La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2013

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La Prova del Cuoco

LE SORELLE LANDRA – LA RICETTA DELLO SFORMATO DI RISO CON BIETOLE ZUCCHINE E GAMBERETTI

Oggi a La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2013 vediamo…

INGREDIENTI

  • 400 g di riso superfino Baldo
  • 400 g di bietole a foglia grande
  • 200 g di zucchine
  • 18 gamberi
  • 2 scalogni
  • 1 spruzzo di brandy
  • 2 rametti di salvia
  • 1 grossa noce di burro
  • grana padano grattato
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Lessare in acqua e sale il riso e poi scolarlo;
  • Sbollentare le bietoline nella stessa pentola;
  • Imburrare uno stampo rettangolare e poi aggiungere della carta da forno;
  • Mettere in acqua fredda le biete per fermare la cottura e poi rivestire lo stampo;
  • In una padella, mettere a sciogliere il burro;
  • Condire con questo burro il riso cotto in precedenza;
  • Aggiungere un paio di foglie di bietole nel riso;
  • Aggiungere il riso nello stampo;
  • Passare per 10 minuti in forno a 180°C-200°C;
  • In un’altra padella, mettere lo scalogno tagliato a fettine sottile con un filo d’olio;
  • Cuocere le zucchine tagliuzzate;
  • Aggiungere i gamberi in una padella antiaderente, facendo cuocere per pochissimo;
  • Sfumare con il brandy;
  • Servire lo sformato con le zucchine intorno ed i gamberetti;

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEI CARCIOFI RIPIENI CON VITELLONE

INGREDIENTI

  • 3 carciofi
  • 300 g di vitellone
  • 1 uovo intero
  • 100 g di coste
  • 1 cipolla
  • 50 g di grana grattugiato
  • maggiorana fresca q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
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Per lo zabaglione di grana:

  • 6 tuorli
  • 200 g di grana grattugiato
  • 200 ml di latte

PREPARAZIONE

  • Pulire il carciofo, eliminando le foglie più esterne, e poi pulire il gambo del carciofo;
  • 1° segreto: per riempire il carciofo si usa lo scavino che ci aiuta perfettamente;
  • Far bollire in acqua leggermente acidulata con del limone;
  • Tagliare la carne a cubotti grossolani;
  • Tagliare la cipolla finemente;
  • In una padella, mettere un filo d’olio, cipolla e la carne;
  • Aggiungere anche un po’ d’acqua di cottura e far cuocere per 40 minuti;
  • In un frullatore non troppo veloce frullare il ripieno;
  • Aggiungere del parmigiano e poi lasciar freddare;
  • Scolare i carciofi e poi raffreddarli in acqua acidulata;
  • In una ciotola a bagnomaria, fare lo zabaglione con i 6 tuorli ed il parmigiano;
  • Sbattere con una frusta e poi aggiungere un po’ di latte;
  • Girare sempre con la frusta a mano;
  • Farcire il carciofo e poi farlo cuocere in una padella con un goccio d’olio;
  • Far andare a fiamma dolce per 3-4 minuti;
  • In alternativa si possono passare anche in forno;
  • Impiattare in un carciofo aperto e caldo un tuorlo fresco e condire con un goccio d’olio e sale;

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14 commenti su “La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2013

  1. Grazie per questo sito!ogni giorno guardo le ricette. Ma perchè non sono state scritte le ricette delle gare?e perchè non vengono scritte “meglio”?grazie

  2. Sono il capogruppo, di Pistoia e Prato.
    Siamo rimasti molto soddisfatti.
    Un complimento a tutti lo staff.
    Antonella è molto brava……
    Un ringraziamneto a Giacomo, e Fabrizio .
    A PRESTO

  3. Ciao sono stata nel publico della prova del cuoco del 7 gennaio 2013 intanto fi faccio i complimenti siete bravissimi ho passato una bellissima giornata ANTONELLA è FANTASTICA!!!volevo sapere come faccio a rivedere la trasmissione !!!!!ciao

  4. Ciao Romana, devi cuocere la torta in forno a 180°C per 40 minuti. Lo Staff

  5. Hallo Antonella,prima di tutto i migliori auguri di fantastico 2013 per te e la tua famiglia.
    Antonella, avete dimenticato aggiungere alla ricetta di torta all’ananas rovesciata la temperatura e la durata di cottura al forno. Io non sono una cuoca esperta e non oso esperimentare.
    Ti ringrazio in anticipo, saluti,
    Romana da Amsterdam

  6. Vorrei sapere il tempo di cottura della ricetta di Natalia Cattelani ;TORTA all’ananas rovesciata .sulla ricetta ce solo il tempo di cottura delle fettine di ananas . Grazie mille ….e complimenti x la bellissima torta!!!

  7. la torta all’ananas rovesciata quanto è il tempo di cottura e quanti gradi, siete bravissimi ciao gabriella

  8. la ricetta della torta all’ananas del 7 gennaio non è completa perchè:
    non cè scritto che deve essere cotta nè per quanto tempo e a quale temperatura.
    grazie per l’attenzione

I commenti sono chiusi.