Le ricette de La Prova del Cuoco del 2 gennaio 2013

CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi la prima puntata del 2013 de La Prova del Cuoco del 2 gennaio 2013 parte con Caccia al Cuoco. A sfidarsi oggi sono una coppia di sciatori dalla provincia di Lucca gnocchi di patate su fonduta di formaggi e luganiga, contro Girlberto Rossi che prepara rispettivamente tortelli ripieni di formaggi su vellutata di patate e luganiga dorata. Franco Martinetti propone come ingrediente segreto è il liquore all’arancio. La vittoria va allo chef!

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI CANNELLONI CON PATATE E FUNGHI

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

• 250 g di farina
• 2 uova

Per il ripieno:

• 300 g di funghi porcini
• 300 g di patate (meglio se Primura)
• 50 g di formaggio grana grattugiato
• 100 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di vino bianco

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Per la besciamella:

• 500 g di latte fresco
• 50 g di burro
• 30 g di farina
• sale, pepe e noce moscata
• 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato per spolverare

PREPARAZIONE

• Unire farina ed uova per fare l’impasto;
• Sbollentare le patate e pelarle;
• Frullare le patate;
• Tagliuzzare lo scalogno e metterlo in un tegame con l’olio;
• Aggiungere i funghi tagliati in padella;
• Condire con il sale e pepe;
• Frullare anche i funghi ed unire alle patate con il formaggio grattugiato;
• Fare cannelloni, disporli nella teglia con la besciamella e cuocere in forno a 200-220°C per 15 minuti fino a gratinare;