Le ricette de La Prova del Cuoco del 2 gennaio 2013

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CARLO CAMBI E ANNA MORONI – LA RICETTA DEL LESSO GLASSATO

INGREDIENTI

  • 1/2 di lesso di muscolo di manzo
  • 1 uovo
  • pane grattugiato
  • sale

Per la glassa:

  • 60 g di zucchero
  • 30 g di acqua
  • aceto balsamico q.b.

PREPARAZIONE

  • Sbattere un uovo e poi tagliare a fettine il lesso;
  • Fare una glassa in un pentolino con zucchero ed acqua e poi aggiungere dell’aceto balsamico quando è tiepido;
  • Nel frattempo, cuocere la carne passata nell’uovo e poi pan grattato;
  • Friggere in olio caldo e servire con la salsina;

SERGIO BARZETTI –  SFORMATINO SOFFICE DI PANETTONE E PERE IN SALSA ALL’ARANCIA

INGREDIENTI

  • 250 g di panna
  • 80/100 g di zucchero
  • 3 uova intere
  • 2 pere kaiser ruggine
  • scorza grattugiata di un limone

Per la salsa:

  • il succo di 3 arance
  • 100 g di zucchero di canna
  • 100 g di mandorle a filetti
  • 1 cucchiaino di amido di mais

PREPARAZIONE

  • Caramellizzare il panettone al forno con un po’ di zucchero;
  • In una ciotola, mettere le tre uova intere, lo zucchero semolato, la scorza del limone grattugiato, un pizzico di sale e la panna;
  • Tagliare una pera a pezzi ed unire al composto d’uova;
  • Imburrare e infarinare i pirottini e poi disporre i pezzi di panettone sul fondo;
  • Versare un po’ di composto ottenuto per pirottino;
  • Cuocere in forno a 12 minuti a 180°C;
  • In un pentolino mettere il succo d’arancia, lo zucchero di canna e portiamo ad ebollizione;
  • Dopodiché, otteniamo uno sciroppo concentrato per aromatizzare;
  • Mettere le mandorle leggermente bagnate su una teglia con carta da forno;
  • Aggiungere dello zucchero a velo e passare in forno;
  • Terminare il dolce con gli sformatini decorati con le mandole e lo sciroppo;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO ALLA MILANESE E  INVOLTINO DI VITELLO E MACEDONIA DI VERDURE

  • Ingredienti: zafferano in fili, prosciutto cotto, vitello, fontina, zucche, zucchine e patate
  • Tostare il risotto in un tegame e poi aggiungere il vino per sfumare ed il brodo;
  • Mettere a mollo in acqua calda lo zafferano in fili;
  • Unire alla fine nel risotto lo zafferano;
  • Fare un trito di verdure e saltare in padella le zucchine e la zucca tagliuzzata;
  • Battere la carne di vitello ed aggiungere il prosciutto cotto ed il formaggio;
  • Arrotolare la carne e fissare con uno stecchino;
  • Fare una fonduta di panna, latte e fontina per usare con l’involtino;

SQUADRA DEL PEPERONE – INSALATA DI POLLO CON ARANCE E NOCI E TORTELLI ALLA MAREMMANA CON IL RAGU’

  • Ingredienti: erbette di campo, ricotta, macinato, petto di pollo, misticanza
  • Impastare la farina con la farina;
  • Saltare in padella le erbette con un po’ di cipolla;
  • Farle raffreddare ed unire con ricotta ed un po’ di sale;
  • Farcire i tortelli e cuocere in acqua calda e salata;
  • Nella padella dove hanno saltato le erbette, aggiungere la carne macinata con un po’ d’olio con del concentrato di pomodoro;
  • Condire i tortelli con questo ragu’;
  • Cuocere in padella il pollo con le noci e degli spicchi di arancia;
  • Fare una citronette con il succo delle arance per condire l’insalata;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro con giudice Carlo Cambi.


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3 commenti su “Le ricette de La Prova del Cuoco del 2 gennaio 2013

  1. E’ una trasmissione che seguo spesso e mi piaace, lunico appunto che farei e la presentazione dei vini “CARISSIMI” in questo momento di grossa crisi.

  2. E’ una trasmissione che seguo spesso e mi piace, l’unico appunto che farei è la presentazione dei vini “CARISSIMI” in questo momento di grossa crisi.

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