Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2013

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CARLO CAMBI E ANNA MORONI – LA RICETTA DELLA PASTA AL CAVOLFIORE

INGREDIENTI(per 4 persone)

  • 450 g di rigatone piccoli
  • 1 cavolfiore di 600 g
  • 30 g di uvetta
  • 30 g di pinoli
  • 1 cipolla media
  • 6 filetti di acciuga
  • 3 cucchiai di pecorino
  • 3 cucchiai di olio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Soffriggere la cipolla ed aggiungere poi i filetti di acciughe lavati;
  • Aggiungere l’uvetta ed i pinoli;
  • Lessare prima il cavolfiore e poi mantenere la stessa acqua per cuocere la pasta;
  • Aggiungere il cavolfiore nella padella con i pinoli ed uvetta;
  • Pepare leggermente ed aggiungere la pasta scolata;
  • Terminare il piatto con un filo d’olio e pecorino;

SERGIO BARZETTI- LA RICETTA DEI CUORI DI CARCIOFO FARCITI E FRITTI

INGREDIENTI

  • 350 g di ricotta di pecora
  • 200 g di prosciutto cotto arrosto
  • 6 carciofi romaneschi
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di farina 00
  • 100 g di grana grattugiato
  • 150 g di pangrattato
  • 4 foglie di alloro
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • olio di semi di arachidi per friggere q.b.
  • 1 limone
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Preparare il ripieno con il prosciutto, la ricotta (passata in forno per 25 minuti a 170° ed aromatizzata con buccia di limone), il parmigiano, il prezzemolo;
  • Pulire i carciofi, tagliando il gambo ed eliminando le foglie;
  • Mettere in acqua e prezzemolo i carciofi tra un passaggio e l’altro con gli altri carciofi;
  • Eliminare la barba del carciofo con uno scavino;
  • In una pentola lessarlo con acqua, prezzemolo ed alloro;
  • Dopo 25 minuti i carciofi sono lessati e farcirli con il ripieno preparato prima;
  • Passare nella farina, uovo e pangrattato per 1-2 volte;
  • Friggere i carciofi ripieni fino a che non si dorano;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2014 con la Clerici e gli chef

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PASTA ALLA NORMA MARINARA E TAGLIATA DI SPADA CON ZUCCHINE TRIFOLATE

  • Ingredienti: melanzana, zucchine, arance, peperone
  • Passare il pesce spada nella frutta secca e cuocere in padella con olio;
  • Terminare la cottura in forno;
  • Preparare l’impasta con farina e uova;
  • Un’altra parte del pesce spada condirli in padella con l’olio;
  • Friggere la melanzana a cubettini;
  • Ripassare la zucchina con la menta in padella;
  • Passare il peperone a ronde in padella;
  • Servire il pesce con le zucchine ed il peperone;
  • Cuocere la pasta e condire con il pesce spada ed il pomodoro;

SQUADRA DEL PEPERONE – AGNOLOTTO CON CREMA DI GORGONZOLA ED UN APPLE PIE PIEMONTESE

  • Ingredienti: gorgonzola, mele renette, carne macinata
  • Mettere sul del pancarrè la marmellata ed adagiarle sulla marmellata;
  • Abbrustolire la carne con cipolla, sedano e carota;
  • Farcire gli agnolotti con questo composto di carne;
  • Cuocere in acqua bollente e salta la pasta;
  • Fare la crema di gorgonzola con un po’ d’acqua di cottura;
  • Condire con questa crema;
  • Sbattere due uova (1 rosso ed 1 uovo intero) e fare lo zabaione aggiungendo un cucchiaio di zucchero ed un po’ di Moscato;
  • Servire il dolce con lo zabaione;
  • Mettere a bagno maria e mescolarlo;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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3 commenti su “Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2013

  1. Ho provato la ricetta di Barzetti :” Carciofi farciti e fritti” con delle varianti:al posto del prosciutto cotto arrosto,lo speck e della ricotta di pecora quella di mucca!Sono venuti buonissimi..! Complimenti e grazie per i tanti suggerimenti che ci date!

  2. Le ricette delle Sorelle LANDRA sono sempre ottime in particolare questa di oggi, però vorrei sapere se è possibile fare lasolita ricetta con il filetto di maiale sara possibile?

  3. Le vostre ricette sono buonissime, lo dico perchè alcune le ho provate. Oggi sono arrivata tardi, mi incuriosiva quella fetta di pane a cassetta( credo ) con le mele. Come fare per avere quella ricetta?
    Complimenti per la fantasia dei piatti!

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