La Prova del Cuoco del 29 gennaio 2013
I PANINI DI CRISTIAN MILONE
INGREDIENTI
panino 1 – club sandwich
- pancarrè
- maionese
- lattuga
- sale q.b.
- 1 fetta di tacchino
- pancetta croccante
panino 2
- pancarrè
- senape
- uovo
- maionese
- lattuga
- pomodoro
PREPARAZIONE
panino 1
- Mettere sul pancarrè della maionese;
- Aggiungere la lattuga, il pomodoro ed un pizzico di sale;
- Aggiungere della pancetta croccante, una fetta di tacchino;
- Spalmare della senape su un’altra fetta di pancarrè;
- Proseguire con un altro strato di lattuga, pomodoro, sale, guanciale croccante e l’ultima fetta di pane con maionese;
- Tagliare a triangolo e scaldare;
- Aggiungere il salame, il pomodoro, la lattuga e poi chiudere con un’altra fetta con maionese;
panino 2
- Fare una base di senape, aggiungere la lattuga, il pomodoro e salare;
- Aggiungere il tacchino, un’altra fetta di pane con senape, uovo bollito;
- Chiudere il pannino con la maionese;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON CALAMARI E ZAFFERANO E CALAMARO RIPIENO CON POMODORI VERDI
- Ingredienti: calamari, fiordilatte, misticanza, pomodori rossi e verdi
- Tostare il riso con un filo d’olio ed i calamari tagliati;
- Aggiungere il brodo vegetale con il :
- Tagliare il pomodoro e la mozzarella ed aggiungere per il ripieno del calamaro bucherellato;
- Scottare a fiamma alta il calamaro;
SQUADRA DEL PEPERONE – SPEZZATINO DI AGNELLO ALLA SAN GIOVESE E DOLCE
- Ingredienti: san giovese, bocconcini di agnello, mele renette, formaggio di fossa, rapa bianca
- Unire farina bianca, farina di mais, pangrattato, zucchero, frutta secca e mettere in uno stampo e portare in cottura al forno;
- Fare una crema pasticcera per accompagnare la torta con latte, 1 uovo, 1 rosso, zucchero e farina e mescolare sul fuoco;
- Tagliare la rapa bianca a pezzetti e passare in un pentolino;
- Aggiungere in padella la cipolla e cuocere la carne, sfumando poi nel San Giovese;
Carissimi, non sono riuscita a prendere appunti della ricetta del dolce- Brustengo(?) della squadra del peperone verde e mi piacerebbe proprio poterlo rifare. Vi ringrazio molto. Patrizia