La Prova del Cuoco del 17 gennaio 2013

ANNA MORONI –  LA RICETTA DEI CARDI ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI

• 800 g di cardi puliti e lessati
• 300 g di salsa di pomodoro
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 200 g di mozzarella
• 2 uova
• 300 g di girellodi vitella tagliato a fettine
• 1 uovo e pane grattugiato q.b.
• limone spremuto
• farina q.b.
• 40 g di burro
• olio di arachidi
• olio di oliva

PREPARAZIONE

• Pulire i cardi (sfilare eliminando i filamenti, prendere la parte bianca e metterli in acqua e limone mentre si puliscono) e poi lessarli in acqua e limone, con un po’ d’olio ed un cucchiaio di farina;
• Una volta cotti, passarli nella farina, 1 uovo sbattuto e pangrattato;
• Friggere i cardi;
• Sbattere le uova e passare la carne prima nell’uovo e poi nel pangrattato;
• Friggere le fettine di carne nell’olio di arachidi caldo;
• Preparare la salsa di pomodoro con pomodoro e burro;
• In una teglia da forno sistemare i cardi fritti, aggiungere la mozzarella a fette, aggiungere la salsa di pomodoro, il formaggio grattugiato, continuare con le cotolette e poi di nuovo cardi, pomodoro, formaggio grattugiato e mozzarella;
• Passare in forno per sciogliere il formaggio e la mozzarella;

GABRIELE BONCI – LA RICETTA DEL PANE DI ZUCCA

INGREDIENTI

• 1 kg di farina 00
• 200 g di lievito naturale o 7 g di lievito di birra
• 700 g di purea di zucca fatta in padella senza nulla (solo il sale, abbondando leggermente)

PREPARAZIONE

• Unire la farina, il lievito e la zucca;
• Non aggiungere il sale perchè è già nella zucca;
• Far lievitare per 5-6 ore;
• Dare la forma sferica al pane;
• Avvolgere nel torcione la pasta e lasciar per 1 ora;
• Sulla spianatoia adagiare la panetto e passare sui semi di papavero;
• Fare alcuni taglia al pane e passare in forno al massimo e poi abbassare a 180°C il tutto per 1 oretta;
• Farcire con un pancotto con la mollica, i broccoli con guanciale e formggio grattugiato;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TONNARELLI AL FINOCCHIETTO CON SARDE E FILETTO D’OMBRINA AL VAPORE

• Ingredienti: finocchietto selvato, carciofi, filetti alice, ombrina e pistacchi di bronte
• Fare un impasto di farina di semola, timo, 2 uova e sale per i tonnarelli;
• Pulire i carciofi e sbollentarne uno in acqua bollente;
• Altri carciofi pulirli e metterli a mollo nell’acqua, aggiungere un po’ di farina per non farli annerire;
• Fare all’insalata questi carciofi con il filetto d’ombrina;
• Mettere carota, sedano, cipolla e gambo di carciofo nella pentola con l’acqua e cuocere a vapore l’ombrina;
• In una padella, mettere l’olio, il prezzemolo e l’aglio;
• Aggiungere le sarde pulite, il finocchietto e pinoli;
• Cuocere i tonnarelli in acqua bollente e salata;

SQUADRA DEL PEPERONE -MALTAGLIATI CON TONNO ED OLIVE E ROLLATINE DI VITELLO TONNATE CON VERZA

• Ingredienti: tonno, vitello, verza,  timo, olive taggiasche, pomodorini
• Aiutandosi con la pellicola, mettere sulla carne il torno, i gherigli di noce e poi arrotolare;
• In padella, con burro cuocere le rollatine;
• Sfumare con del vino rosso;
• Stufare con aglio ed acciughe la verza;
• In un’altra padella con olio e base di scalogno, mettere i pomodorini, olive e timo;
• Alla fine aggiungere il tonno;
• Preparare i maltagliati e cuocere in acqua bollente;
• In una padella, saltare un po’ di pangrattato

La vittoria viene conquistata dalla squadra del  con il voto di Anna Moroni.

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