La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2013

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2013 vediamo lo scontro tra il Molise e la Sardegna. La coppia di concorrenti dal Molise prepara fusili con ventricina e pappanella al forno il Molise, mentre che la Sardegna propone la ricetta del porcetto con olive verdi e vermintino e gnocchetti sardi con erbe della barbagia.La vittoria alla Sardegna!

ANDREA RIBALDONE – SALMONE CON CREMA DI RISOTTO ALLE CIME DI RAPA

INGREDIENTI

  • 500 g di salmone (1 trancio)
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 100 g di riso
  • 100 g di cime di rapa
  • 200 g di puntarelle
  • 50 ml di aceto di vino bianco
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare il trancio in più parti;
  • Marinarlo con sale, aceto e lasciarlo così per 20 minuti, senza mettere in frigo;
  • Lavare sotto l’acqua e poi asciugare per bene la carne;
  • In un tegame mettere il brodo già pronto ed il riso;
  • 1° segreto: per una crema senza grassi usare il riso e farlo stracuocere e se dovessi asciugarsi troppo aggiungere dell’acqua;
  • Quando il chicco è andato, frullare con le cime di rapa tagliuzzate e sbollentate in precedenza;
  • Passare con un setaccio la crema ottenuta frullando per bene;
  • In una padella, mettere un filo d’olio ed il salmone a cuocere dalla parte della pelle;
  • 2° segreto: la cottura dalla parte della pelle dà carne rosa con i succhi;
  • Servire con le puntarelle;
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CASA CLERICI – PENNE AFFUMICATE

INGREDIENTI

  • 400 g di penne rigate
  • 150 g di prosciutto di praga
  • 150 g di rucola
  • 150 g di scamorza affumicata
  • sale e pepe bianco q.b.
  • olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata le penne;
  • In una padella con un filo d’olio, mettere i cubetti di prosciutto tagliati;
  • Tagliuzzare la rucola lavata ed aggiungerla;
  • Aggiungere sale e pepe;
  • Tagliuzza il formaggio;
  • Scolare la pasta, aggiungerla in padella e poi aggiungere il formaggio;

ANNA MORONI – LA RICETTA DELL’ANATRA ALL’ARANCIA

INGREDIENTI

  • 1 petto d’anatra 500 g 
  • arance bio (2)
  • 1 bicchierino di liquore all’arancia
  • 40 g di zucchero
  • 2 g di amido di mais
  • 2 mestoli di brodo di pollo
  • sale, pepe nero
  • 20 g di burro freddo

PREPARAZIONE

  • Sbollentare per 1 minuti le bucce dell’arancia;
  • Tagliare a bastoncino le bucce d’arancia;
  • Tenere da parte il succo;
  • Preparare l’acqua con lo zucchero per il caramello;
  • Aggiungere le scorzette nel pentolino, poi il liquore dell’arancia e dopo che è evaporato aggiungere il succo d’arancia;
  • Se la salsa è lenta aggiungere la maizena;
  • In una padella antiaderente, far ben bene rosolare il petto d’anatra con dei taglietti fatti sopra;
  • Salare e pepare;
  • Per terminare la cottura, aiutarsi con un po’ di brodo;
  • A parte preparare le cipolline, mettendo del burro le cipolline, sale acqua e lasciar cuocere fino a che si è asciugato tutto;
  • Far riposare la carne e poi fare delle fettine prima di servire con la salsina;
  • Servire la carne con le cipolline in agrodolce;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI CACIO E PEPE E CARCIOFI E MERLUZZO CON POMODORI SECCHI

  • Ingredienti: merluzzo, pomodori secchi, guanciale, pecorino romano, carciofo e sedano rapa
  • Preparare i ravioli e fare un ripieno di ricotta, pecorino e pepe;
  • Preparare la salsa con dell’acqua ridotta, burro e pepe;
  • Avvolgere nel guanciale il merluzzo e passare in forno;
  • Passare nell’uovo e poi nel pagrattato i crostini di sedano rapa;
  • Friggere in olio caldo;

SQUADRA DEL PEPERONE – TOPINI DI PATATE E PROSCIUTTO E ROSTICCIATA DI PATATE E BROCCOLI

  • Ingredienti: prosciutto crudo, misto carne tacchino e pollo, broccolo, patate
  • Preparare una fonduta con il formaggio di Pienza ed il grana;
  • Scottare il prosciutto con il burro;
  • Schiacciare le patate, unire alla farina ed uovo e poi fare i topini, simili a gnocchetti;
  • Cuocere in acqua salata i topini e condire in padella con il prosciutto;
  • In una padella, far appassire la cipolla con del burro ed aggiungere la carne di tacchino e vitello;
  • Insaporire con sale e rosmarino;
  • Sbollentare in acqua salata i broccoli e poi aggiungerli in padella;
  • Con una parte dell’impasto dei topini, fare delle U e friggere, da accompagnare alla rosticciare;

A votare è Anna Moroni che fa vincere la squadra del peperone!


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8 commenti su “La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2013

  1. buongiorno.
    ho notato che alcune ricette della signora Anna Moroni vengono -copiate- da trasmissioni di altri canali tv ultima delle quali, il tirami su all’arancio.
    Una nota negativa( a mio avviso ) alla professionalità e alla simpatia della dott.ssa Clerici

  2. la-torta-di-mele-di-12-gennaio-nonolo-seguita-per-bene-potrei-avere-la-ricetta-grazie-un-bacio-per-antonella-siete-tutti-simpatici-e-bravi

  3. oday January 12 2013 I saw a chef makind a cake with pastry on the bottom and then he added some tangerine jam, then some crema del forno and he topped the all cake with sliced apples. I would like the recipe . Thank you

  4. vorrei avere le ricette dei piatti presentati al campanile italiano, sia del molise che della sardegna.un saluto.giò

  5. La ricetta di Antonella era davvero interessante sono curiosa da fare, anche perché mi sembra facile da preparare e molto gustosa in base ai miei gusti. Complimenti Antonella!

  6. vorrei per favore la ricetta dei gnocchetti sardi con erbe della barbagia mi piacerebbe avere gli ingredienti grazie porgo distinti saluti alla redazione ed un saluto alla clerici.alberto

I commenti sono chiusi.