La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2013

PALMA D’ONOFRIO – LA RICETTA DEI GNOCCHETTI AI POMODORI SECCHI E MOZZARELLA DI BUFALA

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 200 g di farina 00
• 1 uovo
• 1 mozzarella di bufala
• 100 g di parmigiano
• olio, sale
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• basilico fresco

PREPARAZIONE

• Mettere a bagno i pomodori secchi dalla sera prima in acqua tiepida;
• Spellare dopo che si sono ammorbiditi per una notte;
• Frullare i pomodorini secchi senza buccia ed aggiungere l’uovo;
• Schiacciare le patate ancore calde e poi far freddare altrimenti assorbono troppa farina;
• Una volta intiepidite le patate schiacciate,
• Aggiungere il pomodorini frullati, il grana e la farina;
• Fatto l’impasto, realizzare i gnocchetti piccoli;
• Passare nella mano per fare delle palline;
• In una pentola con acqua bollente e salata mettere a cuocere gli gnocchetti;
• Mettere in una ciotola con acqua e ghiaccio gli gnocchi;
• Dopodiché ungerli con l’olio e metterli in frigo per mangiarli poi la sera;
• Altrimenti, si possono servire subito;
• Qualora li dovete servire per la sera, vi basterà passarli in padella calda con un filino d’olio;
• Tagliare la mozzarella a cubetti oppure grattugiatela dopo averla fatta asciugare un po’;
• Servire gli gnocchetti mettendoli in un coppapasta, alternando con la mozzarella e in cima del finocchietto e del basilico;

NATALIA CATTELANI  – LA RICETTA DELLA TORTA ALL’ANANAS ROVESCIATA

INGREDIENTI

• 1 ananas maturo
• 60 g di burro
• 80 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di liquore (rum o limoncello)
• la buccia di un lime

Per l’impasto:

• 200 g di farina
• 150 g di zucchero
• 4 uova
• 60 g di burro
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Per decorare:

• 250 ml di panna da montare
• foglioline di menta e fiori di ananas

PREPARAZIONE

• Unire lo zucchero di canna, 60 g di zucchero di canna, un cucchiaio di liquore, miele, lime o limone;
• Frullare il tutto;
• Prendere una teglia in silicone ed aggiungere questo composto ottenuto sul fondo;
• Frullare ora zucchero e burro;
• Aggiungere le uova uno per volta;
• Aggiungere la farina, il lievito e frullare ancora;
• Tagliare l’ananasa quadrettini e mettere sopra al fondo della torta sistemato prima;
• Aggiungere il composto ottenuto e stenderlo;
• Spalmare la panna montata sopra alla torta;
• Cuocere la torta in forno a 180°C per 40 minuti;
• Fare delle fettine di ananas e passare a 100°C per una mezz’oretta;
• Sistemare l’ananas in una formina a coppa per dare la forma a fiore e terminare

CASA CLERICI – STRACCETTI DI MANZO CON BAMBU’ E GERMOGLI DI SOIA

INGREDIENTI

• 500 g di straccetti di manzo
• 1 barattolo di bambù al naturale
• 1 scalogno
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 500 g di germogli di soia
• salsa di soia q.b.
• farina 00 q.b.
• olio evo
• sale

Per servire:

• 1 confezione di funghi misti

PREPARAZIONE

• Scaldare la woak e mettere l’olio;
• Tagliare gli straccetti e passare nella farina;
• Aggiungere la carne ed il trito di sedano, carota e scalogno;
• Aggiungere il bambù;
• Quando la carne è ben rosolata aggiungere la salsa soia (niente sale) e poi i germogli;
• Far andare per 20 minuti;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO -SFORMATINO TRICOLORE E FILETTO CON BROCCOLI

• Ingredienti: spinaci, filetto manzo, patate, pecorino, broccoli siciliani
• Sbollentare i broccoli in acqua salata;
• Passare in padella con acciuga ed olio;
• Scottare un po’ di spinaci con del burro;
• Aggiungere del pepe battuto sul filetto e salare;
• Massaggiare con dell’olio e lascia riposare qualche secondo nell’attesa che la griglia fumi;
• Mettere a cuocere nella padella antiaderente, lasciando al sangue;
• Sbollentare le patate con acqua e sale e poi dividerle a metà con il concentrato di pomodoro;
• Alla fine aggiungere gli spinaci;
• Cuocere lo sformatino al forno;
• Fare una crema di latte ridotta con lo zafferano;

SQUADRA DEL PEPERONE – PAPPARDELE CON POMODORINI E PETTO DI TACCHINO RIPIENO DI MORTADELLA

• Ingredienti: petto di tacchino, mortadella, finocchi, pecorino toscano, pomodorini, cavoli
• Frullare 100 g di Mortadella, 50 g di panna panna, 100 g parmigiano, 1 tuorlo d’uovo e fare il ripieno per il petto di tacchino;
• Fare dei piccoli fagottini e farcire;
• Cuocere in padella con un pochino d’olio;
• Mettere i pomodorini tagliati a metà con mentuccia, sale e pepe in forno;
• Fare le pappardelle con un impasto di uova e farina;
• Cuocere le pappardelle in acqua salata e poi condire con i pomodorini passati in forno e poi in padella;
• Saltare in padella le verdure e condire con sale ed olio;

La vittoria di oggi viene conquistata dalla squadra peperone grazie al voto di Nicola Santini.

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