Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2012

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ANNA MORONI – LA RICETTA DEL FILETTO DI MAIALE FARCITO DI PRUGNE

INGREDIENTI

  • 600 g di filetto di maiale
  • 40 g di prugne (4-5)
  • 3 foglie di salvia
  • 20 g di mandorle
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 20 g di burro
  • 2 cucchiai d’olio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Aprire a libro la carne;
  • Salare e pepare la carne;
  • Aggiungere il prezzemolo, rosmarino;
  • Farcire le mandorle con le prugne;
  • Aggiungere le prugne e legare per bene;
  • In un tegame, mettere il burro a sciogliere;
  • Aggiungere la carne nel tegame ed un po’ d’erbette;
  • Una volta rosolata la carne, sfumare con  il vino;
  • Cuocere per 40-50 minuti;
  • Se il sughetto è troppo liquido aggiungere un po’ di farina;
  • Serviire tagliato;

NATALIA CATTELANI – LA RICETTA DEL VITELLO TONNATO

INGREDIENTI

  • 1 kg di girello
  • 50 g di olio evo
  • 5 acciughe
  • 30 g di capperi sotto sale
  • 1 gambo di sedano
  • 1 bella carota
  • 1 cipolla media
  • 1 foglia di alloro
  • 5 chiodi di garofano
  • 1 pizzico di cannella
  • 10 grani di pepe
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 150/200 g di tonno sott’olio
  • 1 cucchiaio di farina
Per la maionese:
  • 100/150 g di olio di semi
  • 1 uovo ed 1 tuorlo
  • senape
  • aceto
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 limone
  • 1 macinata di capperi quelli da aperivico (col picciolo) per decorare
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PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere mezzo bicchiere d’olio;
  • Aggiungere sedano, carota e cipolla tutti insieme;
  • Aggiungere le acciughe ed i capperi lavati;
  • Proseguire con l’alloro, pepe, cannella ed i chiodi di garofano;
  • Dopo aver fatto insaporire un po’, aggiungere il tonno;
  • Dopodiché aggiungere il girello;
  • Dopo aver fatto rosolare, aggiungere il vino;
  • Far evaporare il vino;
  • In una ciotola, mettere dell’acqua con un cucchiaio di farina;
  • Proseguire per 1 ora e dieci la cottura;
  • Togliere la carne e frullare il contenuto del tegame;
  • Tagliare la carne a fettine;
  • Fare la maionese frullando le uova con il sale, aggiungere poi l’olio a filo, insaporire con aceto e senape.
  • Unire alla salsa di cottura della carne frullata in precedenza, questo composto;
  • Servire la carne con la salsa frullata e delle tartine con i capperi;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – JAMBONETTE DI POLLO CON STRACCIATELLA E GLASSA DI BALSAMICO E PIZZA DI SETTE SFOGLIE

  • Ingredienti: cioccolato, cosciotto di pollo, stracciatella, pomodori secchi
  • Eliminare l’osso della coscia del pollo e farcire con pane ammollato con latte e sale, pomodori secchi appassiti, buccia di limone, olive e basilico;
  • Mezzo bicchiere di aceto balsamico, 1 cucchiaino di zucchero e 4-5 prugne in un pentolino;
  • Impastare la farina con vino bianco ed olio e stendere sottilmente;
  • Fare sette strati;
  • Mettere la prima sfoglia e sopra le mandorle con un goccio di miele, altra sfoglia con pinoli ed uvetta, di nuovo un altro strato con le noci e miele, un altro strato con il cioccolato fondente a pezzetti, altro strato con la confettura e finire con la cannella;
  • Mettere a cuocere in foro;
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SQUADRA DEL PEPERONE – PASTA ALLA MAGGIORANA IN SALSA DI NOCI E SCOTTATA DI SEPPIE IN ZIMINO

  • Ingredienti: maggiorana, biete, pomodori, fagiolini, seppie
  • Impastare con la farina integrale, farina 00, 3 uova e maggiorana ed un goccio di vino bianco;
  • Cuocere in acqua calda e salata con un po’ di fagiolini
  • Togliere la noce, privare anche della pellicina dove aver passato in acqua bollente oppure marinare le noci con latte, maggiorana e un po’ d’aglio per eliminare il sapore amaro;
  • Con il mortaio aggiungere il pane ammollato nel latte per fare la salsa di noci;
  • Tagliare le seppie a listarelle e farle saltare con olio e scalogno;
  • Scottare i pomodori in acqua bollente e privare dei semi e pelle;
  • In un’altra padella mettere le bietoline tagliate ed aggiungere i pomodori;
  • Unire con le seppie ed allungare con acqua di cottura della pasta;

Anna Moroni giudica la tecnica. Vince la squadra del pomodoro!


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3 commenti su “Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2012

  1. Pingback: Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2012 – RicettePerCucinare.com (Blog) | Quanto sei bella Roma
  2. Complimenti per la trasmissione, anche se quando mia moglie copia qualche ricetta io non posso ne’ parlare e quasi non respirare.tanto è presa dalla trasmissione.
    Ancora Complimenti

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