La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2013

CHI BATTERA’ LO CHEF

A La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2013 vediamo scontrarsi una coppia di donne contro Gilberto Rossi; Heinz Beck propone come ingrediente segreto l’aceto di mele . I piatti proposti per oggi sono: filetto di maiale in crema di porcini e polenta e filetto di maiale con un cannolo di polenta e porcini. La vittoria va a Gilberto Rossi.

LUISANNA MESSERI – LA RICETTA DELLA TORTA DI RISO GIALLO

INGREDIENTI

• 800 g di riso Carnaroli
• 2 radicchi rossi di Verona
• 2oo g di fontina
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla
• olio extravergine
• 1 noce di burro
• 2 tazze di brodo vegetale
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Fare un soffritto di cipolla con olio e burro a fuoco basso;
• Levare la cipolla ed aggiungere il riso a fuoco allegro tostando per 2 minuti;
• Ributtare nuovamente la cipolla;
• Aggiungere un po’ di brodo;
• Aggiungere lo zafferano;
• Lasciar cuocere per circa 18-20 minuti;
• Tagliuzzare i radicchi rossi;
• In una padella, con un filo d’olio, stufare il radicchio e condirlo con sale e pepe;
• In un’altra padella, aggiungere un filo d’olio, il riso steso bene, il radicchio, sale e pepe, la fontina tagliata a striscioline;
• Proseguire con un altro strato di riso;
• Ora far andare a fuoco alto per 10 minuti;
• Rovesciare nel piatto;

 ANNA MORONI E CARLO CAMBI- LA RICETTA ANTICRISI: LA RIBOLLITA

INGREDIENTI

• 6 fette di pane toscano sciapo raffermo
• 200 g di fagioli cannellini secchi cotti
• 200 g di verza
• 250 g di cavolo nero brinato
• sedano
• carota
• cipolla
• 50 g di pancetta di maiale
• 3 pomodori rosso o concentrato
• prezzemolo
• 50 g di olio evo
• grana q.b.

PREPARAZIONE

• In un tegame mettere il soffritto di sedano, carota, cipolla;
• Dopodiché aggiungere la pancetta e la verza tagliata a fettine;
• Aggiungere poi la versa tagliuzzata;
• Aggiungere il pomodoro ed i fagioli;
• Aggiungere del brodo e lasciar bollire per 1 ora 1 ora e mezza;
• Mettere il pane sotto e sopra la verdura;
• Lasciar freddare e poi gratinare al forno oppure scaldare in un tegame;

DOMENICO SORRENTINO – LA RICETTA DELLA SEDUZIONE: PICCOLE FOLLIE ALLA ZUCCA

INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

• 200 g di patate
• 100 g di zucca
• 100 g di farina 00
• 40 g fecola di patate
• 20 g di formaggio grana
• 1 tuorlo

Inoltre:

• 200 g di porcini surgelati
• timo fresco q.b.
• 800 g di vongole
• 100 g di pomodorini
• vino bianco q.b.
• basilico q.b.
• peperoncino q.b.
• 1 limone
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• amore e passione q.b.

PREPARAZIONE

•  Impastare le patate lessate schiacciate, zucca frullata e  cotta al forno a fettine per 15 minuti a 180°C, farina, fecola, tuorlo e parmigiano;
• Fare i gnocchetti piccoli stendendo un rotolino di pasta;
• In una padella con un filo d’olio far aprire le vongole;
• Sfumare con del vino bianco e mettere una punta di peperoncino;
• Dopodiché aggiungere i pomodorini;
• In un’altra padella con olio mettere i funghi porcini;
• Aggiungere sale e pepe;
• Cuocere in acqua bollente e salta gli gnocchi;
• Scolare gli gnocchi e farli finire nella padella con le vongole;
• Aggiungere i funghi porcini e saltare il tutto;
• Terminare il piatto con una grattata di limone;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TONNARELLI CON TARTUFO E MILLEFOGLIE DI BACCALA’

• Ingredienti: porro, mozzarella, baccalà, cacioricotta, pomodori rossi
• Preparare l’impasto dei tonnarelli con farina ed olio;
• Passare il baccalà in padella con olio e basilico, stufando da entrambi i lati il pesce;
• In un’altra padella, mettere olio, i pomodori tagliati a metà e trito di capperi ed olive;
• Dopodiché assemblare il baccalà e pomodori;
• Montare alternando con la mozzarella sopra al pomodoro e poi baccalà;
• Friggere il porro in olio caldo ed aggiungere alla fine del piatto sulla millefoglie;

SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI DI PATATE E POLLO FRITTO ALLA TOSCANA

• Ingredienti: zucchine, patate, salsiccia, pollo a pezzi, lardo
• Fare un fondo di cipolla e poi aggiungere la salsiccia sgranata;
• In un’altra padella, saltare leggermente con aglio ed olio le zucchine tagliate;
• Schiacciare le patate lessate in precedenza;
• Marinare il pollo nell’olio, limone, rosmarino ed aglio;
• Passare in della farina e poi passare nella pastella;
• Friggere per 5 minuti in olio caldo;
• Preparare i tortelli e spennellare con dell’acqua prima di richiudere;

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La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro con il voto di Carlo Cambi.