pasta
  • In una padella con olio mettere a saltare il macinato;
  • Aggiungere carote e sedano per fare il ragù;
  • Aggiungere vino rosso e portare a fine cottura;
  • Unire la ricotta con il merlino grattugiato;

La vittoria va alla squadra del peperone


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10 commenti su “Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2013

  1. Ciao io mi chiamo elisa ho 26 anni e guardando il vostro programma ho imparato molto ma nn impari mai xke tt giorni fate sempre dei bei piatti un saluto a tutti Elisa

  2. Rispondo alla sig.ra Bruna –
    la ricetta non era ben esplicitata ed inoltre non era completa! Oggi è stata completata.
    Come scrive in risposta “a mio avviso fare la salsa si intende fare la crema” a mio parere LEI che scrive per un servizio pubblico è tenuta a scrivere correttamente ed in un italiano comprensibile a tutti.
    grazie

  3. Al Sig. Barzetti faccio i miei complimenti perchè è davvero bravissimo anche nel spiegare le ricette e davvero un grande maestro che arricchisce questo programma anche con la simpatia di Antonella e della carissima Spisni bravi tutti

  4. amo molto questo programma ma alcune volte le dosi degli ingredienti non sono corrette grzie baci ad ANTONELLA CLERICI moroni 6 antipatica

  5. la rossa toscana ha aperto la puntata di oggi 30 genn con una ‘bagna’ speciale di 15 minuti per i pezzi di pollo.non ricordo tutti gli ingrediani
    posso averli ?Gravie

  6. RISPONDO A GIOVANNA, CON L’ESPRESSIONE “FARE LA SALSA” A MIO AVVISO SI INTENDE PREPARARE LA CREMA. I TUORLI SONO SOLO TRE MA VENGONO RICHIAMATI NELL’ESECUZIONE, L’UNICA ESPRESSIONE FUORI LUOGO E'”PELATI NEL PENTOLINO”, NON C’E’ PROPRIO NULLA DA PELARE!!! SPERO ESSERTI STATA D’AIUTO.

  7. Nella ricetta di Barzetti del 30 gennaio – “Bavarese alla camomilla” la spiegazione è incomprensibile.
    Cito alcuni esempi:
    – portare a bagno maria e fare la salsa ?
    – pelati nel pentolino ?
    – unire i tuorli? se sono solo 3
    grazie

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