La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2013
NATALIA CATTELANI – LA RICETTA DEI GARGANELLI MANDORLE SPECK E RUCOLA
INGREDIENTI
Per i garganelli:
- 280 g di farina 00
- 80 g di semola rimacinata
- 4 uova
- 4/5 pomodori pelati senza sugo
- 2 cucchiai abbondanti di mandorle con buccia – 4 cucchiai di grana
- 80/100 g di speck tagliato a fette
- 50 g di rucola
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta con farina, semola rimacinata ed uova;
- Fare dei quadretti di pasta e poi realizzare i garganelli con l’apposito strumento;
- Cuocere in acqua bollente e salata i garganelli;
- Tagliare lo speck a pezzetti;
- In una padella, mettere olio ed spicchio d’aglio;
- Dopo che si è rosolato l’aglio, aggiungere il pomodoro;
- Aggiungere lo speck tagliato
- In una parte di pomodoro rimasto nella ciotola, aggiungere il grattugiato;
- Frullare le mandorle, formaggio e speck lasciando un po’ grossolana;
- Scaldare per 3 minuti a 200°C;
- Scolare la pasta ed aggiungerla nella padella del sugo e poi aggiungere anche il pomodoro con il formaggio;
- Condire la pasta con le mandorle passate al forno ed impiattare con la rucola pulita;
ANNA MORONI – LA RICETTA DEL FILETTO ALLA WELLINGTON
INGREDIENTI
- 2 medaglioni di filetto di vitellone da 140 g
- 140 g di burro
- 6 fette di prosciutto crudo
- 40 g di funghi secchi
- 1 grossa cipolla tritata
- sherry q.b.
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- sale e pepe
- noce moscata
PREPARAZIONE
- Cuocere il filetto in una padella con del burro
- Ammollare i funghi e poi ripassarli in padella dove ha cotto il filetto con del burro;
- Aggiungere un po’ di noce moscata e sfumare con un pochino di cherry;
- Srotolare la pasta sfolia e fare dei cerchi;
- Adagiare la carne fredda sopra, i funghi freddi, il prosciutto e chiudere spennellando con del rosso d’uovo;
- Con gli avanzi di pasta sfogliare fare delle strisce;
- Adagiare su una teglia e portare in cottura per 15 minuti a ;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – ZITI INFORNATI ALLA NORMA E SPIEDONI DI GAMBERONI ALLA NORMA
- Ingredienti: mele, ziti, ricotta salata, gamberoni, peperoni e melanzana
- Spezzare gli ziti e metterli a cuocere in acqua bollente;
- Tagliare la melanzana a rondelle ed un po’ a cubetti ed i peperoni per la pasta alla norma;
- Cuocere in padella le mela ed aggiungere della curcuma;
- Aggiungere anche la panna e poi frullare;
- Servire come uno spiedino i gamberi alternati con peperoni e crema di mela;
- Passare in forno la pasta e terminare il piatto con della ricotta salata gamberoni;
SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHI GRATINATI CON RADICCHIO E GALLETTO CON PROSCIUTTO
- Ingredienti: patate, gnocchi, verdicchio, porro, galletto, prosciutto e formaggio cerato
- Sbollentare con la buccia le patate per fare gli gnocchi;
- Unire le patate schiacciate con la farina;
- Avvolgere le cosce nel prosciutto e farcire con formaggio il petto del galletto e cuocere in padella con un filo d’olio;
- In un tegame di ghisa spostare il galletto, aggiungere il radicchio e poi altro prosciutto;
- Portare a temperatura e poi terminare la cottura in forno;
La vittoria va alla squadra del peperone!
anche oggi ho provato la ricetta di Anna-come sempre è the best
VORREI DIRVI CHE SONO ANCH’IO CHE PIACE IL PROGRAMMA DELLA PROVA DEL CUOCO.
E DIFFICILE CHE NON RIESCA A GUARDARVI…