Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2013

NATALIA CATTELANI  – LA RICETTA DELLA MOUSSE DI AVOCADO E GAMBERI

INGREDIENTI

• 1 avocado maturo
• 100 g di formaggio spalmabile
• erba cipollina q.b.
• 10 gamberi circa
• 1-2 lime
• paprika piccante qb
• 3 cucchiai di granella di pistacchio (tritata grossolanamente)

Per i nachos:

• 100 g di farina polenta precotta
• 50 g di farina 0
• acqua sale q.b.
• olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

• Tagliare l’avocado a  piccoli dadini dall’interno, eliminando il nocciolo;
• Aggiungere il formaggio, il succo di lime, la paprika e l’erba cipollina;
• Servire in una coppa con una foglia di lattuga ed i gamberi sbollentati;

Per il nachos:

• Fare l’impasto con le due farine;
• Stendere a mo’ di triangoli e friggere in olio caldo;

ANNA MORONI – LA RICETTA DEL CROCCANTE DI MANDORLE

INGREDIENTI

• 200 g di mandorle
• 200 g di zucchero
• il succo di mezzo limone
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Rompere grossolanamente le mandorle e passarle in padella
• Fare in un tegame il caramello con zucchero ed acqua e finché non diventa beige non bisogna toccarlo ma solo girarlo;
• Aggiungere un po’ di succo di limone e poi le mandorle tostate senza buccia;
• Girare per bene e poi versare su una base di marmo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PENNE CON COZZE E PATATE E ORATA IN GUAZZETTO DI CECI

• Ingredienti: filetto di orata, patate, ceci, cozze, broccoletti
• Cuocere le penne in acqua bollente e salata;
• In una padella, saltare i broccoletti;
• In un’altra padella con un fondo di cipolla rossa e rosmarino passare i ceci;
• Pulire il pesce, facendo un filetto ed eliminando le squame del pesce;
• Tagliare a tranci i pesci;
• Fare aprire le cozze in padelle e poi eliminare i gusci;
• Nell’acqua rilasciata dalle cozze mettere a cuocere le patate tagliate piccolissime;
• Terminare la cottura delle penne nella padella con le patate;

SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATA ALLA BOSCAIOLA E STRACCETTI CON FUNGHI E ROSMARINO

• Ingredienti: salsiccia, pecorino di Pienza, rigatino toscano, straccetti e funghi
• Preparare l’impasto per i maltagliati con la farina, le noci e le uova;
• Realizzare i maltagliati;
• In una padella, mettere con olio e fondo di scalogno la salsiccia ed i funghi;
• In un’altra padella far andare gli straccetti di carne con funghi e rosmarino;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone con Anna Moroni che fa da giudice