La Prova del Cuoco dell’11 gennaio 2013
CACCIA AL CUOCO
A La Prova del Cuoco del’11 gennaio 2013 vediamo lo scontro tra due chef: Augusto Pasini dalla provincia di Brescia che prepara gnocchi della Giovi croccanti e Denni Colanero dalla provincia di Foggia che cucina gnocchetti alle vongole con crema di ceci e pane al rosmarino. Paolo Luciani, Nicola Santini e Paola Ricas sono i tre giudici. Paolo vota Augusto, Nicola vota e Paola vota Augusto. Passa il turno Augusto Pasini!
ALESSANDRA SPISNI – FILETTO DI MAIALE ALLE MELE
INGREDIENTI
- 2 filetti di maiale da 800 g circa
- 2 mele grandi acidule (tipo smit o fuji
- 70 g di burro
- 150 g di prosciutto crudo
- 50 g di scaglie di formaggio grana
- 1 bicchierino di brandy
- sale
- pepe nero macinato
- 1 cucchiai di farina
- 1 mestolo di brodo anche matto
PREPARAZIONE
- Pulire la carne e le mele lasciando la buccia ed eliminando solo il torsolo;
- Arrotolare la carne dopo aver messo al suo interno le scaglie di grana e le mele tagliate sottili a fettine;
- Condire con sale e pepe;
- Sistemare il prosciutto e poi aggiungere il rotolo di carne;
- Fissare il tutto con lo spago da cucina;
- In una padella, mettere il burro a sciogliere dopo aver scaldato gli scarti della carne che daranno il loro grasso;
- Rosolare su tutti i lati e poi sfumare con il brandy;
- Dopo aver fatto evaporare l’alcool, lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco vivace ma sempre coperto;
- Utilizzare la farina, nel caso servisse, per la salsa;
Grazie della segnalazione. lo staff
Lo chef di Fiumicino si chiama Gianfranco PASCUCCI e non PASTUCCI ( si informa prima!…
Scusate…ho già scritto un commento nella pagina riguardante la prova del cuoco del 7 gennaio 2013 ma non ho ricevuto alcuna risposta. Cortesemente potreste rispondere? Grazie e scusate l’insistenza.