Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2012

ANNA MORONI – LA RICETTA DEL FILETTO DI MAIALE FARCITO DI PRUGNE

INGREDIENTI

• 600 g di filetto di maiale
• 40 g di prugne (4-5)
• 3 foglie di salvia
• 20 g di mandorle
• 1 rametto di rosmarino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 20 g di burro
• 2 cucchiai d’olio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Aprire a libro la carne;
• Salare e pepare la carne;
• Aggiungere il prezzemolo, rosmarino;
• Farcire le mandorle con le prugne;
• Aggiungere le prugne e legare per bene;
• In un tegame, mettere il burro a sciogliere;
• Aggiungere la carne nel tegame ed un po’ d’erbette;
• Una volta rosolata la carne, sfumare con  il vino;
• Cuocere per 40-50 minuti;
• Se il sughetto è troppo liquido aggiungere un po’ di farina;
• Serviire tagliato;

NATALIA CATTELANI – LA RICETTA DEL VITELLO TONNATO

INGREDIENTI

• 1 kg di girello
• 50 g di olio evo
• 5 acciughe
• 30 g di capperi sotto sale
• 1 gambo di sedano
• 1 bella carota
• 1 cipolla media
• 1 foglia di alloro
• 5 chiodi di garofano
• 1 pizzico di cannella
• 10 grani di pepe
• 1 bicchiere di vino bianco
• 150/200 g di tonno sott’olio
• 1 cucchiaio di farina

PREPARAZIONE

• In un tegame, mettere mezzo bicchiere d’olio;
• Aggiungere sedano, carota e cipolla tutti insieme;
• Aggiungere le acciughe ed i capperi lavati;
• Proseguire con l’alloro, pepe, cannella ed i chiodi di garofano;
• Dopo aver fatto insaporire un po’, aggiungere il tonno;
• Dopodiché aggiungere il girello;
• Dopo aver fatto rosolare, aggiungere il vino;
• Far evaporare il vino;
• In una ciotola, mettere dell’acqua con un cucchiaio di farina;
• Proseguire per 1 ora e dieci la cottura;
• Togliere la carne e frullare il contenuto del tegame;
• Tagliare la carne a fettine;
• Fare la maionese frullando le uova con il sale, aggiungere poi l’olio a filo, insaporire con aceto e senape.
• Unire alla salsa di cottura della carne frullata in precedenza, questo composto;
• Servire la carne con la salsa frullata e delle tartine con i capperi;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – JAMBONETTE DI POLLO CON STRACCIATELLA E GLASSA DI BALSAMICO E PIZZA DI SETTE SFOGLIE

• Ingredienti: cioccolato, cosciotto di pollo, stracciatella, pomodori secchi
• Eliminare l’osso della coscia del pollo e farcire con pane ammollato con latte e sale, pomodori secchi appassiti, buccia di limone, olive e basilico;
• Mezzo bicchiere di aceto balsamico, 1 cucchiaino di zucchero e 4-5 prugne in un pentolino;
• Impastare la farina con vino bianco ed olio e stendere sottilmente;
• Fare sette strati;
• Mettere la prima sfoglia e sopra le mandorle con un goccio di miele, altra sfoglia con pinoli ed uvetta, di nuovo un altro strato con le noci e miele, un altro strato con il cioccolato fondente a pezzetti, altro strato con la confettura e finire con la cannella;
• Mettere a cuocere in foro;

SQUADRA DEL PEPERONE – PASTA ALLA MAGGIORANA IN SALSA DI NOCI E SCOTTATA DI SEPPIE IN ZIMINO

• Ingredienti: maggiorana, biete, pomodori, fagiolini, seppie
• Impastare con la farina integrale, farina 00, 3 uova e maggiorana ed un goccio di vino bianco;
• Cuocere in acqua calda e salata con un po’ di fagiolini
• Togliere la noce, privare anche della pellicina dove aver passato in acqua bollente oppure marinare le noci con latte, maggiorana e un po’ d’aglio per eliminare il sapore amaro;
• Con il mortaio aggiungere il pane ammollato nel latte per fare la salsa di noci;
• Tagliare le seppie a listarelle e farle saltare con olio e scalogno;
• Scottare i pomodori in acqua bollente e privare dei semi e pelle;
• In un’altra padella mettere le bietoline tagliate ed aggiungere i pomodori;
• Unire con le seppie ed allungare con acqua di cottura della pasta;

Anna Moroni giudica la tecnica. Vince la squadra del pomodoro!

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