La Prova del Cuoco dell’11 gennaio 2013

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La Prova del cuoco

CACCIA AL CUOCO

A La Prova del Cuoco del’11 gennaio 2013 vediamo lo scontro tra due chef: Augusto Pasini dalla provincia di Brescia che prepara gnocchi della Giovi croccanti e Denni Colanero dalla provincia di Foggia che cucina gnocchetti alle vongole con crema di ceci e pane al rosmarino. Paolo Luciani, Nicola Santini e Paola Ricas sono i tre giudici. Paolo vota Augusto, Nicola vota e Paola vota Augusto. Passa il turno Augusto Pasini!

ALESSANDRA SPISNI – FILETTO DI MAIALE ALLE MELE

INGREDIENTI

  • 2 filetti di maiale da 800 g circa
  • 2 mele grandi acidule (tipo smit o fuji
  • 70 g di burro
  • 150 g di prosciutto crudo
  • 50 g di scaglie di formaggio grana
  • 1 bicchierino di brandy
  • sale
  • pepe nero macinato
  • 1 cucchiai di farina
  • 1 mestolo di brodo anche matto

PREPARAZIONE

  • Pulire la carne e le mele lasciando la buccia ed eliminando solo il torsolo;
  • Arrotolare la carne dopo aver messo al suo interno le scaglie di grana e le mele tagliate sottili a fettine;
  • Condire con sale e pepe;
  • Sistemare il prosciutto e poi aggiungere il rotolo di carne;
  • Fissare il tutto con lo spago da cucina;
  • In una padella, mettere il burro a sciogliere dopo aver scaldato gli scarti della carne che daranno il loro grasso;
  • Rosolare su tutti i lati e poi sfumare con il brandy;
  • Dopo aver fatto evaporare l’alcool, lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco vivace ma sempre coperto;
  • Utilizzare la farina, nel caso servisse, per la salsa;
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3 commenti su “La Prova del Cuoco dell’11 gennaio 2013

  1. Lo chef di Fiumicino si chiama Gianfranco PASCUCCI e non PASTUCCI ( si informa prima!…

  2. Scusate…ho già scritto un commento nella pagina riguardante la prova del cuoco del 7 gennaio 2013 ma non ho ricevuto alcuna risposta. Cortesemente potreste rispondere? Grazie e scusate l’insistenza.

I commenti sono chiusi.