Le ricette de La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2013
LA RICETTA DELLA TORTA DI PATATE CON SCAMORZA E PROSCIUTTO – SERGIO BARZETTI
INGREDIENTI
- 6 patate di media grandezza
- 250 g di scamorza fresca
- 1 mazzo piccolo di coste
- 150 g di spinaci freschi
- 150 g di prosciutto cotto magro
- 2 tuorli
- 70 g di grana grattugiato
- 1 noce di burro
- burro per spennellare q.b.
- pangrattato q.b.
- noce moscata q.b.
- olio evo q.b.
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Lessare in acqua calda e salata le patate;
- Dividere la parte bianca dalle foglie delle coste;
- Mettere in una pentola acqua e olio e mettere la parte bianca e dopo 6 minuti aggiungere le foglie;
- Mettere in una padella una noce di burro a sciogliere;
- Passare le coste sbollentate e gli spinaci in questa padella, aggiungendo anche 1 foglia di alloro;
- Spennellare una pirofila con del burro ed aggiungere del pangrattato in una teglia a cerniera;
- Schiacciare le patate a caldo;
- Nel frattempo, tagliuzzare il prosciutto;
- Amalgamare le patate con un po’ di parmigiano, i due tuorli, un pizzico di pepe, noce moscata ed un pizzico di sale;
- Tagliuzzare la scamorza (ma si può usare anche formaggio morbido tipo Toma piemontese o mozzarella);
- Nel sac-a-poche mettere il composto ottenuto e metterlo nella tortiera oppure stendere con un cucchiaio appena unto;
- Aggiungere la provola, poi le coste, il prosciutto e poi di nuovo le patate;
- Passare a 180°C per 35-40 minuti;
- Il consiglio è di preparare la mattina per la sera;
- Servire tagliato a fettine;
LA RICETTA DEL PAN FRUTTO – GABRIELE BONCI
INGREDIENTI
- 1 kg farina di farro bianco
- 700 g di acqua
- 7 g di lievito di birra in polvere (200 g di lievito naturale)
PREPARAZIONE
- Unire alla farina l’acqua;
- Aggiungere il lievito e poi continuare ad amalgamare;
- Dopodiché aggiungere la frutta raggiungendo lo stesso peso della farina;
- Continuare ad impastare e lasciar lievitare per 3-4 ore nella ciotola;
- Dopodiché dividere in 4 parti il pane;
- Arrotondare e lasciar lievitare in un cestino per altre 2-3 ore;
- Dopo che è lievitato, schiacciare leggermente e mettere in una teglia;
- Mettere in forno per 1 ora a 180°C;
- Servire con della selvaggina;
SOS RICETTA: MEZZEMANICHE AL FORNO – ANNA MORONI E MARCO DI BUONO
INGREDIENTI
- pasta mezzamaniche
- 1 scalogno
- sale q.b.
- funghi secchi porcini
- 2 salsicce
- salsa di pomodoro
- besciamella
PREPARAZIONE
- Cuocere le mezzemaniche in acqua calda e salata;
- In una padella, mettere dell’olio e scalogno a soffriggere;
- Sbriciolare le salsicce in padella e poi i funghi secchi passati nell’acqua, dopo che è soffritta la salsiccia per bene;
- Aggiungere un po’ di pomodoro;
- Terminare mettendo la besciamella e poi gratinare in forno a 180°C per 15-20 minuti la pasta condita con il sugo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – BOCCONCINI AL SESAMO DI VITELLO E MELE IN GABBIA CON SALSA DI LAMPONI
- Ingredienti: spezzatino, puntarelle, mele, pasta sfoglia, lamponi
- Fare dei fagotti con le mele e la pasta sfoglia;
- Spennellare con del rosso d’uovo;
- Cuocere in forno a 220°C per 15 minuti termo-ventilato;
- Mettere nella soia i bocconcini, passare nel sesamo e cuocere nella padella in olio caldo;
- Condire con salsa di soia e pepe le puntarelle;
- Caramellare della menta in acqua e zucchero messa a bollire;
- Nel frattempo frullare i lamponi ed aggiungere il resto del caramello ottenuto;
- Servire il dolce con del caramello a filo;
SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTI CON ALICI E FINOCCHIETTO E INSALATA DI GAMBERI CON PANCETTA
- Ingredienti: misticanza, pancetta, filetti alici, gamberi, finocchio selvatico
- Mettere a sciogliere le alici fresche nella padella;
- In un’alta padella, far tostare i pinoli;
- Mettere nel mixer e fare il condimento degli spaghetti;
- Cuocere gli spaghetti in acqua calda e salata;
- Passare gli spaghetti nella padella con le alici;
- Passare in padella la pancetta;
- Pulire i gamberi e condirli con un po’ di buccia di limone ed olio e poi grigliare in padella;
- Nel frattempo condire l’insalata con olio, sale e mescolare per bene;
- Aggiungere la pancetta ed i gamberetti;
Il voto di oggi è sulla popolarità e vince la squadra del pomodoro!
Ciao a Gennaio sono stata in Italia ed ho visto una ricetta con il petto d’anatra ripieno di gamberi con salsa di mele e radicchio manon riesco a trovarla da nessuna parte, era uno show televisivo con la Clerici dove facevano vedere tante ricette preparate da chefs ma non erano concorrenti, se puo’ aiutarmi la ringrazio.
Anna
vorrei provare di fare il pan frutto ma non trovo la ricetta sul sito, potrete farmi una e-mail
siete bravi in questo periodo siete una bene
scusate se insisto, ma mi piacerebbe ta nto provare la ricetta della parmigiana di carciofi, però manca una parte degli ingredienti, potete completarla per favore? Grazie.
vorrei provare lo sformato di Anna Mroni perchè lo ritengo più veloce a farsi però non ho capito se le uova sono 5 o 3 grazieeeeeee
mi piace provare lo sformato di Anna Moroni perchè lo ritengo più veloce a farsi ma le uova sono 5 o 3 questo non ho capito
Se ti riferisci a quella mostrata nella Gara dei Cuochi ti basta sbucciare le mele,avvolgere intorno alla pasta sfoglia, spennellare con il rosso d’uovo e poi cuocere in forno fino a far dorare per bene al forno. Lo staff
mi e’piaciuta molto la ricetta di anna. la faro’ domani. antonella clerici sei bravissima in qualsiasi trasmissione, auguri per il tuo successo professionale , sei grande!
A quando tutti gli ingredienti della ricetta della parmigiana di carciofi?
ricetta delle mele al forno di oggi
Ciao Mirella, se leggi nella seconda pagina vedrai che si parla di cottura da 1 ora. Lo staff
Help:quanto tempo andra’ tenuto al forno il pan frutto? Grazie
Mirella