Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2013

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NATALIA CATTELANI  – LA RICETTA DELLA MOUSSE DI AVOCADO E GAMBERI

INGREDIENTI

  • 1 avocado maturo
  • 100 g di formaggio spalmabile
  • erba cipollina q.b.
  • 10 gamberi circa
  • 1-2 lime
  • paprika piccante qb
  • 3 cucchiai di granella di pistacchio (tritata grossolanamente)

Per i nachos:

  • 100 g di farina polenta precotta
  • 50 g di farina 0
  • acqua sale q.b.
  • olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

  • Tagliare l’avocado a  piccoli dadini dall’interno, eliminando il nocciolo;
  • Aggiungere il formaggio, il succo di lime, la paprika e l’erba cipollina;
  • Servire in una coppa con una foglia di lattuga ed i gamberi sbollentati;

Per il nachos:

  • Fare l’impasto con le due farine;
  • Stendere a mo’ di triangoli e friggere in olio caldo;

ANNA MORONI – LA RICETTA DEL CROCCANTE DI MANDORLE

INGREDIENTI

  • 200 g di mandorle
  • 200 g di zucchero
  • il succo di mezzo limone
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Rompere grossolanamente le mandorle e passarle in padella
  • Fare in un tegame il caramello con zucchero ed acqua e finché non diventa beige non bisogna toccarlo ma solo girarlo;
  • Aggiungere un po’ di succo di limone e poi le mandorle tostate senza buccia;
  • Girare per bene e poi versare su una base di marmo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PENNE CON COZZE E PATATE E ORATA IN GUAZZETTO DI CECI

  • Ingredienti: filetto di orata, patate, ceci, cozze, broccoletti
  • Cuocere le penne in acqua bollente e salata;
  • In una padella, saltare i broccoletti;
  • In un’altra padella con un fondo di cipolla rossa e rosmarino passare i ceci;
  • Pulire il pesce, facendo un filetto ed eliminando le squame del pesce;
  • Tagliare a tranci i pesci;
  • Fare aprire le cozze in padelle e poi eliminare i gusci;
  • Nell’acqua rilasciata dalle cozze mettere a cuocere le patate tagliate piccolissime;
  • Terminare la cottura delle penne nella padella con le patate;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2013

SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATA ALLA BOSCAIOLA E STRACCETTI CON FUNGHI E ROSMARINO

  • Ingredienti: salsiccia, pecorino di Pienza, rigatino toscano, straccetti e funghi
  • Preparare l’impasto per i maltagliati con la farina, le noci e le uova;
  • Realizzare i maltagliati;
  • In una padella, mettere con olio e fondo di scalogno la salsiccia ed i funghi;
  • In un’altra padella far andare gli straccetti di carne con funghi e rosmarino;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone con Anna Moroni che fa da giudice


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