La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2013

CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2013 vediamo lo scontro tra il Molise e la Sardegna. La coppia di concorrenti dal Molise prepara fusili con ventricina e pappanella al forno il Molise, mentre che la Sardegna propone la ricetta del porcetto con olive verdi e vermintino e gnocchetti sardi con erbe della barbagia.La vittoria alla Sardegna!

ANDREA RIBALDONE – SALMONE CON CREMA DI RISOTTO ALLE CIME DI RAPA

INGREDIENTI

• 500 g di salmone (1 trancio)
• 1 lt di brodo vegetale
• 100 g di riso
• 100 g di cime di rapa
• 200 g di puntarelle
• 50 ml di aceto di vino bianco
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Tagliare il trancio in più parti;
• Marinarlo con sale, aceto e lasciarlo così per 20 minuti, senza mettere in frigo;
• Lavare sotto l’acqua e poi asciugare per bene la carne;
• In un tegame mettere il brodo già pronto ed il riso;
• 1° segreto: per una crema senza grassi usare il riso e farlo stracuocere e se dovessi asciugarsi troppo aggiungere dell’acqua;
• Quando il chicco è andato, frullare con le cime di rapa tagliuzzate e sbollentate in precedenza;
• Passare con un setaccio la crema ottenuta frullando per bene;
• In una padella, mettere un filo d’olio ed il salmone a cuocere dalla parte della pelle;
• 2° segreto: la cottura dalla parte della pelle dà carne rosa con i succhi;
• Servire con le puntarelle;

CASA CLERICI – PENNE AFFUMICATE

INGREDIENTI

• 400 g di penne rigate
• 150 g di prosciutto di praga
• 150 g di rucola
• 150 g di scamorza affumicata
• sale e pepe bianco q.b.
• olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua bollente e salata le penne;
• In una padella con un filo d’olio, mettere i cubetti di prosciutto tagliati;
• Tagliuzzare la rucola lavata ed aggiungerla;
• Aggiungere sale e pepe;
• Tagliuzza il formaggio;
• Scolare la pasta, aggiungerla in padella e poi aggiungere il formaggio;

ANNA MORONI – LA RICETTA DELL’ANATRA ALL’ARANCIA

INGREDIENTI

• 1 petto d’anatra 500 g 
• arance bio (2)
• 1 bicchierino di liquore all’arancia
• 40 g di zucchero
• 2 g di amido di mais
• 2 mestoli di brodo di pollo
• sale, pepe nero
• 20 g di burro freddo

PREPARAZIONE

• Sbollentare per 1 minuti le bucce dell’arancia;
• Tagliare a bastoncino le bucce d’arancia;
• Tenere da parte il succo;
• Preparare l’acqua con lo zucchero per il caramello;
• Aggiungere le scorzette nel pentolino, poi il liquore dell’arancia e dopo che è evaporato aggiungere il succo d’arancia;
• Se la salsa è lenta aggiungere la maizena;
• In una padella antiaderente, far ben bene rosolare il petto d’anatra con dei taglietti fatti sopra;
• Salare e pepare;
• Per terminare la cottura, aiutarsi con un po’ di brodo;
• A parte preparare le cipolline, mettendo del burro le cipolline, sale acqua e lasciar cuocere fino a che si è asciugato tutto;
• Far riposare la carne e poi fare delle fettine prima di servire con la salsina;
• Servire la carne con le cipolline in agrodolce;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI CACIO E PEPE E CARCIOFI E MERLUZZO CON POMODORI SECCHI

• Ingredienti: merluzzo, pomodori secchi, guanciale, pecorino romano, carciofo e sedano rapa
• Preparare i ravioli e fare un ripieno di ricotta, pecorino e pepe;
• Preparare la salsa con dell’acqua ridotta, burro e pepe;
• Avvolgere nel guanciale il merluzzo e passare in forno;
• Passare nell’uovo e poi nel pagrattato i crostini di sedano rapa;
• Friggere in olio caldo;

SQUADRA DEL PEPERONE – TOPINI DI PATATE E PROSCIUTTO E ROSTICCIATA DI PATATE E BROCCOLI

• Ingredienti: prosciutto crudo, misto carne tacchino e pollo, broccolo, patate
• Preparare una fonduta con il formaggio di Pienza ed il grana;
• Scottare il prosciutto con il burro;
• Schiacciare le patate, unire alla farina ed uovo e poi fare i topini, simili a gnocchetti;
• Cuocere in acqua salata i topini e condire in padella con il prosciutto;
• In una padella, far appassire la cipolla con del burro ed aggiungere la carne di tacchino e vitello;
• Insaporire con sale e rosmarino;
• Sbollentare in acqua salata i broccoli e poi aggiungerli in padella;
• Con una parte dell’impasto dei topini, fare delle U e friggere, da accompagnare alla rosticciare;

A votare è Anna Moroni che fa vincere la squadra del peperone!

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