La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2013

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ANNA MORONI- LA RICETTA DEL TIRAMISU’ ALL’ARANCIA

INGREDIENTI

  • 400 g di savoiardi
  • 4 tuorli
  • 150 g di zucchero semolato
  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di panna fresca
  • 30 g di liquore all’arancia
  • 4 arance
  • 60 g di granella di mandorle
  • 150 g di frutti rossi

Per decorazione:

  • 80 g di frutti rossi
  • granella di mandorle q.b.

PREPARAZIONE

  • Unire al succo dell’arancia il liquore e passare i savoiardi;
  • Battere a bagnomaria con lo zucchero i rossi dell’uovo;
  • Unire il mascarpone e mischiare dall’alto verso il basso;
  • Montare la panna fresca in una ciotola fredda;
  • Unire la panna al composto e continuare a mescolare dal basso verso l’alto;
  • Aggiungere un mestolo di composto sui savoiardi, la granella di mandorle, i frutti rossi e poi proseguire con gli strati;
  • Passare per un’ora in frigo;
  • Terminare con la granella ed un rametto di frutti rossi;

CASA CLERICI – LA RICETTA DELLE ENCHILADAS

INGREDIENTI

  • 1 petto di pollo da 300 g 
  • 1 cipolla piccola
  • 1 foglia di alloro
  • 450 g di pomodori pelati
  • 1 spicchio di aglio grande
  • 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
  • 1 peperoncino rosso
  • 6 tortillas di mais
  • 20 g di provolone dolce grattugiato
  • 6 cucchiai di panna acida o di yogurt greco intero
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • extravergine
  • olio di arachide q.b.
  • pepe nero in grani – sale
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PREPARAZIONE

  • In  una pentola, mettere mezza cipolla, un po’ d’alloro, ed il pollo con acqua;
  • Cuocere per 30 minuti circa e poi sfilacciarlo;
  • Condire con un po’ di sale ed olio evo;
  • Filtrare il brodo e tenerlo da parte;
  • Nell’olio di arachidi caldo scaldare le tortillas;
  • Nel mixer mettere il pomodoro, il coriandolo, il pepe in grano, il peperoncino e l’aglio e l’altra metà della cipolla tagliuzzata;
  • Far scaldare il sugo in una padella ed aggiungere un po’ di brodo di pollo;
  • Nella tortillas mettere il pollo ed arrotolare;
  • In una teglia da forno, mettente un fondo e poi adagiare le tortillas;
  • Aggiungere un altro po’ di pomodoro ed il provolone grattugiato;
  • Passare in forno a 130°C per 15-20 minuti;
  • Abbinare la panna acida o lo yogurt;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – IMPANADA SCICILIANA E PETTO DI TACCHINO CON BIRRA

  • Ingredienti: pomodorini, formaggio, pasta di pane, tacchino, spinaci, finocchietto
  • Far andare in padella con il burro il tacchino passato nella farina;
  • Sfurmare poi con la birra la carne;
  • Servire su un colì di pomodoro;
  • Un’altra parte dei pomodorini caramellarli dopo averli sbollentati ed eliminato la pelle;
  • Stendere la pasta e fare dei dischi;
  • Saltare in padella la salsiccia con gli spinaci;
  • Farcire i fagotti di pasta e passare in forno per 15 gradi a 220°C;
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SQUADRA DEL PEPERONE – FONDUTA CON CARNE E TRE SALSE E GIANDUIOTTO MERINGATO

  • Ingredienti: cioccolato, nocciole, castelmagno, filetto, meringa
  • Preparare poi il pesto per accompagnare la carne
  • Unire 1 uovo, mezzo limone, sale, olio d’oliva e fare la maionese;
  • Fare il pesto con basilico, pinoli, parmigiano ed olio;
  • Preparare poi il pesto per accompagnare la carne;
  • Fare una fonduta di castelmagno e servire per tre salse con il manzo tagliato a bocconcini;
  • Montare il dolce con la crema di gianduia, nocciole e meringa sbriciolata;

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3 commenti su “La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2013

  1. Per favore mi piacerebbe avere la ricotta della torta del 12 Gennaio non mi ricordo il nome del famoso pasticcier e molto bravo per le tortee era unaricetta buonissima ,questo se non vi dispiace Grazie anticipatamente Marilena

  2. OGGI E STATA BELLA LA PUNTATA DELLA PROVA DEL CUOCO…QUANDO C’è CESARE MARETTI…E ANCHE IL SABATO QUANDO C’è CLAUDIO LIPPI E FANTASTICO.

  3. Cara Antonella Clerici la tua trasmissione La prova del cuoco ,è da tanti anni sulla cresta dell”onda , voglio dire che ha sempre tanto ascolto,ed è per questo che io e mia moglie, siamo li davanti a guardarti, ma devo dirti che sono più di dieci anni che io guardo i cibi che preparano i cuochi e le persone in gara , io devo dirti che guardo i cibi che vengono preparati sempre belli e penso profumati, ma mia moglie che lavora non riesce a stare al passo , arrivando a casa la prima cosa che fà è accendere il televisore, e quessto va avanti da più di dieci anni,per farti capire il mio dramma (guardo un a cosa e ne mangio u”altra , e questo nel tempo mi ha creato problemi con mia moglie , che non intende modificare il suo modo di fare, per cui ti chiedo aiutami a salvare il mio stomaco ed anche il mio matrimonio, ed anche la assuefazione presa dalla mia Signora. PS (non è possibile per ragioni di orari registrarti non risolverebbe il problema.) Grazie spero tu capisca il problema.

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