La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2013
GIANFRANCO PASTUCCI – LA RICETTA DEL BACCALA’ IN AGRODOLCE CON RAPETTE E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
- olio extravergine di oliva
- baccalà
- cipollotti
- rapa
- 400 g di acqua
- 100 g di aceto
- 70 g di zucchero
- broccoletti
PREPARAZIONE
- Cuocere nell’olio caldo (80 gradi) immergendo il baccalà;
- Dopo 5 minuti è cotto;
- Sbucciare il cipollotto, eliminando la pellicina;
- Mettere la cipolla in una soluzione di 400 g di acqua, 100g di aceto e 70 di zucchero;
- Dopo 1 minuto, scolarla e lasciarla sulla carta assorbente;
- Togliere il primo strato della rapa e poi marinarla aggiungendo un po’ di sale;
- Metterla in frigo e dopo 5 minuti si sarà cucinata;
- Cuocere le parti morbide dei broccoletti in acqua salata;
- E’ necessario scottarle solo un pochino;
- Impiattare con il baccalà la cipolla, la rapa ed una grattata di buccia di mandarino;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIATELLE IN ROSA CON CIME DI RAPA E TALEGGIO E ROMBO ALL’ANICE CON INSALATINA TIEPIDA DI CARCIOFI
- Ingredienti: barbabietole, filetto rombo, timo, taleggio, carciofi
- Fare l’impasto di farina, farina di grano duro e 1 uovo, 1 rosso per le tagliatelle;
- Frullare la barbabietola ed aggiungerla all’impasto per fare le tagliatelle in rosa;
- In una padella, mettere il sale grosso, il pepe rosa e la scorza di limone per fare un sale aromatico;
- Dopo aver spadellato il rombo solo da una parte, metterlo nella padella con il sale aromatico adagiando su carta da forno;
- Pulire i carciofi e cuocerli in acqua bollente con un mezzo limone;
- Fare una riduzione di panna con del timo;
- Sbollentare le cime di rapa;
SQUADRA DEL PEPERONE – FILETTO CON CAVOLO NERO E VERNACCIA E TORTA DELLA NONNA PER LA BEFANA
- Ingredienti: vernaccia, pancetta, cavolo nero, pasta frolla, filetto di maiale
- Avvolgere la carne con la pancetta;
- Cuocere in padella con lo strutto e rosmarino;
- Pulire il cavolo nero;
- Fare una riduzione di Vernaccia in padella e poi sfumarci la carne di maiale;
- Terminare la cottura in forno della carne;
- Sbattere 2 uova e 5 cucchiai di zucchero e mischiare poi aggiungere la farina (2 cucchiai) all’ultimo per non fare i crumi;
- Bollire 50% di latte e 50% di panna;
- Aggiungere il latte, mischiare e poi passare di nuovo sul pentolino per fare la crema pasticciera;
- Unire 2 bicchieri di latte, 4 cucchiai di zucchero e quando inizia a bollire aggiungere 2 cucchiai di cacao;
- Fare dei dischi di pasta frolla, mettere un po’ di crema e coprire con un altro disco;
- Cuocere in forno;
La vittoria va alla squadra del peperone con Alessandra Spisni che fa da giudice.
OGGI è STATA UNA BELLA PUNTATA,MI SONO DIVERTITA DI PIù SULLA GARA DEI CUOCHI, PERCHè CON CESARE MARETTI è SEMPRE STATO IL PIù SIMPATICO.
ANCHE RENATONE INVECE ESSERE SIMPATICO PERò è IL PIù SEMPLICE DI TUTTI I CUOCHI….