Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2013
NATALIA CATTELANI – LA RICETTA DELLA MOUSSE DI AVOCADO E GAMBERI
INGREDIENTI
- 1 avocado maturo
- 100 g di formaggio spalmabile
- erba cipollina q.b.
- 10 gamberi circa
- 1-2 lime
- paprika piccante qb
- 3 cucchiai di granella di pistacchio (tritata grossolanamente)
Per i nachos:
- 100 g di farina polenta precotta
- 50 g di farina 0
- acqua sale q.b.
- olio di semi per friggere
PREPARAZIONE
- Tagliare l’avocado a piccoli dadini dall’interno, eliminando il nocciolo;
- Aggiungere il formaggio, il succo di lime, la paprika e l’erba cipollina;
- Servire in una coppa con una foglia di lattuga ed i gamberi sbollentati;
Per il nachos:
- Fare l’impasto con le due farine;
- Stendere a mo’ di triangoli e friggere in olio caldo;
ANNA MORONI – LA RICETTA DEL CROCCANTE DI MANDORLE
INGREDIENTI
- 200 g di mandorle
- 200 g di zucchero
- il succo di mezzo limone
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Rompere grossolanamente le mandorle e passarle in padella
- Fare in un tegame il caramello con zucchero ed acqua e finché non diventa beige non bisogna toccarlo ma solo girarlo;
- Aggiungere un po’ di succo di limone e poi le mandorle tostate senza buccia;
- Girare per bene e poi versare su una base di marmo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PENNE CON COZZE E PATATE E ORATA IN GUAZZETTO DI CECI
- Ingredienti: filetto di orata, patate, ceci, cozze, broccoletti
- Cuocere le penne in acqua bollente e salata;
- In una padella, saltare i broccoletti;
- In un’altra padella con un fondo di cipolla rossa e rosmarino passare i ceci;
- Pulire il pesce, facendo un filetto ed eliminando le squame del pesce;
- Tagliare a tranci i pesci;
- Fare aprire le cozze in padelle e poi eliminare i gusci;
- Nell’acqua rilasciata dalle cozze mettere a cuocere le patate tagliate piccolissime;
- Terminare la cottura delle penne nella padella con le patate;
SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATA ALLA BOSCAIOLA E STRACCETTI CON FUNGHI E ROSMARINO
- Ingredienti: salsiccia, pecorino di Pienza, rigatino toscano, straccetti e funghi
- Preparare l’impasto per i maltagliati con la farina, le noci e le uova;
- Realizzare i maltagliati;
- In una padella, mettere con olio e fondo di scalogno la salsiccia ed i funghi;
- In un’altra padella far andare gli straccetti di carne con funghi e rosmarino;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone con Anna Moroni che fa da giudice
ciao
le mandorle buona