La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2013

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La prova del cuoco

ALESSANDRA SPISNI – RICETTA DEI TRIANGOLI DI CARNE CON SALSA

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 300 g di farina
  • 500 g di polpa di vitello
  • 1 scalogno d’inverno
  • 1 foglia di alloro
  • 1 piccola carota ed 1 patata
  • sale, pepe macinati
  • 100 g di burro
  • 1 bicchiere di vino rosso robusto
  • 1 bicchiere di brodo anche matto
  • 1 poco di farina

PREPARAZIONE

  • Preparare il ripieno, mettendo il burro a sciogliere in padella;
  • Condire con pepe nero e passare nella farina la carne;
  • Rosolare la carne;
  • Sfumare con il vino;
  • Pelare le patate e la carota e tagliare a cubetti;
  • Aggiungere anche le foglie di alloro, le patate e le carote;
  • Proseguire poi con l’aggiunta del brodo;
  •  Lasciar cuocere per un paio d’ore;
  • Tritare la carne una volta ottenuta;
  • Preparare l’impasto con la farina e uova;
  • Fare dei rettangoli e poi farcire con il composto ottenuto;
  • Cucinare in acqua bollente e salata i triangoli;
  • Con il fondo di cottura della carne preparare una passata;

ANDREA MAINARDI – RICETTA DELLA PIZZA-POLENTA AL TALEGGIO

INGREDIENTI

Per la polenta:

  • 200 g di farina di mais grezza
  • 800 g di acqua
  • 50 g di fiocchi di patate
  • 50 g di burro
  • 10 g di salvia fresca
  • sale grosso q.b.

Per la salsa di pomodoro:

  • 100 g di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • 1 peperone rosso
  • 50 g di pancetta
  • 1 mazzetto di basilico
  • olio evo
  • sale fino q.b.
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Inoltre:

  • 50 g di taleggio
  • 50 g di mozzarella per pizza
  • 20 g di grana grattugiato
  • 4 alette di pollo
  • paprika forte q.b.
  • 100 g di broccolo siciliano
  • 4 filetti di acciughe sott’olio

PREPARAZIONE

  • Preparare nel paiolo la polenta gialla con 200 g di farina di mais e 800 g di acqua;
  • Una volta cotta aggiungere dei fiocchi di patate per far ottenere una consistenza piu’ morbida;
  • Aggiungere poi il burro sciolto con la salvia;
  • In una tortiera mettere la polenta;
  • In una padella antiaderente, mettere con un goccio d’olio la pancetta con la cipolla;
  • Aggiungere i pomodori a tocchetti;
  • Dopo aver rosolato il tutto ed insaporito con il sale, aggiungere i pelati;
  • Una volta pronta, frullare ad immersione;
  • Cuocere le alette condite con la paprika ed infornare a 200°C per 20 minuti;
  • Aggiungere il pomodoro nella teglia;
  • Aggiungere la mozzarella, il grana ed il taleggio a pezzetti;
  • Aggiungere le acciughe ed infornare per gratinare il formaggio;
  • Servire poi con broccoli appena sbollentati e le alette di pollo;

ANNA MORONI – RICETTA DELLA TORTIONATA

INGREDIENTI

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 1 limone non trattato
  • 150 g di mandorle pelate e frullate grossolanamente

PREPARAZIONE

  • Aggiungere al rosso d’uovo lo zucchero;
  • Aggiungere il burro; 
  • Aggiungere le mandorle sminuzzato e poi il limone grattugiato;
  • Proseguire aggiungendo la farina un po’ per volta;
  • Impastare per bene fino ad ottenere un composto sbriciolato;
  • Imburrare la teglia ed adagiarlo nella teglia;
  • Cuocere a 180°C per 20-25 minuti;
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